Was mache ich verkehrt ?

[martinsls]

Hi,
am Samstag Teig für Sonntagsmorgen Pain d' Epi angesetzt.

Zusammen mit Teig für Pizza angemacht:

500gr. Pizzamehl
380ml Wasser
5 gr Hefe.
Tl. Salz
Olivenöl

Nach kneten 300gr. für Brotzubereitung abgenappst, Rest für Pizza.
Gärführung mit Raumtemperatur ca. 20 Std mit dehnen und falten.

Irgendwie entglitt mir die Zubereitung nach der Gärführung.
Aussehen doch komisch, als wenn aussen Teig beim aufgehen hart wurde, hätte mir mehr "aufgehen " gewünscht, ebenso "schönere" Farbe

Geschmacklich wirklich ok, nächstes mal bischen mehr Salz.

Grüsse

 

[Avocado Diaboli]

5gr Hefe kommt mir da sehr viel vor. Frische Hefe oder Trockenhefe? Besonders bei Zimmertemperatur. War der Teig schon in der Uebergare?

 

[martinsls]

5gr Hefe kommt mir da sehr viel vor. Frische Hefe oder Trockenhefe? Besonders bei Zimmertemperatur. War der Teig schon in der Uebergare?

Hi,

frische Hefe, Übergare denke ich nicht.

grüsse

 

[Andi_in_der_Natur]

Bei 500g Mehl und 20h bei Raumtemperatur und 5 g Frischhefe hast du normalerweise eine Übergare oder die Hefe war nichts mehr.
0.5 g Hefe sollten da in etwa passen wenn die Hefe frisch ist.
Edit: auf die helle Farbe spricht dafür