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Was machen mit einem Schweinelachs?

F

Flomon_2

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,

hab letztens aus der Metro mal nen Schweinelachs mitgenommen und erstmal in die TK geschmisssen. Gestern meinte meine Holde dann ich soll mir mal über das essen der nächsten Tage Gedanken machen. Also wird der Weber mal wieder ordentlich ran dürfen. Da wir dieses Wochenende wieder 2 Kids mehr im Haus haben stehen schon mal Burger fest, evtl. den Pizzateig aus der Metro mal testen (mangels Stein aber aus dem Backofen) und wenn ihr mir einen leckeren Vorschlag macht dann den Schweinelachs.

Gruß

Thorsten
 
Ich würde ihn möglichst langsam bei geringer GT machen. Slow & low ist bei dem Fleisch absolut besser...

Hab mal einen im UDS bei ca. 90°C gemacht, bis 60 °C und er war super saftig!!!
Kostet dann halt Zeit (ca. 4 - 5 Std.)

:prost:
Frank
 
Vielen Dank schon mal für die Cherry Glace. Gibts da evtl. noch was mit einer Senfkruste? Soetwas würde ich auch gerne mal antesten.

Gruß

Thorsten
 
60 Grad KT bei Schweinefleisch?!? Ich glaube nicht, dass das
jedermanns Sache ist. Außerdem ist der Schweinelachs viel zu
mager und trocken für low & slow. Das ist letztenendes nichts
anderes als Schnitzelfleisch.

Gruß,

Uwe
 
Hallo,
ich kann leider nur aus Ergebnissen aus dem BO berichten -da wir ja unser Egg noch nicht so lange haben und wir dies noch nicht im Egg gemacht haben.
Aber ich kann durchaus zu 80 Grad GT raten - bisher hatte ich immer sehr gute und saftige Stücke Fleisch mit dieser Garmethode - gewünschte KT 65 Grad. Bei guter Fleischqualität keineswegs trocken.
Anbei ein Rezept - aber halt aus dem BO - aber als Anhaltspunkt vielleicht brauchbar - bei der KT kann ich für meinen Geschmack noch auf 62-63 Grad runter - aber weiter nicht...

Schweinelende mit Tomaten-Thymian-Kruste
 
Zuletzt bearbeitet:
stimmt ist Schnitzelfleisch. Am besten daumendicke Steaks schneiden und marinieren.
Oder Schmetterlingssteaks daraus schneiden und mit Zwiebeln füllen.
Wenn es unbedingt Fleisch am Stück sein soll, den Schweinelachs mit Mett füllen. Da ist dann aber Nacken schon wieder besser geeignet.
 
Auf jeden Fall low&slow. :N I C K E N:
Muss ja nicht gleich 80° sein wenn man die Zeit nicht hat. 100-120° gehen auch.
Bei 63° KT und einer kurzen Ruhephase ist das Fleisch übrigens nicht mehr rosa, aber immer noch saftig. Absolut ausreichend - auch für Schwein.
Kann man auch gut als Rollbraten machen...
Würzung nach Geschmack.

Gruß
Michael
 
Rub nach Geschmack, nicht soviel Hitze und hinterher etwas Ruhe.
Du wirst sehen auch ein Kotelett ohne Knochen kann saftig sein.
Gruß
JoLi
 
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