Was mit restlichem Anstellgut machen?

[tocheos]

Hallo zusammen,

wir haben uns Anstellgut gekauft und damit nun unser erstes Sauerteigbrot gebacken - ein voller Erfolg!
Wir haben von den 400gr. Anstellgut aber nur einen kleinen Teil gebraucht, laut Verkäufer ist es 4 Wochen haltbar im Kühlschrank. Was muss ich nun machen, um das Anstellgut weiter zu verwenden? Ich habe was gelesen, dass man es trocknen und dann bröseln/mahlen soll, bin aber skeptisch, ob das dann noch was wird.

Bin für alle Tipps dankbar!

Danke für Eure Hilfe!

Viele Grüße,
Tobias

 

[baeckus]

Hallo zusammen,

wir haben uns Anstellgut gekauft und damit nun unser erstes Sauerteigbrot gebacken - ein voller Erfolg!
Wir haben von den 400gr. Anstellgut aber nur einen kleinen Teil gebraucht, laut Verkäufer ist es 4 Wochen haltbar im Kühlschrank. Was muss ich nun machen, um das Anstellgut weiter zu verwenden? Ich habe was gelesen, dass man es trocknen und dann bröseln/mahlen soll, bin aber skeptisch, ob das dann noch was wird.

Bin für alle Tipps dankbar!

Danke für Eure Hilfe!

Viele Grüße,
Tobias

Einfrieren.
Ciao baeckus

 

[eckes2]

Hallo zusammen,

wir haben uns Anstellgut gekauft und damit nun unser erstes Sauerteigbrot gebacken - ein voller Erfolg!
Wir haben von den 400gr. Anstellgut aber nur einen kleinen Teil gebraucht, laut Verkäufer ist es 4 Wochen haltbar im Kühlschrank. Was muss ich nun machen, um das Anstellgut weiter zu verwenden? Ich habe was gelesen, dass man es trocknen und dann bröseln/mahlen soll, bin aber skeptisch, ob das dann noch was wird.

Bin für alle Tipps dankbar!

Danke für Eure Hilfe!

Viele Grüße,
Tobias

Das Wichtigste: FÜTTERN!

Ich nehm immer 10-20g altes ASG, dazu 50g Wasser und 50g R1150. Damit hab ich meinen Ur-Sauerteig inzwischen 8 Jahre weitergezogen.

https://www.ploetzblog.de/faq-archiv/wie-stelle-ich-sauerteig-her/

 

[gramh]

Aus einem Teil mache ich immer Sauerteig Cracker. Rezept aus dem Internet. Quelle Lehrer gerade nicht im Kopf.

Los gehts: ca für ein Backblech

120 g Anstellgut TA 200
50g Vollkornmehl
40 g Olivenöl
30 g Saaten gemischt (Seesam, Leinsamen, gehackte Kürbiskerne, Sonnenblumen u.s.w.
5 g Salz --> weniger Salz nehmen. Der Sauerteig hat viel Säure...

wer möchte kann auch Rosmarin oder Röstzwiebel dazugeben

Wer ein Anstellgut mit einer geringeren TA hast, sollte noch etwas Wasser dazugeben.
Die ganzen Zutaten vermischen wir zu einer zusammenhängenden und gut durchgemischten Masse die wir auf ein Backpapier geben. Mit etwas Mehl bestreut wird die Masse hausdünn ausgerollt und mit einem Messer oder Pizzaroller rautenförmig eingeschnitten. Inzwischen sollte das Backrohr auf 170 Grad vorgeheizt sein. Gebacken werden die Cracker ca. 15-18 Minuten. Sie sollten richtig trocken ausgebacken werden. Zum Schluss die Ofentür einen Spalt öffnen um den Dampf herauszulassen. Auskühlen lassen und zu Käse und Wein geniessen. Oder auch ohne was.