Was smoken?

[Jodok]

Servus zusammen,

nach etwas längerer Pause wirds mal wieder Zeit zum Smoken. Habe Mitte Dezember 8 Leute zu Gast (12 insgesamt) und bräuchte mal ein paar Vorschläge.
Ribs und gefüllte Schweinefilets gehen immer, aber kennt schon jeder der Gäste,... Pulled Pork, Brisket, Beefhammer etc sind schon ne Hausnummer bzgl. Zeitplanung. Und wir wären vermutlich mehrfach am Bierlimit.
Geplant ist 10 Uhr morgens zum Starten, Essen dann Abends (je nachdem wanns fertig ist/wird)

Gesetzt sind nebenbei Moinkballs und wenn der Smoker eh schon läuft, geräucherte Forelle (hängt halt einfach auch mit drin)

Habt ihr gute Ideen für ca. 7-11 Stunden.

Setup ist ein Netter Lette, klassisch, also Offset. Also bevorzugt wollen wir, wenn auch Winter, davor sitzen (Heiz-Schwammerl ist obligatorisch)

Danke euch für Eure Ideen.

 

[Tenshu]

Bin mittlerweile dazu übergegangen, PP erst per Sous Video zu garen (80°C) und dann für 2-3 Std nochmal in den Rauch und dann auf Eunschtemperatur zu ziehen.
Da hat man dann wenig Stress und es raucht trotzdem noch schön.

Davor Bierchen und kleine Snacks wie Ribs, Moinkballs, Jalapenopopper, etc

 

[Dima84]

Wie wäre es mit poor man's brisket also 2 oder 3 kg Rindernacken den du wie brisket zu bereitest nur nicht so lange. Ich hatte vor ein paar Wochen zwei Bürgermeisterstücke bei 110 Grad wie ein brisket gemacht hat ca. 7 Stunden gedauert war auch sehr positiv überrascht da ich erst skeptisch was das die kleinen Stücke saftig werden waren sie aber

 

[Hualan]

Ribs passen doch perfekt in den Zeitplan. Zwischendurch dann etwas mit Fisch. Plankenlachs, Flammlachs, Forelle, Makrele oder auch Pulpo. So für den kleinen Hunger bis die Ribs fertig sind.