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was tun mit dem Fleisch

Matador

Matador

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Ich möchte mir wieder etwas Fleisch einlegen (pökeln) um es dann nächste Woche zu räuchern(heiß oder kalt) bin mir aber immer noch ziemlich unsicher welches Fleisch sich zu was eignet.

zur Auswahl stehen:

Schweineschulter, dicker Bug, Nacken, Krustenbraten

Berichtigt mich bitte wenn ich falsch liege.

Nacken würde ich pökeln und dann heiß räuchern zum "Sofortverzehr",also nicht lagern.
Schulter pökeln und kalt räuchern? Weiß nicht ob da ein vernünftiger Schinken rauskommt?

Dicker Bug... keine Ahnung. Ist das nur zum kochen geeignet?

Krustenbraten auch pökeln und kalt räuchern.


Macht das Sinn?

viele grüße

Jens
 
Hmmm,
im Prinzip ist alles möglich und auch alles Geschmacksache.
Bug ist immer sehr faserig.
Den würde ich zu Bündner Schinken verarbeiten und quer zur faser aufschneiden. Mit Bündner meine ich in erster linie Pökeln, Pressen und danach Luftrocknen.
Nur Pökeln und Kalträuchern könnte eine schwerbissige Angelegenheit werden.

Krustenbraten geht kalt wie auch Heiss.
Ebenso der Nacken.

Die Schulter hingegen würde ich nur heiss räuchern.
Die wäre mir kalt geräuchert einfach zu trocken!
Evtl. tausche dein Vorhaben dahingehend das du den Nacken kalt räucherst und die Schulter heiss.

Aber wie gesagt, das muss jeder für sich selbst geschmacklich entdecken.
 
Danke Coupeposer,


an so eine Art Info hatte ich gedacht bei meiner Frage.

Also: Krusti und Nacken wird kalt gemacht und die Schulter mach ich heiß.


viele Grüße

Jens
 
@coupeposer: Bündner wird aus Rind gemacht :Prost:

Coppa wird auch nur luftgetrocknet und ist kein Bündner.
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Krustenbraten hat wie der Name sagt eine Kruste, oder :blinky: , bin gespannt wie die kalt poppt.

Mit meiner kurzen Antwort wollte ich einen kurzen Hinweis auf die SuFu hier geben. Zu den genannten Produkten aus Deinen Edukten findest Du gefühlte 1000000 Rezepte.
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Mit Bündner meine ich in erster linie Pökeln, Pressen und danach Luftrocknen.
Nur Pökeln und Kalträuchern könnte eine schwerbissige Angelegenheit werden.
 
@coupeposer: Bündner wird aus Rind gemacht :Prost:

Coppa wird auch nur luftgetrocknet und ist kein Bündner.
Zum Vergrößern anklicken....

Hi,
das weiss ich auch nur ich dachte er meint bei einem Stück Bug eben den Rinderbug.
Weil beim Schwein ist das ja die Schulter und die nennt er ja ebenfalls!
Und Bündner macht man eben u.a aus Rinderbug.
Dein Vergleich mit Coppa erschliesst sich mir so nicht.
 
Bevor ihr euch in die Wolle bekommt. Ich nehms auf meine Kappe.
Coupeposer hatte in seiner weißen Vorraussicht erahnt was ich meinte. Es handelt sich um Rinderbug.

Aber prinzipiell ist das eben mein Problem, das ich mich mit der Anatomie der Tiere nicht so auskenne und immer unsicher bin wie welches Teil heißt, unter was es verkauft wird und was man am besten daraus macht.
Also ganz doof bin ich auch net, Rind von Schwein kann ich schon unterscheiden. :rotfll:


Früher hatten wir mal ein Kochbuch wo das alles schön erklärt stand. Leider habe ich das nicht mehr und auch noch nichts gefunden wo das mal alles schön erklärt steht.

viele Grüße

Jens
 
Krustenbraten hat wie der Name sagt eine Kruste, oder :blinky: , bin gespannt wie die kalt poppt.

Mit meiner kurzen Antwort wollte ich einen kurzen Hinweis auf die SuFu hier geben. Zu den genannten Produkten aus Deinen Edukten findest Du gefühlte 1000000 Rezepte.
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Er hat ein Stück Krustenbraten das er doch Räuchern möchte!
Nicht Braten.
Gut, das Endprodukt hieße dann eben nicht mehr Krustenbraten sondern geräucherter Schwartenschinken oder Partyschinken.
Und wenn er nun den Krustenbraten pökelt und kalt räuchert hat er einen Schwartenschinken. und wenn er ihn pökelt und Heißräuchert hätte er einen Partyschinken.
Poppen muss da dann nix :sonne:
 
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