Waschen vor dem Durchbrennen?

[ChrissTec]

Hallo Gemeinde,
ich habe gesucht aber nicht gefunden.
Daher die Frage: Nach dem Vakuuumpökeln das Fleisch abwaschen und dann durchbrennen oder durchbrennen dann abwsschen und trocknen?
Hilfe!

Gruß
Chriss

 

[sashman]

Nachdem Du das Fleisch aus dem Beutel nimmst, erstmal unter fließend Wasser abwaschen, dann trockentupfen und durchbrennen...also nicht mit dem Fleisch abhauen...Du weißt schon: Fleisch trocknen lassen.

 

[Broudworschd66]

.....unter kaltem Wasser-mit gewaschenen Händen(versteht sich ja von selbst).....bitte beim durchbrennen auf Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit achten.....
wenn Du viel richtig machst kann das erste Ergebnis in etwa so :
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erster-selbstgemachter-schinken.254857/
sein......wünsch Dir viel ERFOLG!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

[ChrissTec]

Super, danke so hab ich es jetzt gemacht. unter kaltem Wasser abgespült, abgetupft und auf einem Rost in den Kühlschrank.

 

[Buggyfahrer]

Nach dem Vakuumpökeln kurz abspülen, damit sich später keine Salzausblühungen aus der anhaftenden Lake bilden, dann an der Luft abtrocknen lassen und ab in den Rauch.

Das vorher genau abgemessene Salz liegt nach der Pökeldauer doch schon gleichmäßig verteilt im Stück vor!!! Wozu dann noch Durchbrennen? Warum mit dieser unsinnigen Maßnahme ein zusätzliches Risiko zum Verderb des Stückes eingehen?

Durchbrennen macht nur dann Sinn, wenn man nach alter Väter Sitte mit Salzüberschuss pökelt und diesen dann durch ausgiebiges Wässern wieder aus dem Rand des Fleisches auswäscht. Dann und nur dann braucht man das Durchbrennen um das nun ungleichmäßig verteilte Salz wieder gelichmäßig im Stück zu verteilen.

 

[BeerBQ]

Nach dem Vakuumpökeln kurz abspülen, damit sich später keine Salzausblühungen aus der anhaftenden Lake bilden, dann an der Luft abtrocknen lassen und ab in den Rauch.

Das vorher genau abgemessene Salz liegt nach der Pökeldauer doch schon gleichmäßig verteilt im Stück vor!!! Wozu dann noch Durchbrennen? Warum mit dieser unsinnigen Maßnahme ein zusätzliches Risiko zum Verderb des Stückes eingehen?

Durchbrennen macht nur dann Sinn, wenn man nach alter Väter Sitte mit Salzüberschuss pökelt und diesen dann durch ausgiebiges Wässern wieder aus dem Rand des Fleisches auswäscht. Dann und nur dann braucht man das Durchbrennen um das nun ungleichmäßig verteilte Salz wieder gelichmäßig im Stück zu verteilen.

Genau so sieht es aus

 

[felli007]

erstmal unter fließend Wasser abwaschen, dann trockentupfen und durchbrennen...also nicht mit dem Fleisch abhauen

 

[rottweiler]

Nach dem Vakuumpökeln kurz abspülen, damit sich später keine Salzausblühungen aus der anhaftenden Lake bilden, dann an der Luft abtrocknen lassen und ab in den Rauch.

Das vorher genau abgemessene Salz liegt nach der Pökeldauer doch schon gleichmäßig verteilt im Stück vor!!! Wozu dann noch Durchbrennen? Warum mit dieser unsinnigen Maßnahme ein zusätzliches Risiko zum Verderb des Stückes eingehen?

Durchbrennen macht nur dann Sinn, wenn man nach alter Väter Sitte mit Salzüberschuss pökelt und diesen dann durch ausgiebiges Wässern wieder aus dem Rand des Fleisches auswäscht. Dann und nur dann braucht man das Durchbrennen um das nun ungleichmäßig verteilte Salz wieder gelichmäßig im Stück zu verteilen.

Genau so sieht es aus.Mit Küchenrolle abtupfen,troknen lassen und ab in den Rauch.
lg.rottweiler

 

[deraaf]

Na, ein bisschen länger darf es schon trocknen. Das Fleisch sollte wirklich keine Feuchtigkeit aussen mehr haben.

Schönen Gruß
Peter

 

[Wombads]

Wenn er eine ledrige konsistent hat, ab in den Rauch

 

[illexfischer]

was spricht denn dagegen daß ich das Fleisch bei passenden Umgebungsbedingungen 5, 10 oder 14 Tage trocknen/durchbrennen lasse? Ich sehe das bereits als Reifeprozess und werde eigentlich immer mit zarten Schinken belohnt.

 

[Wombads]

gar nichts wen die Voraussetzungen passen alles gut

 

[waldwuser]

Ich wasche die Gewürze vom Fleisch nach dem Pökeln (bei mir ca. 4-6 Wochen) ab, und hänge es gleich in die Selch. Räuchern fange ich je nach Witterung nach 3-7 Tagen an, hängt ja schon wo es hingehört.

Gruss Steffe