Eigentlich muss ich zwei Berichte schreiben habe aber nicht so viel Zeit Momentan:
1 Test war sehr zart geschmacklich rund und erinnerte mich extrem Stark an US Beef, auf Nachfrage hat der Ludwig mir aber versichert es sei deutsche Färse. Ich habe diese 2 Stücke 4 befreundeten Gästen vorgesetzt desweiteren hatten Sie 1 USDA Prime Ribeye (TK gebeeft) und als Referenz nen Hereford Prime DA Ribeye. Die Aussagen waren klar, USDA Prime auf 1 dann die Aquaaged und dann das Hereford Prime. Ich habe auch von allen etwas probiert normalerweise gewinnt Hereford Prime fast immer. Nun denn.
Das wollte ich genauer wissen also schnell nochmal nen Kilo bestellt. Hätte sich das geschmackliche Ergebis wiederholt hätte ich wohl ne Isotopenherkunftsanalyse für 350€ machen lassen so sehr lag mir der Maisgeschmack noch auf der Zunge aber das was dann kam hatte eine ganz andere Faserung. Es war gut, aber lange nicht so zart wie beim ersten mal, geschmacklich war es für deutsches Fleisch normal würde ich sagen, nicht zu flach aber eben auch nix besonderes. Die Zartheit lag so im mittleren Feld, es war gut gereift aber man hatte eben auch noch gut was zu kauen nicht zu vergleichen US oder Hereford Prime.
Hier sieht man schon deutlich die groben Faser Typisch für Rassen wie vielleicht Charolais oder Simmentahler
Fazit:
Fürs Steaktasting nicht so intressant, da brauche ich Dinge die Wiedererkennungswert haben. Und vor allem gleichbleibende Eigenschaften.
Das die geringe Konzentration an CO² irgendeinen Effekt hat muss erstmal jemand beweisen für mich ist dies gleichzusetzten mit Wetaged Beef.
Was mich etwas wunderte war das der Ludwig mir gesagt hat es wurde nach dem reifen im Wasser schneller verderben, das MHD war allerdings nach eintreffen der Ware noch 4 Wochen glaub ich.
Vielleicht hat es was damit zu tun das die zugekauften Rinderrücken nicht Rassenspezifisch sind und deshalb schwankt das Ergebnis so.
Ich will hier niemanden davon abraten nicht falsch verstehen ist immer noch ein top Steak gewesen, vielleicht für all die gedacht denen DA zu kräftig ist die aber auch kein Plastik an Ihrem Fleisch haben wollen.
Ich werde in naher Zukunft mal einen Selbstversuch starten, da wir ja ne Brauerei sind hab ich CO² zu genüge und kann da auch Konzentrationen einstellen usw.
Grüße David
ich verstehs auch irgendwie net.... reift das fleisch da wirklich, oder wird es einfach etwas älter?
