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Wasser oder Sand?

Brazoragh

Brazoragh

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich habe aus meinem GA ja so eine Art WSM / Watersmoker / Wasserbüchse / Pipibüchse gemacht - zu sehen hier und hier.
Das Wasser / Sand nachfüllen bzw. das Kohle nachlegen ist nun nicht ganz so einfach wie bei einem "richtigen" WSM. Es würde sich also Sand anbieten. Nun stelle ich mir eine Frage: spricht etwas dagegen?

Ich dachte das Wasser hat 4 Gründe:
- Dämpfung der Temperatur (als Wärmspeicher)
- Verringerung der Wärmestrahlung (durch Abschirmung)
- Verringerung der Temperatur durch Verdunstungskälte (das Verdunsten/Verdampfen ist eine endotherme Reaktion)
- Verhinderung der Austrocknung durch höhere Luftfeuchte
Sand könnte ja nur die ersten beiden Punkte erfüllen. Sind die anderen Punkte nicht relevant?

Ich hoffe Ihr könnt mir da weiterhelfen :snowboard:

Gruß
Michael
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Brazoragh,
schau doch mal bitte hier: Wasser oder Sand?. Da wirst Du fündig!
 
Hi Michael,

also ich habe den Weber Moutain Smoker & ich benutze Sand.
(Hab den Tip von einem Grillmeister )
Bin sehr zufrieden damit in allen Punkten.
Besonders die Temperatur bleibt schön konstant.


lg aus Gera
Thomas
 
Danke für Dein Feedback :)

Mich würd interessieren, ob tatsächlich mal jemand in einer aussagekräftiges Art ein Weise das bei einem trockenen Stück Fleisch verglichen hat...
Bzgl. Trockenheit des Fleisches meine ich.

Gruß
Michael
 
Wenn du auf die Kerntemperatur des Fleisches achtest, hast du kein trockenes Fleisch.
Der Sand ist ja auch etwas feucht.

Alles was ich bis jetzt im WSM gesmokt habe war perfekt & nicht trocken.



lg aus Gera
 
Hallo Michael,

ich kann Dir mangels Erfahrung leider gar nicht helfen.. ..ausser, dass ich gefühlsmäßig zum Wasser neigen würde. Deine Punkte 3&4 geben imho den Ausschlag gegenüber Sand. Ausserdem hat der Erfinder dem ganzen ja den Namen WATERsmoker und nicht SANDsmoker gegeben :sonne:

Aber eigentlich wollte ich Dir nur zu dem coolen Eigenbau gratulieren... ...do it with an Engineer (wie der VDI einst titelte). Das schreit nach Nachbau... ...ist auf jeden Fall schon mal gebookmarked :flash:

Hast Du als Ergänzung schonmal an eine Rotisserie gedacht... ?

Weiter viel Spaß.. ..hier und mit Deinem gepimpten GA..

GlückAuf,
Lucky
 
Wenn du auf die Kerntemperatur des Fleisches achtest, hast du kein trockenes Fleisch.
Der Sand ist ja auch etwas feucht.

Alles was ich bis jetzt im WSM gesmokt habe war perfekt & nicht trocken.
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Aber bei z.B. Putenbrust (Pastrami, ...) hat ja bestimmte Einschränkungen, was die KT angeht. 75° waren z.B. schon recht trocken, obwohl ich gebrined hatte. Allerdings damals noch ohne Sand oder Wasser ÜBER den Kohlen.

ich kann Dir mangels Erfahrung leider gar nicht helfen.. ..ausser, dass ich gefühlsmäßig zum Wasser neigen würde. Deine Punkte 3&4 geben imho den Ausschlag gegenüber Sand. Ausserdem hat der Erfinder dem ganzen ja den Namen WATERsmoker und nicht SANDsmoker gegeben
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*g* Die Frage ist nur, ob die Luftfeuchtigkeit überhaupt einen nennenswerten Einfluss auf die Trockenheit haben kann. Im ersten Moment klingt das nachvollziehbar, aber auch im zweiten?

Aber eigentlich wollte ich Dir nur zu dem coolen Eigenbau gratulieren... ...do it with an Engineer (wie der VDI einst titelte). Das schreit nach Nachbau... ...ist auf jeden Fall schon mal gebookmarked
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Tjaja - dem Inschiniör ist nichts zu schwör oder so. Aber danke :sonne:
Zum Thema Nachbau: das lässt sich völlig problemlos auch mit einem Smokey Joe, 47er oder 57er umsetzen... :fish:

Hast Du als Ergänzung schonmal an eine Rotisserie gedacht... ?
Weiter viel Spaß.. ..hier und mit Deinem gepimpten GA..
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Ja habe ich mittlerweile - aber ursprünglich war der Aufsatz nur gedacht um komfortabel ein BBC zu machen. Und da ich davon immer noch recht begeistert bin spare ich mir das erstmal. Machbar wäre es aber - das ist klar.
Spaß habe ich bestimmt weiterhin - danke :)

Gruß
Michael
 
Hi,

Ich habe einen ProQ Excel und folgende Feststellung gemacht. Benutze ich Wasser in der Schale ist meine Garraumtemperatur ca. 15 bis 20 Grad kühler als wenn ich Sand verwende.
Also bin ich bei mir zu folgendem Schluss gekommen.
Wenn es im Sommer schön warm ist, verwende ich Wasser, im Winter muss ich Sand nehmen, damit ich bei gleicher Kohle Menge die selbe Temperatur erreiche.

Gruß Steffen
 
Ich habe einen ProQ Excel und folgende Feststellung gemacht. Benutze ich Wasser in der Schale ist meine Garraumtemperatur ca. 15 bis 20 Grad kühler als wenn ich Sand verwende.
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Das ist klar wegen dem Verdampfen. Ab 100° benötigt man bei Wasser überproportional viel Kohle. Das deckt sich bisher auch mit meinen wenigen Erfahrungen.
Sand speichert einen Teil der Energie - die Gespeicherte kann er wenn es kühler wird wieder abgeben. Wasser hat den gleichen Effekt, aber durch das verdampfen verbraucht es eben zusätzliche Energie - hier irreversibel.

Also bin ich bei mir zu folgendem Schluss gekommen.
Wenn es im Sommer schön warm ist, verwende ich Wasser, im Winter muss ich Sand nehmen, damit ich bei gleicher Kohle Menge die selbe Temperatur erreiche.
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Klingt nachvollziehbar, nur stellt sich die Frage, warum Du überhaupt Wasser nimmst. Du könntest im Sommer ja auch mit Sand und weniger Kohlen oder weniger Luftzufuhr arbeiten, oder?
Oder hast Du tatsächlich einen Effekt im Sinne von weniger trockenem Fleisch erlebt? Denn eigentlich würde Sand ja Kohle sparen und man müsste kein Wasser nachgießen...

Gruß
Michael
 
Die Sache ist eigentlich ganz einfach. Immer Wasser nehmen...

Beispiel PP:
Mit Wasser hat man eine höhere Luftfeuchtigkeit im Smoker. Während der Plateauphasen schwitzt das Fleisch. Aufgrund der Luftfeuchtigkeit durch das Wasser im Smoker kann das Fleisch nicht so viel Wasser abgeben, bleibt saftiger und die Plateuphasen sind kürzer. Mit Sand sind die Plateauphasen länger und das Fleisch gibt mehr Wasser ab.

Deshalb heißt es ja auch Watersmoker und nicht Sandsmoker! :pfeif:
 
Na deshalb auch beides, dann läuft er länger und ganz entspannt.
Die Schale voll mit Sand und darauf eine kleinere mit ca. 1,5 l Wasser.
 
ich verwende auch immer beides und habe super Ergebnisse damit ... nur Sand alleine würde ich nicht nehmen ... nur Wasser geht, aber gemeinsam ist es eine tolle Kombi
 
@ huharald
Sand egal ob mit oder ohne Wasser gemeinsam braucht man nur, wenn der Smoker nicht stabil genug läuft. Natürlich ist es dann eine Lösung, behebt aber nicht die Ursache des Problems. ;)

@ designrocker
Sand ist aber nicht notwendig. Zur Not kannst Du doch Wasser nachfüllen, wenn der Wasservorrat nicht reicht. Gerade der Watersmoker von Weber läuft doch total stabil. :)
 
McRip schrieb:
@ huharald
Sand egal ob mit oder ohne Wasser gemeinsam braucht man nur, wenn der Smoker nicht stabil genug läuft. Natürlich ist es dann eine Lösung, behebt aber nicht die Ursache des Problems.
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ja klar, aber in meinem UDS gehe ich so Abends schlafen und hab einen ruhigen Schlaf, weil er durchläuft wie ein Uhrwerk. Außerdem kommt von unten nicht ganz so viel Hitze an das Wasser wodurch es ein klein wenig langsamer verdampft und das fördert wieder meinen ruhigen Schlaf ;)
 
designrocker schrieb:
Na deshalb auch beides, dann läuft er länger und ganz entspannt.
Die Schale voll mit Sand und darauf eine kleinere mit ca. 1,5 l Wasser.
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Genauso mach ich es auch.

Will ich dann mal höhere Temperaturen und trockene Luft dann schmeiss ich das Wasser raus und habe nur noch Sand drin.
 
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