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Weber E210 Original und Steaks

J

julian83

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hey Leute,

habe in den letzten Wochen hier fleißig mitgelesen und mir letzte Woche einen Weber E210 Original zugelegt.
Seinen Einstand mit Bratwürstchen hat das Gerät super gemeistert :-).
Habe dann bei unserem Metzger 2x Rumpsteaks gekauft, und genau damit hört's dann auch schon auf.

Man liest in der Weber Grillbibel das Steak leicht Einölen, Salz einreiben und dann auf den Grill. Habe das genau so gemacht und mich auch an die dort für medium rare angegebenen Zeiten bei der Fleischdicke (3 cm roh) gehalten. Das Ergebnis war, dass das Fleisch schon rein nach dem 90/90/90/90 - sekündigen Anbraten eine Kerntemperatur von 60° hatte und damit alles andere als medium rare war :(. Auch die Kruste war eher nicht vorhanden, nur an den Stellen an denen der Rost direkten Kontakt hat, die anderen Stellen waren gräulich... Der Grill war auf etwa 270° (Deckelthermometer) mit beiden Brennern geheizt.

Habe gestern nochmal ein Rumpsteak versucht, dieses nur gesalzen, nicht geölt, das Salz ca. 30 Minuten drauf gelassen und dann trocken getupft. Dieses mal hatte ich den Grill auf maximaler Hitze etwa 15-20 Minuten vorgeheizt (Deckelthermometer knapp über 300°) und das Fleisch nur 90 Sekunden pro Seite (also quasi nur 90/90) angrillt, dann einen Brenner aus und garziehen lassen. Das Ergebnis von außen seht ihr in dem Foto, innen war das Fleisch maximal noch gaaaanz leicht rosa, trotz angezeigter Kerntemperatur von 54°.

Auch hier im Forum liest man mal so und so, gestern habe ich im Internet noch was von Zucker auf das Fleisch geben, dann doch wieder nicht, weil verbrennt bei hohen Temperaturen (is ja auch irgendwie nachvollziehbar...) o_O usw., mal unbedingt einölen, mal nicht...

Habt ihr Tipps, wie man v.a.die Kruste besser hinbekommt? Auf den Fotos hier im Forum sieht die immer so saftig aus :D... Freu mich auf eure Antworten!

Julian

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Der E210 ist nicht unbedingt der Grill, der (zumindest aus meiner Sicht) einfaches Grillen von Steaks so erlaubt, daß Du ein tolles Branding und gleichzeitig Medium Rare erhältst.

Mein Vorschlag, das doch mit ein paar Tricks hinzubekommen:
Erstens würde ich den Grill wirklich lange vorheizen mit beiden Brennern auf voller Leistung. Dann den Grill öffnen und das Branding offen durchführen (kühlt denn Brennraum ab) und beim Wenden des Steaks immer (!) eine vorher unbenutzte Stelle des Grills verwenden.
Die Zeiten für das Branding auf alle Fälle reduzieren (60/60/60/60 oder noch weniger oder eben die 90/90).
Dann einen Brenner löschen, einen Warmhalterost darüber in den Grill stellen und dort die Steaks bei maximal 180 Grad Brennraumtemperatur (den anderen Brenner entsprechend reduzieren) fertigziehen.
Warum eine KT von 54 Grad nur Medium/Medium Well Ergebnisse bringt?
Probier das nächste Mal vielleicht max 52 Grad, dann aber gleich runter. Zudem ist KT nicht alles, das Steak könnte ja bei unglücklichem Brandingvorgang kurzzeitig zu heiß geworden sein.

Wenn Du gerne häufig gute (und teure) Steaks grillen möchtest, hast Du aber evtl. den falschen Grill. Ich hätte einen mit 3 Brennern, besser mit 3 Brennern + Sear Zone genommen, denn mit zwei Brennern wird der Übergang vom direkten, sehr heißen Branding zum indirekten, deutlich kühleren Fertigziehen nicht einfach.
 
Und noch etwas: Zucker würde ich nicht nehmen! Der verbrennt beim Branding und erzeugt bittere Stellen.
Etwas Öl (nicht zuviel, sonst wird das Fleisch nicht heiß genug) und evtl. etwas Salz vor dem Branding.
 
Du kannst Dir auch eine Gusseisenplatte besorgen, die speichert die Hitze besser, so hast Du zwar kein Gitter, aber wer braucht das schon ;)

Und bei 3cm Steaks verwende ich keinen Warmhalterost oder Ähnliches ... nur anbraten, kurz in Alufolie und fertig ist das Teil
 
Naja, ob Gitter oder Platte ist ja Geschmackssache, insofern braucht in der Tat der das Gitter, dem es so besser schmeckt!
Hitzespeicherung ist auch nicht das wesentliche Problem, sondern die Schwierigkeit beide Temperaturen kurz hintereinander in einem Grill mit nur 2 Brennern darzustellen.
 
Danke für eure schnellen Antworten :)!

Was meinst du, was als Vorheiz-Zeit angemessen wäre? Länger als 20 Minuten? Das mit der unbenutzten Stelle im Grill ist ein guter Tipp, das probiere ich beim nächsten Steak auf jeden Fall aus!
Mit dem Öl war ich beim ersten Steak glaub ich etwas zu großzügig, das werde ich reduzieren und dann nur bisschen Salz drauf machen, der Versuch oben aus dem Foto war nämlich am Ende auch zu salzig. Wenn ich das Branding komplett offen durchführe hält aber der Gussrost soweit noch die Temperatur und nur der Garraum kühlt hauptsächlich runter?
Den Rost unter das Steak beim fertig ziehen damit es nicht noch weiter auf dem heißen Rost liegt und trockener wird?
Die Gusseisenplatte wäre auch eine Überlegung werd, das muss ja kein Gitter-Muster sein, wenn das weitestgehend flächig bräunt ist das doch fast noch besser :D
 
Wie hier gleich wieder sein E-210 schlecht geredet wird, da wird den Neulingen, die sich überwunden haben viel Geld für ein Grill auszugeben, ziemlich schnell immer die Vorfreude genommen. :hmmmm: Versetzt euch doch mal in seine Lage, er kauft sich einen tollen neuen Grill und sucht etwas Rat in einem Forum und kurz darauf wird ihm gesagt er hätte den falschen gekauft bzw. zu wenig Geld ausgegeben.
Mag sein, dass es bessere Grills gibt aber ich behaupte, dass der E-210 locker reicht um für den durchschnitts-Griller ein leckeres Steak zu grillen.

Mein Tip an den TE ist, hol dir noch ein paar mal Steaks und probier einfach immer weiter, irgendwann hast du dein perfektes Steak. Und wenns mal nichts wird - mein Gott, dann ists halt Lehrgeld, deshalb wirst du es nicht gleich wegschmeißen.
 
Ich persönlich bin kein Freund von "Branding". Bei mir soll eine schöne Kruste auf das Fleisch und zwar über die gesamte Fläche, weil diese auch Geschmack bringt. Deshalb habe ich mir die Grillgrates besorgt. Vielleicht wäre das ja etwas für dich. Schau mal hier in den Thread: https://www.grillsportverein.de/for...einen-neuen-grillgrates-weitere-tests.258374/
Meine Steaks werden (in den meisten Fällen) nur für 1 Minute pro Seite bei sehr großer Hitze angeknuspert. Danach wird dann bei ca. 100°C indirekt hochgezogen. Dadurch, dass sie nur sehr kurz der großen Hitze ausgesetzt sind, bekommen sie nicht diesen typischen grauen Rand (dort ist das Fleisch schon trocken, oder totgebraten) und bleiben schön saftig. Das ist jetzt nicht DIE Lösung. Aber so mag und mache ich es.
 
Helge470 schrieb:
sondern die Schwierigkeit beide Temperaturen kurz hintereinander in einem Grill mit nur 2 Brennern darzustellen
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wie ich schon geschrieben habe brauche ich das bei 3cm Steaks nicht, alles bis 4cm mache ich ohne nachzugaren, sondern ich lasse das Fleisch in Alufolie ziehen ... darüber ist es was anderes.

Ich bin der Meinung dass man auch mit dem E-210 super Steaks hinbekommt
 
Ich habe einen S320 und war am Anfang Mega enttäuscht was das Thema Steaks betrifft. Ich habe parallel einen Q120 der bis dato die besseren Steaks gemacht hat.
Mein erstes Upgrade vom S320 war Gussplatte und Gussrost. Speichert einfach viel besser die Hitze und ergibt besseres Branding/Kruste. Danach habe ich in Turboflavourizor Bars aus Dänemark und Hitzereflektoren hier aus dem Forum investiert. Nach all den Pimps erreiche ich nun 400 Grad und ich bin zufrieden. Aus meiner Sicht sind die Spirits super Grills, was aber absolute Hitze betrifft sind sie nicht optimal.
 
Twincam103 schrieb:
Ich habe einen S320 und war am Anfang Mega enttäuscht was das Thema Steaks betrifft. Ich habe parallel einen Q120 der bis dato die besseren Steaks gemacht hat.
Mein erstes Upgrade vom S320 war Gussplatte und Gussrost. Speichert einfach viel besser die Hitze und ergibt besseres Branding/Kruste. Danach habe ich in Turboflavourizor Bars aus Dänemark und Hitzereflektoren hier aus dem Forum investiert. Nach all den Pimps erreiche ich nun 400 Grad und ich bin zufrieden. Aus meiner Sicht sind die Spirits super Grills, was aber absolute Hitze betrifft sind sie nicht optimal.
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Der Topiceröffner hat ja einen Gussrost..
Ich kann deine Probleme am Anfang nachvollziehen..

Die einfachste Lösung ist erst mal die Steaks dicker schneiden zu lassen.
Nach dem scharfen angrillen ( egal jetzt mit welcher Methode) beide Brenner aus und das Steak ganz langsam bis zu gewünschten KT garziehen lassen. ( du kannst es nochmal entkoppeln, dann zieht die Wärme nicht ganz durch das Fleisch)
Wenn deine Garraumtemperatur unter 80 Grad ist zündest du wieder einen auf minimaler Flame und schaust, dass du nicht über 100 Grad kommst. ( wenn dir das zu anstrengend ist, schalte dein Backrohr auf Umluft 80 Grad, geht auch)

Entkoppeln kannst du mit einer Kleinen Schale wo du einen kleinen Rost drauflegst. ( Ikea Konics z.bsp.)
So hast du keine Resthitze der Roste direkt am Fleisch.

Und mach das mit der Alufloie nicht, sonst hast du kein Branding und Kruste sondern labbriges Fleisch ;-)

Ich hoffe ich hab mich verständlich ausgedrückt , ansonsten sag Bescheid...

Liebe Grüße Thomas
 
julian83 schrieb:
Danke für eure schnellen Antworten :)!

Was meinst du, was als Vorheiz-Zeit angemessen wäre? Länger als 20 Minuten? Das mit der unbenutzten Stelle im Grill ist ein guter Tipp, das probiere ich beim nächsten Steak auf jeden Fall aus!
Mit dem Öl war ich beim ersten Steak glaub ich etwas zu großzügig, das werde ich reduzieren und dann nur bisschen Salz drauf machen, der Versuch oben aus dem Foto war nämlich am Ende auch zu salzig. Wenn ich das Branding komplett offen durchführe hält aber der Gussrost soweit noch die Temperatur und nur der Garraum kühlt hauptsächlich runter?
Den Rost unter das Steak beim fertig ziehen damit es nicht noch weiter auf dem heißen Rost liegt und trockener wird?
Die Gusseisenplatte wäre auch eine Überlegung werd, das muss ja kein Gitter-Muster sein, wenn das weitestgehend flächig bräunt ist das doch fast noch besser :D
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Wenn Du nicht auf das Gittermuster Wert legst (wie ich es tue), wäre eine gusseiserne Platte keine schlechte Idee.
Wenn mich nicht alles täuscht, gibt es eine für den E210 von Weber oder es tut eine andere. Dennoch reden wir hier von Branding im weiteren Sinne, es geht um die Maillard Reaktion auf der Oberfläche des Steaks und die damit verbundenen Röstaromen.
Vorheizen (geschlossen) so lange, daß sich die Anzeige des eingebauten Thermometers ca. 5 Minuten nicht mehr oder nur noch ganz wenig ändert.
Mehr Temperatur kriegst Du dann m.E. nicht mehr in Rost oder Platte.
Bei Warmhalterost dachte ich an einen Rost der deutlich über dem Grillrost liegt, so daß das Steak nicht an der Unterseite stark und vor allem unkontrolliert weitergart, Du möchtest ja das "Fertigziehen" möglichst nur über die Garraumtemperatur kontrollieren.
Langsames Fertigziehen halte ich schon für wichtig, denn das kommt dem Geschmack und der Textur (Festigkeit bzw. besser Zartheit) zugute. Insofern hat Harald zwar recht, u.U. reicht bei einem 3cm Steak auch bloßes Aufbewahren in Alufolie, aber mir würde das nicht schmecken, außer als Notlösung.
 
Twincam103 schrieb:
Ich habe einen S320 und war am Anfang Mega enttäuscht was das Thema Steaks betrifft. Ich habe parallel einen Q120 der bis dato die besseren Steaks gemacht hat.
Mein erstes Upgrade vom S320 war Gussplatte und Gussrost. Speichert einfach viel besser die Hitze und ergibt besseres Branding/Kruste. Danach habe ich in Turboflavourizor Bars aus Dänemark und Hitzereflektoren hier aus dem Forum investiert. Nach all den Pimps erreiche ich nun 400 Grad und ich bin zufrieden. Aus meiner Sicht sind die Spirits super Grills, was aber absolute Hitze betrifft sind sie nicht optimal.
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Auch wenn das jetzt nach Besserwisserei klingt: aber die Speicherung ist nicht besser, aber der Wärmeübergang auf das Steak ist bei Guss besser als bei Edelstahl.
 
Hallo Griller,
zuerst sollte man sich über die handwerklichen Anforderungen im Klaren sein, wie man für sich oder dem Gast ein gewünschtes Steak auf den Teller bringt. Deshalb ist es egal auf welchem Grill man grillt, wenn man keine Ahnung hat, erzielt man auch keine guten Ergebnisse. Nicht immer ist der Grill schuld, sondern vielleicht auch derjenige, der davor steht. Dies ist meine Meinung zum Prügelknaben Weber Original 210. Übung macht den Meister, nicht jeder ist perfekt beim Start, ich wars auch nicht.

Euer Smokfix
 
Ich denke, der E210 wurde ja auch nicht zum Prügelknaben gemacht und Tips auch damit erfolgreich Steaks zu grillen hat der OP jetzt auch bekommen (und er bekommt sicher noch viele freundliche Ratschläge, wenn er noch Fragen hat).
 
Oh, hätte ich nicht gedacht dass der Thread so schnell wächst :)
Danke für eure motivierenden Worte, auch zu dem Grill, für unsere Bedürfnisse ist das Gerät super geeignet, wie Smokfix sagt, ohne große Erfahrung sind eben auch die Ergebnisse entsprechend, das ist wie mit vielen Dingen. Klar gibt es sicherlich noch viel bessere Grills, die aber auch in einer Preisliga spielen, die für unsere Belange einfach überdimensioniert wären. Das wir kein Steak in Steakhausqualität und -geschmack hinbekommen (zumindest nicht am Anfang :D) ist klar.

So, aber es hat mich jetzt heute nochmal gereizt es so auszuprobieren, wie ihr geschrieben habt.
Da wir in absehbarer Zeit noch pulled pork u.ä. vorhaben, habe ich heute noch ein Thermometer gekauft und gleich probiert :-)
Habe jetzt folgendes gemacht:

- Grill etwa 20-25 Minuten auf maximaler Last vorgeheizt
- Fleisch etwa 40 Minuten vorher dem Auflegen rausgeholt (beim Auflegen hatte das Thermometer eine KT von 17° angezeigt)
- Fleisch erst vor dem Branding leicht geölt und ein wenig grobes Salz
- gute 90 Sekunden pro Seite, jeweils auf einer ungenutzten Stelle > danacht lag die KT bei etwa 28°
- den Rest der Zeit auf einem umgedrehten Grillkorb bei um die 120° Garraumtemperatur gar ziehen, bis knapp unter 50° KT

Das Fleisch war außen deutlich saftiger als der letzte Versuch und das Branding krosser, innen leider vergleichsweise zäh, das schreibe ich aber der Fleischqualität (leider Discounterfleisch :pfeif:, nach dem der erste Versuch so misslungen ist...).
Das erste, völlig durchgebratene Fleisch vom Metzger war trotzdem noch saftig innen und ordentlich zart - nächstes Mal gibts auf jeden Fall wieder Qualitätsfleisch!

Nochmal danke an alle für eure Tipps! Jetzt mach ich den Grill sauber :D

:gs-rulez:

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Empfindet ihr die maximale Temperatur von 270° als normal? Der E-210 original bei meinen Eltern schießt bei voller Power deutlich über die 300° Grad hinaus. Ich schätze, mindestens 320° werden erreicht. Laut Deckelthermometer natürlich.

Ansonsten habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass beim Wenden eine freie Stelle zum weitergrillen gewählt werden sollte, um ein gutes Branding hinzubekommen. Ich bin zuversichtlich ,dass du demnächst bessere Ergebnisse hinbekommen wirst. :)
 
Verstehe ich das richtig?
Bisher 1x Bratwurst und 2x Steaks auf dem Grill gemacht?
Sei mir jetzt nicht böse, aber mach nochmal 10-15 x Steaks, dann läuft das.
Mein Tipp:
Nur einen Brenner auf Vollpower vorheizen, Steaks salzen, 2 min/Seite ohne 90/90/80/5379/75 Gedöns, dann den Brenner auf kleinste Stufe runter und auf der kalten Seite 5-7 min fertiggaren.
Und bloß nicht in Alufolie einpacken, das ist absolut kontraproduktiv, zerstört die Kruste und saftet das Steak aus.
 
Hi Thomas,

ja genau :D
Ne ich weiß, dass beim ersten Versuch sicherlich nicht mal ansatzweise das perfekte Steak entstehen kann, aber ich war von dem ersten Ergebnis irgendwie dermaßen irritiert, weil ich dachte, ich hab mich eigentlich an das gehalten was so in der Grillbibel steht - aber gut, klar muss man Gefühl für das Gerät / Fleisch etc bekommen, das dauert etwas. Mit dem gestrigen Versuch war ich ja wie gesagt schon ganz zufrieden (von der Fleischqualität ja mal abgesehen), aber natürlich is da is noch viel Luft nach oben. Ich werde weiterprobieren :-)!

Das mit dem einen Brenner teste ich mal aus, Alufolie lasse ich auf jeden Fall weg, hatte das kurz überlegt aber man hört zu oft lieber ohne. Danke für den Hinweis!
 
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