G
Gast-yCM4wc
Guest
Ich empfehle eher einen separaten Pizzaofen, spart Gas und Anstrengung beim Pizza backen.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Weber Summit, Altes Modell oder Version 2024
- Ersteller touri
- Erstellt am
Für weiteres Spielzeug fehlt leider der Platz, ansonsten bestimmt eine gute Idee
Jetzt hab ich nochmal nachgesehen und werde demnächst folgendes Setup ausprobieren. Ich werde mit dem Pizzastein doch nochmal 5 cm nach oben gehen - den lege ich dann einfach auf den unteren Einschub des Warmhalterostes und lasse den BB beim Aufheizen des Steins mithelfen. Unten wird wieder alles ausgeräumt. Ich denke, damit erschlage ich alles - genügend Hitze auf dem Stein und ausreichend Oberhitze.
Ich lege den Stein einfach auf die Roste, von unten nicht so viel Hitze damit der Boden nicht verbrennt = die beste Pizza.So, gestern haben wir uns mal an Pizza versucht. Dazu haben wir folgendes Setup gewählt:
Alle Roste und Flammbleche raus, den Crafted Einsatz rein. Darauf die Ikea Deckelhalter, damit der Stein nach oben kommt und darauf den Stein.
Anhang anzeigen 3408921
Die mittleren 3 Brenner und den Backburner auf Vollgas, die äußeren Brenner auf Halbgas. Nach dem Vorheizen war die Deckeltemperatur deutlich jenseits der 400°, mir hat's beim Öffnen des Deckels die Wimpern versengt - Hitze war also da. Bei einer Steintemperatur von 360° habe ich die Pizza aufgelegt, Backdauer war etwas über 3,5 Minuten. Das Ergebnis war richtig gut (leider ohne Foto).
Da sich nach der Aktion die Ikea- Deckelhalter nicht mehr bewegen/falten ließen und erst nach ausgiebigem Schmieren mit Pflanzenöl wieder gangbar machen ließen, werde ich beim nächsten mal statt den Haltern 2 Flammschutzbleche als Rosterhöhung nutzen - das tut der Sache wahrscheinlich ohnehin gut, weil der Stein damit näher an die Brenner kommt und ich damit wahrscheinlich meine Zieltemperatur von 380° erreiche - ich hoffe, dann reicht's auch noch von oben.
Der Backburner liefert übrigens beim Pizzabacken gar nicht so die überragende Hitze, die ich erwartet hatte, da hätte es aus meiner Sicht gerne etwas mehr sein dürfen, da ich gehofft hatte, die Backzeit Richtung 2 Minuten zu bekommen. Aber insgesamt hat der erste Versuch sehr gut geklappt - aber kürzere Backzeiten als 3,5 Minuten sind wohl nicht drinnen, wobei das der Sache keinen Abbruch tut (jetzt ärgert es mich, dass ich kein Foto von der Pizza habe)
Für was du da den halben Grill umbauen willst ist mir schleierhaft, bzw. braucht man nicht.
Den Heckbrenner nehm ich nur falls oben Farbe fehlt.
Dauert 3-4 Minuten pro Pizza. (Warum eine Pizza in 65 Sekunden fertig sein soll) Hauptsache es schmeckt oder?
Anhänge
Guten Morgen und Glückwunsch an alle Besitzer des neuen Summit.
Ich nehme in meinem Summit nur die 2 äußeren Brennerabdeckungen raus und erhöhe damit mittig den Pizzastein.
Die Pizza dauert dann bei mir auch ca. 4 min. (nach 2 min einmal um 180 grad drehen) aber ich bin mit dem Ergebnis ultra zufrieden.
Besser wird´s wohl nur in einem Pizzaofen, aber man(n) kann ja aus allem eine Wissenschaft machen.
Wenn der neue Summit nur annähernd so gut ist wie der alte, dann werdet Ihr auf jeden Fall lange Freude dran haben
Ich nehme in meinem Summit nur die 2 äußeren Brennerabdeckungen raus und erhöhe damit mittig den Pizzastein.
Die Pizza dauert dann bei mir auch ca. 4 min. (nach 2 min einmal um 180 grad drehen) aber ich bin mit dem Ergebnis ultra zufrieden.
Besser wird´s wohl nur in einem Pizzaofen, aber man(n) kann ja aus allem eine Wissenschaft machen.
Wenn der neue Summit nur annähernd so gut ist wie der alte, dann werdet Ihr auf jeden Fall lange Freude dran haben
Wenn du mit dieser Pizza glücklich bist, dann ist doch gut.
Andere Vereinsmitglieder haben einen anderen Geschmack und bauen halt was im Grill, um zu ihrem Resultat zu kommen.
Zu sagen, dass man das nicht braucht, finde ich deshalb falsch.
Danke für den Beitrag, ich habe wirklich überlegt, ob ich das Fass selbst aufmache - aber dann läuft der Thread üblicherweise aus dem Ruder, deshalb hätte ich es mir wohl verkniffen. Bleiben wir also weiter bei der Sache.....
Macht das geschmacklich was aus ob der Stein höher ist?
Wenn ja, dann sorry, meine Erfahrung mit dem Summit ist eben das die Pizza auch ohne Umbau sehr gut gelingt, von unten Halbgas, Seitenbrenner Vollgas und den Heckbrenner nach Bedarf (meist verbrennt der Belag).
Das sind nunmal meine Erfahrungen. Wer es anders braucht kann und darf das natürlich zelebrieren.
Der höhere Stein ändert natürlich nicht den Geschmack der Pizza. Es geht darum, die optimale Balance zwischen Ober- und Unterhitze zu finden und damit die Backzeit möglichst kurz zu halten. Die optimale Backzeit liegt wohl bei ca. 90 Sekunden, alles was darüber ist, geht wieder zu Lasten der Qualität des Teigs.
Aber da ich schon festgestellt habe, dass ich an diese 90 Sekunden nicht ansatzweise rankomme, richte ich mich wohl auf auf knapp 4 Minuten Backzeit ein - und dafür gibt es möglicherweise auch einen einfacheren Aufbau, als den, den ich jetzt im ersten Ansatz ausprobiert habe.
Na, wie ich geschrieben habe komme ich auf 3-4 Minuten, ohne Umbauten.
Von unten gibts beim Summit genug Hitze, wenns oben nicht reicht dann den Heckbrenner und mit den seitlichen ein wenig spielen.
Ist aber dann verdammt schnell Asche.
Von unten gibts beim Summit genug Hitze, wenns oben nicht reicht dann den Heckbrenner und mit den seitlichen ein wenig spielen.
Ist aber dann verdammt schnell Asche.
Aus meiner Sicht macht eine Pizza in rund 90 s nur Sinn bei einer Neapolitanischen Pizza. Da reden wir aber über Temperaturen über 450 Grad unter und über der Pizza. Das ist mit einem Grill kaum oder sogar gar nicht zu machen.
Der Teig muss das auch verkraften und sehr elastisch sein. Es kann nicht schaden, dass die Hydration etwas höher ist und die Luft im Teig muss beim Ausbreiten in den Rand gedrückt werden.
Bei einer Römischen Pizza darf man auch den Belag nicht vergessen. Nicht alles verkraftet rund 500 Grad und verbrennt. Der Belag liegt außerdem ja auf dem Teig, der dadurch etwas länger braucht, um aufzugehen.
3,5 Minuten für eine belegte Pizza finde ich gut. Da haben Teig und Belag Zeit was zu werden.
Der Teig muss das auch verkraften und sehr elastisch sein. Es kann nicht schaden, dass die Hydration etwas höher ist und die Luft im Teig muss beim Ausbreiten in den Rand gedrückt werden.
Bei einer Römischen Pizza darf man auch den Belag nicht vergessen. Nicht alles verkraftet rund 500 Grad und verbrennt. Der Belag liegt außerdem ja auf dem Teig, der dadurch etwas länger braucht, um aufzugehen.
3,5 Minuten für eine belegte Pizza finde ich gut. Da haben Teig und Belag Zeit was zu werden.
@touri: Wie lange musst du deinen Grill eigentlich vorheizen, wenn du normal Flachgrillen möchtest? Ich mache die Erfahrung, dass unter 15 Minuten Vorheizen mit allen Brennern auf Vollgas nicht allzu viel zu machen ist. Meinen alten Genesis hatte ich in maximal 10 Minuten (Gussroste) einsatzbereit.
Das kommt daher, dass Edelstahl die Hitze nicht mal halb so gut leitet wie Gusseisen. Dadurch braucht der Rost länger um die Hitze aufzunehmen.
Ist also ganz normal und du musst einfach 5min früher anfangen.
Ist also ganz normal und du musst einfach 5min früher anfangen.
Also ca 20 mins sind es bei mir. Allerdings war dies beim Napoleon nicht anders.
Dafür ist die Hitze höher, die Verteilung gleichmäßiger und auch die Speicherung besser.
Natürlich saugt der Weber ganz gut an der Glasflasche
Das ist genau das, was ich auch feststelle. Fast ein bisschen zu gut, vor allem wenn man mal nur für 2 grillt.Natürlich saugt der Weber ganz gut an der Glasflasche
Ich überlege daher schon, eine Seite des Grills mit dem Sear Grate von Weber auszurüsten. Das ist ein Gussrost, den man, wenn man nur kleine Mengen hat, bestimmt innerhalb kürzester Zeit heiß bekommt.
Na ja, ich habe mir den großen Grill gekauft, um viel Grillfläche zu haben. Wenn ich mich jetzt auf den Bereich des OHG beschränken würde, hätte ich wohl nicht viel richtig gemacht. Als Alternative für kleine Mengen hast du natürlich recht, das sollte ich vielleicht mal probieren.
Ich habe heute nochmal mit allen 5 Brennern angeheizt und hatte den Deckel nach exakt 10 Minuten auf 300°. In 10 cm Abstand hab' ich es mit der Hand gerade mal 4 Sekunden über der Grillfläche ausgehalten - da war also schon Dampf drauf. Den Bereich, auf dem ich scharf angrillen möchte, werde ich zukünftig ca. 15 Minuten heizen und die Brenner anschließend nicht zurückdrehen. Dann sollte das schon passen.
Mein Gefühl hat sich auf den neuen Grill noch nicht umgestellt. Ich erwarte wohl immer noch, dass der Grill das Gleiche macht, wie der Genesis mit Gussrosten und der Sear-Zone (die war immer im Einsatz bei mir) - und das ist halt einfach nicht so. Ich muss meine Vorheiz- und auch die Grillzeiten ein wenig nach oben anpassen, dann wir das schon. Die Möglichkeit mit dem Gussrost besteht ggfs. ja auch noch.
Ich habe heute nochmal mit allen 5 Brennern angeheizt und hatte den Deckel nach exakt 10 Minuten auf 300°. In 10 cm Abstand hab' ich es mit der Hand gerade mal 4 Sekunden über der Grillfläche ausgehalten - da war also schon Dampf drauf. Den Bereich, auf dem ich scharf angrillen möchte, werde ich zukünftig ca. 15 Minuten heizen und die Brenner anschließend nicht zurückdrehen. Dann sollte das schon passen.
Mein Gefühl hat sich auf den neuen Grill noch nicht umgestellt. Ich erwarte wohl immer noch, dass der Grill das Gleiche macht, wie der Genesis mit Gussrosten und der Sear-Zone (die war immer im Einsatz bei mir) - und das ist halt einfach nicht so. Ich muss meine Vorheiz- und auch die Grillzeiten ein wenig nach oben anpassen, dann wir das schon. Die Möglichkeit mit dem Gussrost besteht ggfs. ja auch noch.
Ich weiß gar nicht, wie man darauf kommt, dass ein Gussrost ein Ersatz für Hitze sein soll. Einen großen guten Gasgrill musste man immer schon lange vorheizen, wenn man gute Ergebnisse haben wollte und nicht nur Streifen (die ja aber manche für ein gutes Ergebnis halten).
Der Gussrost ist doch kein Ersatz für Hitze, wie kommst du den da drauf? Du kriegst den Gussrost lediglich schneller heiß (Stichwort Wärmeleitfähigkeit), wenn's mal schnell gehen soll und nur wenig gegrillt wird.
Ob du den alten Genesis E330 für einen guten Grill hältst (den man lt. deiner Aussage immer lange vorheizen muß), weiß ich natürlich auch nicht, aber der war mit der Sear-Zone und Guss ratzfatz heiß. (aber jetzt wiederhole ich mich) und hat auch nicht nur schwarze Streifen produziert.
Aber jetzt sind wir beim Summit und der verhält sich halt ein bisschen anders.
Ob du den alten Genesis E330 für einen guten Grill hältst (den man lt. deiner Aussage immer lange vorheizen muß), weiß ich natürlich auch nicht, aber der war mit der Sear-Zone und Guss ratzfatz heiß. (aber jetzt wiederhole ich mich) und hat auch nicht nur schwarze Streifen produziert.
Aber jetzt sind wir beim Summit und der verhält sich halt ein bisschen anders.
Eine Sear Zone ist eine Sear Zone und ein Grill ohne, ist ein Grill ohne. Jetzt aber in den Grill ohne einen Gussrost einzusetzen und sich eine Verbesserung zu erhoffen, ist nicht zielführend. Das ergibt nur Streifen aber kein besseres Ergebnis. Die Hitze muss und sollte nicht vom Rost kommen. So sehe ich das.