Weicheipulled pork mit Grilldome

[Brutz-Lee]

Als PP-Jungfrau habe ich mich nun endlich auch mal an PP heran getraut. Und weil ich der GöGa sagte sie solle ca. 3kg Schweinenacken mitbringen und der Größte nur 2,3kg wog hat sie auch gleich noch einen kleinen von 1,2kg mitgebracht.

Und die habe ich dann am Donnerstag schön gerubt mit:
2 EL Salz
2 EL Zucker
2 EL braunen Zucker
2 EL Cumin (gemahlen)
2 EL Chillipulver
2 EL schwarzem Pfeffer
1 EL Cayennepfeffer
1/4 Tse Paprika edelsüß

Dann in Folie und ab in den Kühlschrank

Gestern dann nach einer kleinen Grillsession am Cobb den GD angeheizt.

Die beiden Kameraden fertig zum Reinspringen.

Einer musste auf die Grillrosterhöhung vom Monolith.(Start 24:00 Uhr)

Abzug ist 5mm offen incl. Kabelführung

Hier der Grund für Weicheipulled Pork, der PartyQ vom BBQ-Guru.
Das ist das Bild von heute morgen und genau 100°C, ab und zu geht ganz leicht und kurz der Lüfter an. Sagenhaft, danke lieber GSV speziell der mich durch seinen Beitrag dazu gebracht hat, mir das Teil zuzulegen.
Stand heute morgen 07:30 Uhr

War heute mit einem Freund auf der Schießbahn und als ich zurück kam hatte es 67°C. Inzwischen den Cole Slaw und die Essigsauce gemacht. Die Kühlbox ist vorgeheizt und gegen 18:00 Uhr wird gegessen. (4kg PP für 4 Personen hoffe das reicht..)

 

[Gast-lwgoiy]

Sehr schön!

Oben ist meist etwas mehr Hitze. Daher würde ich zwischendurch die Position mal wechseln, oder einfach beide Stücke auf den normlen Rost. Die Rosterhöhung brauchst du doch bei zwei Nacken gar nicht.

Weiterhin gutes Gelingen!

 

[Burn_out]

Jens, das ist easy Going mit Ei und IQ, aber das Ei hätte auch 4 solcher Nacken in der gleichen Zeit und mit dem selben Kohleverbrauch geschafft.
PP schmeckt auch kalt oder nochmal im Wasserbad erwärmt super. Wenn ich den Aufwand betreibe dann immer gleich mit großer Menge.

 

[Brutz-Lee]

@ Ja das mit der Rosterhöhung wird stimmen, ich wollte gerade noch mal nachschauen und werde den Kleinen mal umbetten.

Klaus das denke ich auch, aber ich überlege wie ich den kleinen Nacken aufbewahre. Als Stück oder gepullt oder gepullt+Sauce, einschweißen und einfrieren?

Grüße Jens:anstoßen:

 

[Brutz-Lee]

So Zwischenstand:

Noch ca. 2h bis zum Essen. Habe die Temperatur mal auf 105°C angehoben.
Hier die Beiden Delinquenten:

und das Zubehör, KFC-Cole Slaw

+ Essigsauce aus gleicher Quelle.

 

[reiterrud]

Schaut ja perfekt aus - warte nur auf meinen BBQ Guru - steht dann als nächstes am Programm - beobachte weiter

Rudi

 

[Wanderbander]

Na, da haste ja wieder ein lecker Ding gezaubert. Ein bisschen neidisch bin ich ja.

 

[Brutz-Lee]

Nachdem ich von einem GSV Mitglied geweckt wurde und noch im Bett zum PP befragt wurde, will ich hier den Abschluss und das Fazit des gestrigen Abends einstellen.

hier die Endtemperatur gegen 20:15 Uhr:

Ein dringend verbesserungswürdiger Zustand, die Thermometer müssen mal wieder bei 100°C abgeglichen werden. Habe den Mittelwert genommen.

Dann die beiden Meteore (Super knusprig außen und beim Anfassen innen weich.):

einer (der kleine) wurde sofort eingeschweißt und der andere wurde in die warme Box zum Rasten gesetzt:

nach 20`wurde dann gepullt und angerichtet:

dann angerichtet und angebissen:

und heute morgen noch mal:

Fazit:
Der Besuch und die GöGa + Schwiemu waren der Meinung super, gut geschmeckt ...
Ich war anderer Meinung.
1. Es war mir zu trocken.
Grund: schlecht abgestimmte Thermometer, eventuell hatte ich wirklich 98°C im Grilldome, dann habe ich die Erklärung, denn es war zu heiß.
Eventuell war das Ruben von 24h zu lange und durch das enthaltene Salz und Zucker wurde der Saft aus dem Fleisch gezogen. Also das nächste Mal kürzer veranschlagen.

2. Es war zu wenig Rauch am Fleisch. Das nächste Mal mehr Holz einstreuen.

3. Eklatanter Fehler, die Sauce war kalt und hat das Fleisch abgekühlt. Heute habe ich die Sauce erwärmt und das Fleisch wurde durch sie nicht abgekühlt.

4. Der Wasseranteil an der Sauce musste noch weiter erhöht werden (Säure verringern).

5. Die Burgerbrötchen sind nicht geeignet. Werde mich gegen GöGa durchsetzen und für das nächste Mal hier im GSV nach einer Selbstbackversion suchen.

6. Die Gartemperatur von 100°C, die ich über 14h im Dome hatte, ist zu gering, ich denke ich mache das beim nächsten Mal bei 110°C.

7. Und das geht bei mir nur mit dem Guru. Von dem bin ich restlos begeistert. Die Temperatur stand wie festgenagelt an dem eingestellten Wert. Super. Die mitgelieferten Batterien haben die 20h klaglos mit gemacht. Klasse. (@ Rudi, ich denke Du kannst Dich auf Dein Guru wirklich freuen)

Für das erste Mal bin ich zufrieden, werde aber anlässlich des Geburtstags die obigen Punkte beachten und falls Ihr noch Tipps habt auch diese für das nächste Mal berücksichtigen.

So hier dann noch der Kohlerest der Session:
Benutzt hatte ich die Argentinische Holzkohle

und hier der Blick in den Grillkorb:

Also ist bei den 20h gerade mal die Hälfte der eingesetzte Kohle verbraucht worden. Find ich super.

Euch noch ein schönes WE

 

[Traekulgriller]

Klasse !!

Das mit den selbsgebackenen Brötchen hätte ich Dir auch geraten, hast es ja aber schon selbst bemerkt.
Kann die von "Okraschote" empfehlen. Nehme die immer für Burger.

Eigentlich mag ich bei solchen Sachen nicht zu viel Technik.
Andererseits sorgt es für einen ruhigen Schlaf. Also falls jemand eins hat oder bestellt das für einen Weber WSM passt...



Gruß Matthias

 

[Brutz-Lee]

Ja Matthias das Rezept von Okraschote habe ich auch schon in Erwägung gezogen und der Teigverantwortlichen und Brotbäckerin bei uns vorgestellt, aber Sie wollte nicht. Das wird sich bis zum nächsten mal ändern mussen .

Das mit dem ruhigen Schlaf kann man wirklich wörtlich nehmen, nachdem ich den Guru 1/2 h zugesehen habe bin ich ohne Thermometer auf dem Nachtschrank ist Bett und habe erst am nächsten Tag 08:00 wieder nach dem GD geschaut.

Ansonsten ist die Bestellung in USA leider schon Vergangenheit. Hatte ja gefragt, wer noch einen wollte und nur der bad boy ist eingestiegen. Allerdings weiß ich auch nicht, ob die Guros für einen WS genug Luft einbringen. Gemeinsam mit dem Wanderbander werden ich demnächst mal nach einer Anschlussmöglichkeit für den 57 Weber suchen und testen.

Jens

 

[zaubervati]

::gibmafünfe::

Prima Durchführung!

Auch das sehr selbstkritische Fazit ist äusserst hilfreich!

Nein, ich krieg heuer kein EI (sagt die Chefin)


Servus
::Flagge::