Weiches Milchbrot mit Water roux / Tangzhonk

[Wombads]

Ist ein Klappcaravan aber mit festen Wänden

Edit fragt ob bei Exzessor Rosinen mit drinnen sind ??

 

[Exzessor]

Ja in die eine Hälfte hab ich testweise Rosinen eingerollt und im gesamten den Zucker auf 35 g reduziert.. Morgen früh gibts ne Schnitte von links und rechts

 

[Wombads]

Ihr macht mich Wahnsinnig, meine todo Liste wird immer länger

 

[Exzessor]

Vielleicht kann einer von den Experten trotzdem noch was zur Konsistenz des Tanghzong sagen.. Nicht dass du den Freitag machst und Samstag in die Tonne kippst und neuen kochst (so wie ich)

 

[Farmer3s]

Moin Moin
die Konsistenz ist nach dem abkühlen eher wie Mayonaise, sie verläuft nicht wirklich.

 

[Exzessor]

Hmm,irgendwas läuft hier falsch. Warm ist es wie besagte mayonaise, nach nem Tag im Kühlschrank eher wie wässriger Rotz, als würde sich das Mehl absetzen...

 

[Wombads]

Stimmt ist bei mir genauso. Habe jetzt umgefüllt in die Küchenmaschine Wasser und Mehl haben sich nicht getrennt

Es läuft zäh runter

 

[Exzessor]

Wie hast du es gekocht? Ich hb mich an das erhitzen auf 65 grad gehalten... Nicht heiss genug? Zu schnell erhitzt? Hmmm, schwieriger kühlschrankbeständige mehlpampe zu kochen, als gedacht...

 

[Wombads]

Ich habe es so gemacht, Wasser abgewogen dann Mehl und erstmal kalt Klumpen frei verrührt. Das hat ganz gegen meiner Erwartung sehr gut geklappt. Dann Gasherd an auf die kleinste Flamme und gerührt, dass ist ganz wichtig diese Pampe brennt sau schnell an. Es beginnt anzuziehen und ab dem Punkt als sich die Masse nicht mehr verändert beim Rühren habe ich aufgehört, da hat die besagte Konsistenz gepasst. Heute Morgen hat sich die ganze Sache dann wieder Verflüssigt sowie Joghurt. Jetzt ist der Teig super aufgegangen werde weiter machen und das Ergebnis heute noch Präsentieren.

 

[Wombads]

So ich habe jetzt den Teig abgedreht und er ruht jetzt.

In 20 min geht es mit der Maus weiter

 

[Wombads]

So die 20 min sind um und so schaut´s aus

 

[Wombads]

Jetzt auch mit Bild

Ich hoffe da niemand etwas dagegen hat das ich mich in diesem Thema einfach einklinke

 

[Exzessor]

Wer sollte was dagegen haben? Ich jedenfalls net..

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Nach mehreren Jahren habe ich es auch endlich geschafft das nachzubacken.

Die Roux war bei mir wie dicke weiße Soße. Da hat sich nichts getrennt.

Zwei Sachen habe ich geändert: 1/2 Würfel frische Hefe und nur 30 g Zucker.
Dafür habe ich den fertigen Teig 4 Stunden bei etwa 15 Grad gehen lassen.

Eine Hälfte habe ich mit Rumrosienen gefüllt.

Sehr lecker.

 

[Wombads]

Ich habe fertig habe mir gerade den ersten Knust mit Pflaumenmus und dick Butter reingezogen einfach geilo

So das war meine Live Übertragung

 

[Exzessor]

Da hab ich ja was losgetreten, als ich den thread aus der Versenkung gezogen hab...

 

[Exzessor]

Ist das jeweils die einfache Rezeptmenge Teig?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ist das jeweils die einfache Rezeptmenge Teig?

Ja

 

[Wombads]

nein, da meine Form wesentlich größer ist habe ich die gesamte Menge der waterroux genommen und daher auch die doppelte Menge der Restlichen Zutaten.

Wollte gerade mir noch eine oder auch Zwei Schnitten machen und was sehen meine Augen.
Nichts keine Höhrnchen kein Brot nichts nada

Lass mal meinen Sohn aufstehen der kann was erleben

 

[Exzessor]

Der muss erstmal sein Fresskoma ausschlafen...