Weideschafkeule

[Onkel]

Hallo liebe DOpfgemeinde:bana:

Neulich ist mir im Großhandel eine Weidenschafkeule in den Einkaufswagen gehüpft. Heute sollte diese denn in den DOpf wandern.

Weidenschafkeule 3 Tage in Buttermilch, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter schwimmen lassen. Rausgenommen und mit Küchenpapier abgetrocknet. Dann schön mit Olivenöl massiert und mit Kräuter der Provonce veredelt. 1 1/5 Gemüsezwiebeln, 4 Karotten und 5 Knoblauchzehen kleingeschnitten.
Hab den 3 L Do genommen. Passte gerade so rein.

Hier mal Bilders -->

Tomatenmark fast vergessen !

Ein schlückchen Rotwein sollte auch noch rein !

Soße etwas angedickt und Pürriert.

Reste !!

2,5 h DOpfzeit !!

Mein Fazit --> Sau lecker !!! Aber den Kappes mit der Buttermilch werde ich nicht mehr machen.
Schmeckte kaum noch nach Schaf. Er wie Kalbfleisch.

 

[crisp]

Hallo Onkel.

Schoene Verdopfung,sieht lecker aus.

PS: wie hoch war die KT und wieviel Rotwein hast du eingegossen.
(hoffentlich nicht alles)

Beste Gruesse
Marcel

 

[borgie]

Hallo Onkel

Buttermilch neutralisiert ein wenig den "Wild" Geschmack. Bei Hirsch und Eber manchmal angebracht....
Bei Schaf/ Lamm reicht ein 12 - 24 Stunden Bad damit nicht zuviel Eigengeschmack verloren geht.
Dein 3L hat die Aufgabe unter deiner Regie prima hinbekommen!. Schön Dokumentiert und auch geschrieben was dir nicht gefallen hat !

 

[Mag]

Bei Schaf/ Lamm reicht ein 12 - 24 Stunden Bad damit nicht zuviel Eigengeschmack verloren geht.

Eigentlich muss man Schaf nur einlegen wenn man ein altes Tier erwischt, was man beim Ware aus dem Handel nicht unbedingt weis.

Schöne Doku :2prost:

 

[Onkel]

Moin :bana:

@crisp --> KT. Keine Ahnung ( nicht gemessen ). Die Rotweinmenge war so ca. 0,2l.

@Mag --> Da es eine Schafkeule ist, bin ich davon ausgegangen das es ein älteres Tier war. Bei einer Lammkeule ist die Sache klar ( Jungtier ).

 

[Muhadib]

Hatte das Vergnügen eine ordentliche Portion abzugreifen
Leute, das war richtig lecker !!!

 

[Rolle]

Hallo Onkel

Buttermilch neutralisiert ein wenig den "Wild" Geschmack. Bei Hirsch und Eber manchmal angebracht....
Bei Schaf/ Lamm reicht ein 12 - 24 Stunden Bad damit nicht zuviel Eigengeschmack verloren geht.
Dein 3L hat die Aufgabe unter deiner Regie prima hinbekommen!. Schön Dokumentiert und auch geschrieben was dir nicht gefallen hat !

Borgie hat´s schön ausgedrückt.

OHNE Buttermilch hätte es für mich vmtl. zu sehr nach "Streichelzoo" geschmeckt . . .

Aber die Bilders machen Appetit; Schön, wenn die User auch schreiben, was nur suboptimal war - davon lernen wir!

LG Rolf