Servus miteinander,
der @ottob hat mich angesteckt mit seinen Backerln. Da wir ja gestern bei unserem MDV Herbert Waldinger verweilten..... gabs heute aus dem gestrigen Einkauf - gleich a paar Backerl. Diese waren von Weideschwein - wunderbare Ware.... so schauens aus
10 Stck. hab ich insgesamt mitgebracht, drei davon landen heute im indoor-DO.
Parieren muss ich wenig - nur eine Haut mach ich ab, der Rest war schon sehr schön hergerichtet. Würzen tue ich mit feinem Meersalz und bissl Pfeffer aus der Mühle. Im DO ist selbstgem. Butterschmalz, darin brate ich die Backerl langsam an.
wenn die Backerl Farbe haben, nehm ich sie raus - dann das übliche halt....Röstgemüse, Tomatenmark - bissl Puderzucker und löschen mit weissem Port, einkochen, ein 2. Mal löschen, dann kommt ein Glasl selbstgem. Fond dazu und Meersalz und paar Pfefferkörner. So kommt alles in den Backofen bei 140 Grad - später abfallend 120 Grad. Nach 2 1/4 Std. sind sie weich, die Sosse kommt durch die flotte Lotte.
vor dem BO.
die halte ich im BO warm bei 60 Grad....
In die Sosse tue ich noch bissl weissen Port, Salz und wenig Zitronensaft.... Binden brauch ich nix, da das Gemüse viel genug an Bindung abgibt, da es Knödel dazu gibt, lass ich auch die Sahne weg (bei Nudeln würde ich welche reinmachen)
Beilage, Kartoffelknödel (selbst gekauft) und Blumenkohlsalat.
das war fein! Danke fürs Reinschauen.
der @ottob hat mich angesteckt mit seinen Backerln. Da wir ja gestern bei unserem MDV Herbert Waldinger verweilten..... gabs heute aus dem gestrigen Einkauf - gleich a paar Backerl. Diese waren von Weideschwein - wunderbare Ware.... so schauens aus
10 Stck. hab ich insgesamt mitgebracht, drei davon landen heute im indoor-DO.
Parieren muss ich wenig - nur eine Haut mach ich ab, der Rest war schon sehr schön hergerichtet. Würzen tue ich mit feinem Meersalz und bissl Pfeffer aus der Mühle. Im DO ist selbstgem. Butterschmalz, darin brate ich die Backerl langsam an.
wenn die Backerl Farbe haben, nehm ich sie raus - dann das übliche halt....Röstgemüse, Tomatenmark - bissl Puderzucker und löschen mit weissem Port, einkochen, ein 2. Mal löschen, dann kommt ein Glasl selbstgem. Fond dazu und Meersalz und paar Pfefferkörner. So kommt alles in den Backofen bei 140 Grad - später abfallend 120 Grad. Nach 2 1/4 Std. sind sie weich, die Sosse kommt durch die flotte Lotte.
vor dem BO.
die halte ich im BO warm bei 60 Grad....
In die Sosse tue ich noch bissl weissen Port, Salz und wenig Zitronensaft.... Binden brauch ich nix, da das Gemüse viel genug an Bindung abgibt, da es Knödel dazu gibt, lass ich auch die Sahne weg (bei Nudeln würde ich welche reinmachen)
Beilage, Kartoffelknödel (selbst gekauft) und Blumenkohlsalat.
das war fein! Danke fürs Reinschauen.
