Hallo zusammen,
heute gab es bei uns weihnachtlichen Lachs.
50g Gewürzbrot und 50g Weißbrot fahren in der Küchenmaschine Karussel.
Danach kommen die Brösel mit ca. 30g Butter...
... Abrieb 1/2 Orange ...
.... 1/2 Nelke, 7 oder 8 Korianderkörnern, 1/4 Teelöffel Senfsaat und 1/2 Teelöffel Fenchelsaat (alles schön durchmörsern), einem Eigelb, Salz und Pfeffer in Kontakt.
Dann wird das Eiweiß zu Schnee, und alles wird vermengt (natürlich erst die Masse, dann vorsichtig den Eischnee drunter).
Der Lachs (2*250g) legt sich in das gebutterte Bett...
und bedeckt sich mit der Bröselmasse.
Sodann nimmt er im BO bei 180°C Oberhitze Platz. Dort verweilt er für ca. 15 min.
Zu den dazu gereichten Bandnudeln wird eine minimale Soße bereitet. Folgende Zutaten:
Die Zwiebel wird kurz angeschwitzt, der Grand Manier (50 ml, dann war die Flasche leer) und der Saft der Orange werden angegossen, mit Creme fine aufgefüllt (100ml) und mit Fischsuppenpaste, Orangenzesten, Salz und Pfeffer gewürzt. Die frischen Bandnudeln, ca. 300g Ausgangsgewicht, werden gegart in die Soße gelegt und umgerührt.
Der Lachs verlässt die Sauna.
Er legt sich mit den Bandnudeln das zweite Mal nieder.
Es hat echt gut geschmeckt, war mal eine andere Interpretation, und der Lachs kann die paar Gewürze prima vertragen.
Schönen Abend noch,
Martin
heute gab es bei uns weihnachtlichen Lachs.
50g Gewürzbrot und 50g Weißbrot fahren in der Küchenmaschine Karussel.
Danach kommen die Brösel mit ca. 30g Butter...
... Abrieb 1/2 Orange ...
.... 1/2 Nelke, 7 oder 8 Korianderkörnern, 1/4 Teelöffel Senfsaat und 1/2 Teelöffel Fenchelsaat (alles schön durchmörsern), einem Eigelb, Salz und Pfeffer in Kontakt.
Dann wird das Eiweiß zu Schnee, und alles wird vermengt (natürlich erst die Masse, dann vorsichtig den Eischnee drunter).
Der Lachs (2*250g) legt sich in das gebutterte Bett...
und bedeckt sich mit der Bröselmasse.
Sodann nimmt er im BO bei 180°C Oberhitze Platz. Dort verweilt er für ca. 15 min.
Zu den dazu gereichten Bandnudeln wird eine minimale Soße bereitet. Folgende Zutaten:
Die Zwiebel wird kurz angeschwitzt, der Grand Manier (50 ml, dann war die Flasche leer) und der Saft der Orange werden angegossen, mit Creme fine aufgefüllt (100ml) und mit Fischsuppenpaste, Orangenzesten, Salz und Pfeffer gewürzt. Die frischen Bandnudeln, ca. 300g Ausgangsgewicht, werden gegart in die Soße gelegt und umgerührt.
Der Lachs verlässt die Sauna.
Er legt sich mit den Bandnudeln das zweite Mal nieder.
Es hat echt gut geschmeckt, war mal eine andere Interpretation, und der Lachs kann die paar Gewürze prima vertragen.
Schönen Abend noch,
Martin
