Weihnachts-Generalprobe - Roti-Ente ganz klassisch

[Schneemann]

Werte Grillfreunde,

Lebkuchen in den Supermärkten, Weihnachtsdeko in den Baumärkten, und das bei 15 Grad und Sonnenschein. Ja, is denn heut scho Weihnachten? Nein, wir schreiben den 11.11., meinen Namenstag. Und an dem gibt es traditionell schon in meinem Elternhaus und auch jetzt hier im Norden Ente mit Kartoffeln und Rotkohl.

Ich hatte schon im letzten Jahr über dieses Event hier berichtet. In diesem Jahr haben wir aber ein paar Neuerungen beschlossen. Die Session sollte als Generalprobe fürs heilige Fest dienen. Die Ente habe ich beim Edeka-Metzger bestellt, sie hat glücklich gelebt und ist glücklich gestorben. Den Rotkohl machen wir dieses Jahr auch mal selbst, im DO.

Wichtigste Vorgabe war aber: Wir machen alles hübsch klassisch, bitte keine Experimente. Und so kam für den Rotkohl folgendes Rezept zum Einsatz aus der neben der Grillbibel zweiten Referenz in Sachen Nahrungszubereitung im Hause Schneemann/Eisbaerli: Kochen von A bis Z von Dr. Oetker:

1 kg Rotkohl
1 Apfel
50g Bratenschmalz
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Essig
125 ml Wasser

Ich dachte mir, den Rotkohl kannst du doch eigentlich im Dopf machen. Gesagt getan, 2 Stunden köchelte das Blaukraut mit den Zutaten im 12" Camp Chef.

Ein Teil der Zutaten

Hinein ins Vergnügen

Wasser und Essig dazu

Gegen Ende habe ich die herrlich schlotzige Masse nochmal mit Essig, Rotwein und den Gewürzen abgeschmeckt. Der Rotkohl durfte dann abkühlen.

Denn jetzt wurde Dopf gegen Grill getauscht und die 1,9 kg schwere Entendame wurde vorbereitet. Abgewaschen, aufgespießt, festgebunden und mit in Öl aufgelöster Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika eingepinselt.

1:45 Stunden rotierte Madame bei 180 Grad. Dann habe ich sie jeweils nochmal 5 Minuten von jeder Seite ohne Rotation bei 210 Grad bruzzeln lassen, bevor sie ihr warmes Heim verlassen durfte.

Inzwischen war auch eine adäquate Portion Rotkohl für 2 Personen im Topf wieder erwärmt, dazu Salzkartoffeln. Die Sauce hat @Eisbaerli aus abgeschöpftem Entenfond und Brühe mit angeschmorten Zwiebeln und Mehlschwitze und Rotwein geköchelt.

Noch sind die Teller leer

Aber das OP-Besteck für Prof. Dr. Schneemann liegt schon bereit

Anschnitt und auslösen der Keulen

Brust, Keulen und Flügel

Und hier nun endlich das Tellerbild

Fazit: War das lecker!!!

Der selbstgemachte Rotkohl war ein Traum, das Sößchen auch. Die Ente war top gegart (86 Grad), leider war die Haut nicht ganz so knusprig, aber super lecker. Die Weihnachtsgans werde ich in der Schlussphase wohl noch mit kaltem Salzwasser einpinseln. Das hatte ich mir dieses mal gespart, da mein letztes Hühnchen mit dieser Version perfekt war. Aber Ente ist halt nicht gleich Huhn.

Ansonsten ist die Generalprobe für die feierlichen Tage im Dezember voll gelungen und ich werde den Ablauf auch am 2. Weihnachtstag wiederholen, wenn die Familie wieder bei uns zu Gast ist.

Grüßle

Martin (eher unheilig)

 

[Mona1970]

Gelungene Generalprobe! [emoji106]

 

[Bomber9]

Das sieht megalecker und sehr gelungen aus. Respekt!!! Weihnachten hab ich nix vor, ich komm vorbei...

 

[Hot Iron]

Sehr schön umgesetzt.
Reicht nicht einfach zum Schluss mehr Hitze um die Haut aufzuknuspern ?

 

[docsnyder]

Sehr sehr schön! Genauso kommt die bei uns auf den Tisch.
Hin und wieder bestreiche ich die Ente am Ende mit Honig. Eine knusprige Haut ist dann garantiert.

 

[Torsten61]

Allererste Sahne!!! Hut ab!!!!!

 

[örni]

Für Karnevalbeginn ein lecker essen.

Ja.Gegen Ende mit Salzwasser oder Honig/Bier Gemisch einpinseln. Dann wirds knusprig.

 

[Peter]

Super Martin,

Da hast Du zur Generalprobe aber echt eine super Präsentation geliefert :daumenhoch:

Die Zubereitung ist sehr schön bebildert, und das Ergebnis ist für mich 1A. Was mir noch sehr gut gefällt, ist der Einsatz des DO für das Blaukraut.

Das ist BBQ für mich.

Alles in Allem, ein sehr gelungener Thread :zweidaumenhoch:

 

[holledauerin]

Schöne Ente und das Blaukraut mach ich auch so, aber im Topf
Was übrig bleibt, fülle ich kochend heiss in sterile Gläser und lass es umgedreht auskühlen.Hält lang lange.

 

[D.D.]

Ein Traum!!!

 

[Spätzünder]

Respekt und Gratulation, ein ganz ganz toller Bericht!
Schönes Essen und geniale Fotos... gut dokumentiert... Hut ab Herr Schneemann


Glück Auf

 

[leifra]

Sieht sehr lecker aus und wieder sehr schöne Bilder!

 

[tuppi]

Eine sehr gelungene Generalprobe.
Dein Rotkohl sieht auch klasse aus.
Davon hätte ich gerne probiert.

 

[Kapfi]

Boah ey es ist 9:20 Uhr und ich krieg Hunger auf Ente
Glückwunsch zum Namenstag noch nachträglich
Fehlt nur noch der Martinsumzug

 

[r2d2]

Sehr schön!!

 

[BaconAddict]

Klasse. Sehr schönes Ergebnis und absolut geile Fotos. So muss das!

 

[Nightflier]

Ente ist voll lecker................................ die gibt es bei uns Sonntag, eine schönes 2,6 Kg Tier................ ich freu mich schon wie nen kleines Kind..........

 

[Grillkönig_Deluxe]

Sehr schön, Roti Ente hatte ich auch noch nicht....wird nachgebaut!

 

[BBQbruder]

Super Fotos [emoji106] Roti-Ente fehlt mir auch noch.
Bitte behalte Deine Vergrillungen für Dich! Meine ToDo-Liste soll kürzer werden und nicht länger [emoji6]

 

[Gast-10qbd]

Mein lieber Martin, jetzt weißt du ja was du auf dem OT machst Sieht sehr legga aus und den Rotkohl werd ich auch mal probieren