[Weihnachtsessen] Entrecot aus der Weihnachtskugel

[BBQBass]

Guten Morgen liebes Forum,

bevor es los geht wünsche ich euch allen fröhliche Weihnachten und einen guten Rutsch in das kommende Jahr .

Aber bevor wir nun zu sentimental werden, lasse ich einfach die Bilder des gestrigen, ersten Weihnachtsfeiertag sprechen.

Es gab ein schönes Stück Entrecot (1,5 Kg für 3 Personen) vom argentinischen Rind mit Bohnen im Speckmantel, Pommes, Kroketten und ein feines Pfeffer-Rahmsößchen.

Das Fleisch wurde nur mit etwas Meersalz kurz vor der Vergrillung ummantelt .

Und los geht´s:

 

[DerHoss]

Etwas Meersalz.. SO so...

Wow!!


Grüße

Christian

 

[taigawutz]

Hui ... das ist ganz schön Mehrsalz im Einsatz

Die Stücke sehen relativ ungleich geschnitten aus, da solltest du für einen genaueren Gargrad darauf achten
Du kannst die einzelnen Muskeln auch trennen, bzw. den oberen Muskel entfernen und dann die verbleibende Rolle im Ganzen grillen.
Dann hast du zwei Stücke, die nicht mehr so auseinander driften und die lästigen Sehnen und Bindegewebe kannst du in Ruhe parieren ...

 

[ruger63]

Hui ... das ist ganz schön Mehrsalz im Einsatz

Die Stücke sehen relativ ungleich geschnitten aus, da solltest du für einen genaueren Gargrad darauf achten
Du kannst die einzelnen Muskeln auch trennen, bzw. den oberen Muskel entfernen und dann die verbleibende Rolle im Ganzen grillen.
Dann hast du zwei Stücke, die nicht mehr so auseinander driften und die lästigen Sehnen und Bindegewebe kannst du in Ruhe parieren ...

Wieder was gelernt, danke!

 

[chili-sten]

Sehr appetitanregendes Tellerbild

 

[Grillhacker]

das haste wirklich klasse gemacht...TIP TOP Leistung
gruß Wolfgang

 

[Seeziege]

Hui ... das ist ganz schön Mehrsalz im Einsatz

Die Stücke sehen relativ ungleich geschnitten aus, da solltest du für einen genaueren Gargrad darauf achten
Du kannst die einzelnen Muskeln auch trennen, bzw. den oberen Muskel entfernen und dann die verbleibende Rolle im Ganzen grillen.
Dann hast du zwei Stücke, die nicht mehr so auseinander driften und die lästigen Sehnen und Bindegewebe kannst du in Ruhe parieren ...

@Bass.... keine Kritik nur Verbesserungsvorschlag

hi Taiga

den oberen Muskel ? du meinst die Flex oder ?

also diesen mit einem scharfen Messer entlang des Fleisches abziehen!

@Bass Du hast das Fleisch dann aufgeschnitten.... ( Leider ) du warst auf dem richtigen Wege
Das ganze Stück hast du schön & super angegrillt. Vor dem Aufschneiden die Rolle in Alu einwickeln Thermo rein und auf die indirekte Seite des Feuers stellen. Hier noch 2 mal drehen
und auf 58° hochziehen. Danach mit deinem Gewürz nach Wahl * nachwürzen * und nochmals für 20-30 sec. auf der direkten Hitze drehen....

Dann am Tisch aufschneiden ....

Sieht aber sehr gut aus dein Stückchen Fleisch... wenn ich fragen darf wieviel hat das kg gekostet ?

 

[BBQBass]

@Bass.... keine Kritik nur Verbesserungsvorschlag

@Bass Du hast das Fleisch dann aufgeschnitten.... ( Leider ) du warst auf dem richtigen Wege
Das ganze Stück hast du schön & super angegrillt. Vor dem Aufschneiden die Rolle in Alu einwickeln Thermo rein und auf die indirekte Seite des Feuers stellen. Hier noch 2 mal drehen
und auf 58° hochziehen. Danach mit deinem Gewürz nach Wahl * nachwürzen * und nochmals für 20-30 sec. auf der direkten Hitze drehen....

Dann am Tisch aufschneiden ....

Sieht aber sehr gut aus dein Stückchen Fleisch... wenn ich fragen darf wieviel hat das kg gekostet ?

Hi Seeziege,

danke für die Tipps!

Ich habe solch ein komplettes Stück bisher nur einmal davor gegrillt. Ich habe die ganze Methode von meinen Arbeitskollegen aus Südamerika übernommen.
Dort wird immer das komplette Stück mehr oder weniger ins Feuer geworfen und dann einfach aufgeschnitten und kurz direkt gegrillt.

Im Grunde ist es so auch okay, nur eben schon etwas "ruppig"... Wahrscheinlich spielt es bei denen auch keine so große Rolle da dort die Fleischpreise deutlich günstiger sind.

Ich habe für das Kg 19 EUR gezahlt (ohne MwSt.).

Werde aber das nächste mal etwas anders vorgehen, die Sache mit dem langsam auf Temperatur ziehen ist dann wohl doch besser

 

[Palatinagrill]

Super Tellerbild und erst die Nachspeise

 

[BBQBass]

Super Tellerbild und erst die Nachspeise

Danke

Nachspeise war Profiterole mit Walnusseis... Sehr sehr lecker