[Weihnachtsessen] Graved Lachs

[PuMod]

Hi Folks,

es ist nicht schwer, aber wirklich sehr lecker: gebeizter Lachs.

So mache ich ihn:

1 Seite Lachs. In meinem Fall ist es Coho Wildlachs in Sashimi Qualität
1 Schalotte, in ganz feine Ringe geschnitten
2 EL Meersalz
1/2 EL weißer Zucker
1/2 EL brauner Zucker
1 EL Limettenzesten
1 EL Olivenöl
5 EL Kräuter fein gehackt (dieses Jahr hatte ich 3 EL Dill, 0,5 EL Thymian, 2 EL Petersilie)

Den Lachs mit dem Olivenöl bestreichen. Die Zucker-Salz-Mischung drauf verteilen. Die Limettenzesten mit den Kräutern vermischen und drauf geben. Obendrauf die Schalottenringe.

Vakummieren oder fest in Frischhaltefolie einwickeln. 2-3 Tage in den Kühlschrank geben.

Aufschneiden. Fertig.

Hier ein paar Bilder:

LG
Pu.

 

[Ojay_]

Sieht super aus! Hab vor 2 Tagen auch eine Seite gebeizt und hängt jetzt vor dem kalträuchern zum trocknen. Beim nächsten Lachs werd ich wiedermal eiskalt von dir kopieren

 

[onkra]

Hat Schneid. Ich würde ihn beschweren und alle 12 Stunden wenden.
Guten Appetit und frohe Weihnachten

 

[Feierdeufe]

Sehr schön!
Bei uns gibt’s so etwas ähnliches zur Vorspeise.

 

[5E8A5T14N]

Geiler shice
Danke fürs Rezept

 

[Siegerlandgriller]

Feine Sache

 

[PauliDS]

Ich begrab ihn immer für 2 Tage in Salz-Zucker-Weißer Pfeffer-Dille und beschwer ihn mit 30kg. Dann abbrausen, 30 Minuten wässern, 3-4 Stunden trocknen, Dille plus weißer Pfeffer drauf und für 5 Tage ins kalte Vakuum. Dann aufschneiden.
Fotos gibts auf Wunsch morgen.

 

[Nixblicker]

Ich versuche mich auch gerade daran.
Habe den Lachs gestern mit Gin, braunen Zucker, grobes Meersalz und zerstoßenen Wacholderbeeren vakumiert.
Jetzt liegt er abgewaschen draußen zum Trocknen und geht gleich in den El Fuego.
Wollte möglichst wenig Temperatur für 2 Std. Räuchern.
Erste Mal von mir.
Ich hoffe das wird was.

 

[carmai24]

Das klingt gut und ich kann mir gut vorstellen, dass die Limettenzesten noch den richtigen Pfiff geben.

 

[Nixblicker]

Ich hoffe das passt soweit.

 

[Nixblicker]

Tschuldigung @PuMod Falls ich deinen Thread entern sollte aber hier sind gleich Fachleute und einen eigenen wollte ich jetzt nicht extra aufmachen.
Sieht aktuell so aus.

Habe jetzt nochmal runter gedreht.
Könnte das schon fertig sein und eventuell dann auch zu trocken?
Das Eiweiß tritt ja schon aus.

 

[Hammhh-let]

Ein Träumchen!

 

[wursthansel]

Ich hoffe das wird was.

Das wird was. Stimmt bislang alles.
Gutes gelingen. Gruß Wursthansel

 

[wursthansel]

Aufschneiden. Fertig

Tolle Ideen Du hast. Ich sollte mich mal von meiner Zucker Salz Dill variante verabschieden, und neues Land betreten.
Aber wenns so schmeckt! Schöne Festtage. Gruß Wursthansel

 

[PuMod]

Geil isses!

 

[LGresch]

Mega Bild ... Frohe Weihnachten

Geil isses!

Anhang anzeigen 2712890

Anhang anzeigen 2712891

 

[Steinramme]

Das sieht geil einfach aus. Ich habe auch gerade zum ersten mal selbst gebeizten Lachs im Kühlschrank.

 

[taucheredz]

Sieht sehr sehr lecker aus.

 

[Nixblicker]

Ich hab voll verkackt.

Festgeklebt und auseinander geflogen.

 

[Gulaschkanonier]

Klasse