Weihnachtsessen vom Aldi Pelletsmoker

[rudina]

Ja das kann er auch
Heute gab es Hirschhüfte im Bacon-Wirsing Mantel mit Rotkraut, Rahmwirsing, Miniknödel und Pfefferwildsoße.
Eigentlich sehr einfach zu machen und es lässt sich auch am Tag vorher vorbereiten. Wir haben das heute Morgen nach dem Frühstück vorbereitet.
Zuerst wurde der Baconmantel ausgelegt, darauf wurden gedämpfte und blanchierte Wirsingblätter gelegt. In der Pfanne wurde in ausgelassenen fettem Speck mit Rosmarinzweigen die Hirschhüfte gut angebraten um sie dann auf das Bett aus Bacon und Wirsing zu legen.
Mit groben Pfeffer und Salz von beiden Seiten würzen und dann einfach alles zu einer Rolle formen.
Das Teil lag dann noch 3 Stunden im kalten um es dann auf den auf 110° vorgeheizten Pelletsmoker zu legen. Dort blieb die Rolle für genau 3 Stunden, erreichte Kerntemperatur war dann 60°.
Runter vom Grill und noch 5 Minuten ruhen lassen um das ganze aufzuschneiden.
Alles zusammen war es ein vorzügliches Weihnachtsessen.

weihnachtliche Grüße
Rudi (Fassgriller)

 

[Birndi]

Sieht mehr als gelungen aus

 

[JJS67]

Gelungenes Weihnachtsessen,
Frohe Weihnachten

 

[Bruco]

Wow ... das schaut sehr gut aus

 

[Secreto]

Sehr schön!

 

[rudina]

Vielen Dank für Euren Zuspruch und Lob und genießt den Rest der Weihnachtszeit

 

[dreckschueppe]

Yes!

 

[Torsten61]

Ganz großes Kino!!!

 

[linus666]

Sieht sehr schön aus, gelungener Gargrad

 

[Carlo BBQ]

Klasse

 

[Huuungar]

Grandios!

 

[Baron X]

Mal wieder sehr ansprechend.
Da hast du das Fleisch aber gut vor dem Rauchgeschmack geschützt. Hat Dir Der dann nich etwas gefehlt?

Noch eine Frage in die Runde. Ich hab mal irgendwo gelesen, dass man Wild, gerade wenn es nicht von einem Züchter kommt, auf 70 Grad KT ziehen soll, um alles abzutöten. Potentiell eben Keime bzw. Würmer die in überwachtem Aufwuchs eben nicht in dem Umfang wie in in der Wildnis gewachsenem Fleisch enthalten sein sollen. Ist das so, denn vermutlich wird es ja dann auch deutlich trockener. Fettarmes Fleisch neigt ja eher dazu.
Wir hatten das letzte größere Stück im DOpf für 4 Stunden bei 160°C drin, und es war perfekt. Das war sozusagen die sichere Variante. Aber ich würde Wild gerne auch öfter mal direkt smoken, wie Du hier. Ich frage, weil ich 2 Jäger im Umfeld habe, die mich versorgen können.

 

[ralfdiver]

Sehr schön! Gefällt mir.

 

[AlexB.]

Das gefällt mir ausgesprochen gut!

 

[rudina]

Mal wieder sehr ansprechend.
Da hast du das Fleisch aber gut vor dem Rauchgeschmack geschützt. Hat Dir Der dann nich etwas gefehlt?

Noch eine Frage in die Runde. Ich hab mal irgendwo gelesen, dass man Wild, gerade wenn es nicht von einem Züchter kommt, auf 70 Grad KT ziehen soll, um alles abzutöten. Potentiell eben Keime bzw. Würmer die in überwachtem Aufwuchs eben nicht in dem Umfang wie in in der Wildnis gewachsenem Fleisch enthalten sein sollen. Ist das so, denn vermutlich wird es ja dann auch deutlich trockener. Fettarmes Fleisch neigt ja eher dazu.
Wir hatten das letzte größere Stück im DOpf für 4 Stunden bei 160°C drin, und es war perfekt. Das war sozusagen die sichere Variante. Aber ich würde Wild gerne auch öfter mal direkt smoken, wie Du hier. Ich frage, weil ich 2 Jäger im Umfeld habe, die mich versorgen können.

Moin,
als erstes das war Zuchtfleisch aus Neuseeland, aber ich hätte auch heimisches Wild so zubereitet.
Mein Jäger hätte da auch keine Bedenken, leider habe ich nicht rechtzeitig mich bei ihm gemeldet um etwas zu bekommen.
Am besten fragst du mal deine Jäger wie die das sehen.
Zum Rauchgeschmack kann ich nur sagen das der gut vorhanden war am Bacon(Fett) und das war meines Erachtens ausreichend , letztendlich ist das Geschmackssache.
Ich würde es genau so meinen besten Freunden vorsetzen.

Grüße Rudi

 

[chili-sten]

Moin Rudi,

das sieht sehr appetitanregend aus

 

[TirolGrill]

Gibt's noch was?

 

[rudina]

Gibt's noch was?

Leider heute die Reste verputzt

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄR

 

[Matzelinho]

Sieht richtig gut aus!! Wird sicherlich mal nachgemacht