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weihnachtsessen
- Ersteller krebsfrau
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo krebsfrau,
schau doch mal bitte hier: weihnachtsessen. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: weihnachtsessen. Da wirst Du fündig!
mmh -hätt ich gern bei Dir am Tisch gesessen...
gibt es auch Rezepte - mich würden vor allem die Creme brulee - die Linsen und der Nachtisch interessieren...
gibt es auch Rezepte - mich würden vor allem die Creme brulee - die Linsen und der Nachtisch interessieren...
dem kann ich mich nur anschließen
OP
OP
krebsfrau
Putenfleischesser
ich tippsle sie gerne ab, wird aber ein bissl dauern da ich sie alle erst übersetzen muss!
Das wäre sehr nett -eilt ja gar nicht. Danke schon mal
OP
OP
krebsfrau
Putenfleischesser
creme brulee von pilzen:
pilzfonds:
100 g ungesalzene butter
750 g braune champignons, geviertelt
200 g trockenen madeira
8 zweige thymian
5 g schwarze pfefferkörner
butter in einem schnellkochtopf schmelzen, pilze dazu und bei mittlerer hitze braten bis alle flüssigkeit verdampft ist (ca. 20 min). mit madeira ablöschen, anzünden und die flammen abbrennen lassen. weiter köcheln bis der madeira sirupartig ist. 1,5 l kaltes leitungswasser, und pfeffer zugeben, den deckel aufsetzen und bei hoher hitze aufkochen, dann die hitze reduzieren und 30 min
kochen lassen. vom herd nehmen und komplett abkühlen lassen, durch ein sieb abgießen und auf die hälfte reduzieren.
parfait:
alkohol reduktion:
100 g gewürfelte bananenschalotten
2 zehen knoblauch, gewürfelt
einige zweige thymian
150 g trockenen madeira
150 g roten portwein
75 g weissen portwein
50 g brandy
alles in einen topf und zu sirupartiger konsistenz einköcheln, thymian entfernen und zur seite stellen
parfait:
100 g ungesalzene butter
500 g braune champignons in scheiben
100 g pilzfonds
4 große eier
10 g salz
butter schmelzen, pilze zugeben und alle flüssigkeit verdampfen lassen (20 min). in ein hohes gefäß umfüllen, den pilzfonds und die alkoholreuktion beigeben und mit einem stabmixer fein pürieren. diese masse in einen verschließbaren plastikbeutel füllen. einen breiten topf mit wasser füllen, dieses auf eine temperatur von 50 grad bringen, die butter ebenfalls in einen plastikbeutel und die 4 eier ebenfalls. alles in den wassertopf geben so dass alles die selbe temperatur erreicht. ca. 30 min drinnen lassen. (macht nix wenn die temperatur etwas abfällt). nachdem die butter geschmolzen ist, die pilzmischung wieder in einen hohen topf geben und mit den eiern mit dem stabmixer verrühren. langsam die geschmolzene butter einmixen.
die masse in ramequinförmchen füllen und diese in eine auflaufform stellen. kochendes wasser angießen, mit folie abdecken und in den auf 120 grad vorgeheizten ofen schieben. thermometer in einer form platzieren und bei kt 74 grad die förmen raus holen. abkühlen lassen und vor dem servieren mit demararazucker karamelisieren.
klingt nach arbeit, ist allerdings die mühe wert!
das chutney geht schneller, habe ich aber schon vor wochen gekocht
175 g getrocknete marillen
etwas olivenöl
1 mittlere zwiebel
1 knoblauchzehe
1 tl geriebenen frischen ingwer
150 g orangensaft
45 g apfelessig
1/2 tl chillipulver
35 g rohrzucker
prise salz
wasser aufkochen sodass die marillen bedeckt sind und diese einige stunden quellen lassen damit die richtig weich sind. abgießen und würfeln.
öl in einem topf erhitzen, zwiebel und knoblauch anschwitzen. alles andere bis auf den zucker und das salz rein und bei mittlerer hitze 15 min köcheln, bis alles flüssigkeit verdampft. dann zucker dazu und nochmal 3 min rühren. dann mit salz abschmecken! fertig!
pilzfonds:
100 g ungesalzene butter
750 g braune champignons, geviertelt
200 g trockenen madeira
8 zweige thymian
5 g schwarze pfefferkörner
butter in einem schnellkochtopf schmelzen, pilze dazu und bei mittlerer hitze braten bis alle flüssigkeit verdampft ist (ca. 20 min). mit madeira ablöschen, anzünden und die flammen abbrennen lassen. weiter köcheln bis der madeira sirupartig ist. 1,5 l kaltes leitungswasser, und pfeffer zugeben, den deckel aufsetzen und bei hoher hitze aufkochen, dann die hitze reduzieren und 30 min
kochen lassen. vom herd nehmen und komplett abkühlen lassen, durch ein sieb abgießen und auf die hälfte reduzieren.
parfait:
alkohol reduktion:
100 g gewürfelte bananenschalotten
2 zehen knoblauch, gewürfelt
einige zweige thymian
150 g trockenen madeira
150 g roten portwein
75 g weissen portwein
50 g brandy
alles in einen topf und zu sirupartiger konsistenz einköcheln, thymian entfernen und zur seite stellen
parfait:
100 g ungesalzene butter
500 g braune champignons in scheiben
100 g pilzfonds
4 große eier
10 g salz
butter schmelzen, pilze zugeben und alle flüssigkeit verdampfen lassen (20 min). in ein hohes gefäß umfüllen, den pilzfonds und die alkoholreuktion beigeben und mit einem stabmixer fein pürieren. diese masse in einen verschließbaren plastikbeutel füllen. einen breiten topf mit wasser füllen, dieses auf eine temperatur von 50 grad bringen, die butter ebenfalls in einen plastikbeutel und die 4 eier ebenfalls. alles in den wassertopf geben so dass alles die selbe temperatur erreicht. ca. 30 min drinnen lassen. (macht nix wenn die temperatur etwas abfällt). nachdem die butter geschmolzen ist, die pilzmischung wieder in einen hohen topf geben und mit den eiern mit dem stabmixer verrühren. langsam die geschmolzene butter einmixen.
die masse in ramequinförmchen füllen und diese in eine auflaufform stellen. kochendes wasser angießen, mit folie abdecken und in den auf 120 grad vorgeheizten ofen schieben. thermometer in einer form platzieren und bei kt 74 grad die förmen raus holen. abkühlen lassen und vor dem servieren mit demararazucker karamelisieren.
klingt nach arbeit, ist allerdings die mühe wert!
das chutney geht schneller, habe ich aber schon vor wochen gekocht
175 g getrocknete marillen
etwas olivenöl
1 mittlere zwiebel
1 knoblauchzehe
1 tl geriebenen frischen ingwer
150 g orangensaft
45 g apfelessig
1/2 tl chillipulver
35 g rohrzucker
prise salz
wasser aufkochen sodass die marillen bedeckt sind und diese einige stunden quellen lassen damit die richtig weich sind. abgießen und würfeln.
öl in einem topf erhitzen, zwiebel und knoblauch anschwitzen. alles andere bis auf den zucker und das salz rein und bei mittlerer hitze 15 min köcheln, bis alles flüssigkeit verdampft. dann zucker dazu und nochmal 3 min rühren. dann mit salz abschmecken! fertig!
Klasse, schon kopiert, danke für die Mühe
Allerfeinste Rezepte.
Ganz lieben Dank - hört sich klasse an!!!! Kopiert - viele Grüsse!!!
OP
OP
krebsfrau
Putenfleischesser
gebackener mohntopfen:
3 mittlere eier
1 vanilleschote
125 g topfen
1 pkg vanillezucker
schale von 1/2 zitrone
1 el zitronensaft
40 g feinkristallzucker
30 g geriebene mandeln
20 g gemahlener mohn
eier trennen, topfen, dotter, vanillemark, vanillezucker, zitronenschale, zitronensaft und eine prise salz glatt rühren. eiklar kurz aufschlagen, zucker dazu und zu einer dicken masse schlagen. diese mit den mandeln und dem mohn vorsichtig in die dottermasse rühren. in hitzebeständige gläser füllen und im auf 160 grad vorgeheizten rohr ca. 15 min backen.
200 g himbeeren mit 50 g puderzucker pürieren und durch ein sieb streichen.
wenn das mousse etwas abgekühlt ist das himbeerpüree darüber gießen, eventuell mit vanilleeis servieren.
3 mittlere eier
1 vanilleschote
125 g topfen
1 pkg vanillezucker
schale von 1/2 zitrone
1 el zitronensaft
40 g feinkristallzucker
30 g geriebene mandeln
20 g gemahlener mohn
eier trennen, topfen, dotter, vanillemark, vanillezucker, zitronenschale, zitronensaft und eine prise salz glatt rühren. eiklar kurz aufschlagen, zucker dazu und zu einer dicken masse schlagen. diese mit den mandeln und dem mohn vorsichtig in die dottermasse rühren. in hitzebeständige gläser füllen und im auf 160 grad vorgeheizten rohr ca. 15 min backen.
200 g himbeeren mit 50 g puderzucker pürieren und durch ein sieb streichen.
wenn das mousse etwas abgekühlt ist das himbeerpüree darüber gießen, eventuell mit vanilleeis servieren.
Schöner Gerichte, werden mal nachgebaut.
Danke !
Danke !
OP
OP
krebsfrau
Putenfleischesser
steinpilzlinsen
etwas olivenöl
200 g pancetta
1 mittlere zwiebel fein gewürfelt
1 stange sellerie, fein gewürfelt
1/2 stange lauch in feinen ringen
4 zehen knoblauch,
1 große karotte, fein gewürfelt
1 handvoll getrocknete steinpilze in 250 ml heissem wasser eingeweicht
225 g puy lisnsen, gewaschen
375 ml guten rotwein
1/2 l gemüsebrühe
50 g butter
1 bund gehackte petersilie
2 handvoll babyspinat
salt und frisch gemahlenen pfeffer
etwas öl in der pfanne erhitzen, den pancetta bei mittlerer hitze knusprig braten, zwiebel, sellerie, lauch, knoblauch und karotten beigeben und ca. 5 min braten. steinpilze ausdrücken, klein hacken und ebenfalls beigeben.
linsen zufügen, rotwein und das einweichwasser der steinpilze sowie die gemüsebrühe.köcheln bis die flüssigkeit fast verdampft ist und die linsen weich sind, aber noch bissfest. dann butter und petersilie und spinat beigeben und servieren sobald der spinat zusammengefallen ist. mit salz und pfeffer würzen! bon appetit!
etwas olivenöl
200 g pancetta
1 mittlere zwiebel fein gewürfelt
1 stange sellerie, fein gewürfelt
1/2 stange lauch in feinen ringen
4 zehen knoblauch,
1 große karotte, fein gewürfelt
1 handvoll getrocknete steinpilze in 250 ml heissem wasser eingeweicht
225 g puy lisnsen, gewaschen
375 ml guten rotwein
1/2 l gemüsebrühe
50 g butter
1 bund gehackte petersilie
2 handvoll babyspinat
salt und frisch gemahlenen pfeffer
etwas öl in der pfanne erhitzen, den pancetta bei mittlerer hitze knusprig braten, zwiebel, sellerie, lauch, knoblauch und karotten beigeben und ca. 5 min braten. steinpilze ausdrücken, klein hacken und ebenfalls beigeben.
linsen zufügen, rotwein und das einweichwasser der steinpilze sowie die gemüsebrühe.köcheln bis die flüssigkeit fast verdampft ist und die linsen weich sind, aber noch bissfest. dann butter und petersilie und spinat beigeben und servieren sobald der spinat zusammengefallen ist. mit salz und pfeffer würzen! bon appetit!
Sehr leckeres Menü!
Super Menü, tolle Rezepte. Danke...
Mmmhh, sehr lecker dein Weihnachtsmenü. 
G
Gast-AD3PYW
Guest
Alles schaut super lecker aus .... echt super gemacht!
Als bekennender Linsenfan (echter Schwabe eben) muss ich unbedingt
deine Steinpilzlinsen nachbasteln. Vielen Dank für das Rezept!
Als bekennender Linsenfan (echter Schwabe eben) muss ich unbedingt
deine Steinpilzlinsen nachbasteln. Vielen Dank für das Rezept!