Weihnachtsgans im ODC

[1982Christian1982]

Hallo,

Ich habe mich an die Gans gewagt.
Nach langer Suche im www habe ich aus dem was mir und meiner Frau am besten gefallen hat eine Variation kreiert.

Mein grillgerät ist ein ODC parisdelux
Hier mal ein paar Bilder.
Beschreibung wie ich was gemacht habe folgt noch...

 

[fleischbräuner]

Das schaut ja schon mal gut aus.

Schöne Grüße

 

[1982Christian1982]

Hier nich ein paar Bilder von der Gans als ich sie bei KT 82 Grad vom Grill genommen habe.
Und noch eins vom Nachtisch.
Es war der Knaller!!!
Details folgen...

 

[chili-sten]

Moin Christian,

sieht gut aus

 

[1982Christian1982]

Hallo,

wie versprochen meine Vorgehensweise bei dem Federvieh:

Die Gans hatte nach der Entledigung der Flügel ca. 4,7KG.
Ich habe alle Innereien und den Hals nicht verwendet.

Die Gans dann innen und außen mit einem Rub einmassiert und eine Nacht in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Rub:
15g frisch gemörserter Pfeffer
60g roh Rohr Zucker
25g Paprika edelsüß
87g Meersalz
25g Knoblauchpulver
10g Beifuß

Am nächsten Morgen dann um 7:00 Uhr den Grill kurz Vollgas aufgewärmt und den Kaltrauchgenerator mit Hickory befüllt und startklar gemacht.
1 Std. dann im Rauch räuchern lassen. (Grill noch aus)
Dann den kleinen Brenner an und bei niedrigtemperatur drei Std. gegrillt. ( ca. 90-110 Grad)
Dann eine Sauce gemacht und immer wieder damit übergossen. So ca. alle 45 min.

Für die Sauce zum übergießen:
250g Butter
Saft aus drei Orangen
3 Esslöffel Honig

Ich denke das wenn man mehr Orangen hätte dann könnte man auch die doppelte Menge an Sauce machen und entsprechend öfter übergießen. Hätte nicht mehr Orangen.
Hat aber für drei mal gereicht.

KT von 82 in der Falte zwischen Keule und Bauch war dann gegen 13:00 Uhr erreicht.
Und das beste (war nicht geplant) die Brust war noch nicht bei den 82Grad und somit perfekt da lt. Recherche diese schon bei 72Grad fertig ist.

Als Beilage gab es Herzoginkartoffeln --> Rezept findet man im Chefkoch
Und es gab noch Apfel Zwiebel Confit --> Rezept habe ich von einem Sternekoch bekommen:

Apfel-Zwiebel Confit für 8Personen:
1Kg Äpfel
600Gramm Zwiebel
6Esslöffel Preiselbeermarmelade (siehe Bild)
Salz,Pfeffer,Beifuß

Äpfel und Zwiebel schälen und grob würfeln.
(Zwiebel habe ich geteilt und dann geviertelt. Äpfel so groß wie vier Würfelzucker.)
Eine Pfanne anheizen und dann die Zwiebel in Gänsefett anbraten.
Nach ca. 5min die Äpfel dazu geben und weitere ca. 5 Minuten braten.
Mit Salz, Pfeffer und Beifuß abschmecken.
Dann die Preiselbeermarmelade dazugeben und durchschwenken.
--> Fertig.

Ich kann nur sagen das war sehr sehr lecker und mein bestes Lob bekam ich von jemandem der keine Gans mag und diese hervorragend fand.

Nachtisch geht ganz einfach.
Banane einseitig aufschneiden (siehe Bilder oben) und mit Daumen aufdrücken. Achtung das sie nicht am Anfang und Ende einreist.
Dann je nach Größe der Banane mit 1 bis 1,5 Kinderriegel befüllt und bei ca. 250Grad für 15 min auf den Grill.
Wenn die Bananenschale schwarz ist und die Schokolade zerflossen ist ist die Banane fertig.

Ich hoffe ich habe nix vergessen.
Wenn fragen sind einfach melden.


Viele Grüße und noch schöne restweihnachten.

Muss jetzt nach meinem PP schauen das seit gestern um 23:00 Uhr in der Kugel relaxt...

 

[1982Christian1982]

Hier noch das Bild der Preiselbeeren...
Ist nicht wirklich eine Marmelade.

 

[grillbird]

Super gemacht und sehr schön beschrieben, solche Beiträge liebe ich!!

 

[1982Christian1982]

Danke grillbird!!
Ich dachte mir das wenn ich was suche ich mich auch freue wenn so schöne Berichte im Forum stehen.
Seit dem ich vom 57er weber auf den odc gewechselt hab Grille ich viel mehr.
Heute Lachs auf Zedernholz... Lägger wars...

 

[grillbird]

Danke grillbird!!
Ich dachte mir das wenn ich was suche ich mich auch freue wenn so schöne Berichte im Forum stehen.
Seit dem ich vom 57er weber auf den odc gewechselt hab Grille ich viel mehr.

Stimmt, der ODC, ich hab ja den Ascona verleitet schon zur Vielgrillerei