Liebe Freunde des Feuers,
nach einigen Posts bezüglich meiner Ergebnisse komme ich heute mal mit einigen Fragen. Ich möchte am zweiten Weihnachtstag zum Mittag (High noon) eine Gans im Smoker (WSM 57) zubereitet haben. Ich habe dazu schon diverse Posts gelesen:
Der WSM im Einsatz
Ganze Gans im WSM
Gans ganz slow (wobei ich 16h Garzeit echt heftig finde ... ?)
Gans ganz slow die 2.
Bei mir muss der erste Schuss sitzen, es gibt keine Alternativstrategie, daher möchte ich hier meinen Fahrplan vorstellen und einfach mal von Euch Eure Meinung dazu hören:
Die Gans bekomme ich am 24.12. morgens, wobei ich nicht weiss wie schwer das Tier sein wird. Brinen oder marinieren ist erstmal nicht vorgesehen, da ich die Haut am Ende gerne knusprig hätte. Ich wollte die Gans kurz vor Beginn der Smokerreise Salzen und Pfeffern. Das Tier wird vom 24.12. an offen im Kühlschrank gelagert, damit die Haut trocken wird und damit später besser knusprig. Ich habe irgendwo gelesen das man Gänsehaut nicht noch extra fetten muss, da diese von Haus aus schon fettig genug ist.
Wie gesagt, gesmokt wird mit dem WSM 57. Ende der Reise soll 12:00Uhr sein, start je nach Gewicht des Tieres, wobei ich ca. 1h Garzeit/ Pfund rechnen würde, damit es nicht zu trocken wird, Zieltemperatur soll 75°C-80°C sein. Ich möchte das Fett schön rausschwitzen. Die Temperatur soll bei 110°C-120°C liegen. Die Gans soll auf dem Rost der großen Schwedenschale liegen, in welche ich ein bisschen Wasser mit Suppengemüse tun werde, um später eine Sosse mit dem Gänsefett daraus zu kochen. Das ganze in der obersten Ebene des WSM, die WSM-Wasserschale mit Wasser gefüllt.
So ca. eine Stunde vor Schluss möchte ich die WSM-Wasserschale rausnehmen und die Temperatur hochziehen, damit die Haut knusprig wird. Zusätzlich möchte ich die haut dann alle 15min mit Salzwasser bestreichen, wobei ich noch keine Idee für die Konzentration dieser Lösung habe, hier wäre ich auch dankbar für Ratschläge.
So, die Fragen wären jetzt eigentlich:
- Ist die Gans so gut gewürzt oder habt Ihr andere Ideen?
- Liege ich mit der Garzeit pro Pfund richtig?
- Gibt es vielleicht irgendwelche interessanten Füllungen bzw. macht eine Füllung Sinn?
- Ist die Haut-knusprig-machen-Strategie so gut?
- Wie stark muss die Salzlösung zum einstreichen sein?
Ich danke Euch jetzt schon für Anmerkungen/ Anregungen und für eine rege Diskussion. Ich stelle dann auch Fotos ein usw.
Frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr wünscht
Civing
nach einigen Posts bezüglich meiner Ergebnisse komme ich heute mal mit einigen Fragen. Ich möchte am zweiten Weihnachtstag zum Mittag (High noon) eine Gans im Smoker (WSM 57) zubereitet haben. Ich habe dazu schon diverse Posts gelesen:
Der WSM im Einsatz
Ganze Gans im WSM
Gans ganz slow (wobei ich 16h Garzeit echt heftig finde ... ?)
Gans ganz slow die 2.
Bei mir muss der erste Schuss sitzen, es gibt keine Alternativstrategie, daher möchte ich hier meinen Fahrplan vorstellen und einfach mal von Euch Eure Meinung dazu hören:
Die Gans bekomme ich am 24.12. morgens, wobei ich nicht weiss wie schwer das Tier sein wird. Brinen oder marinieren ist erstmal nicht vorgesehen, da ich die Haut am Ende gerne knusprig hätte. Ich wollte die Gans kurz vor Beginn der Smokerreise Salzen und Pfeffern. Das Tier wird vom 24.12. an offen im Kühlschrank gelagert, damit die Haut trocken wird und damit später besser knusprig. Ich habe irgendwo gelesen das man Gänsehaut nicht noch extra fetten muss, da diese von Haus aus schon fettig genug ist.
Wie gesagt, gesmokt wird mit dem WSM 57. Ende der Reise soll 12:00Uhr sein, start je nach Gewicht des Tieres, wobei ich ca. 1h Garzeit/ Pfund rechnen würde, damit es nicht zu trocken wird, Zieltemperatur soll 75°C-80°C sein. Ich möchte das Fett schön rausschwitzen. Die Temperatur soll bei 110°C-120°C liegen. Die Gans soll auf dem Rost der großen Schwedenschale liegen, in welche ich ein bisschen Wasser mit Suppengemüse tun werde, um später eine Sosse mit dem Gänsefett daraus zu kochen. Das ganze in der obersten Ebene des WSM, die WSM-Wasserschale mit Wasser gefüllt.
So ca. eine Stunde vor Schluss möchte ich die WSM-Wasserschale rausnehmen und die Temperatur hochziehen, damit die Haut knusprig wird. Zusätzlich möchte ich die haut dann alle 15min mit Salzwasser bestreichen, wobei ich noch keine Idee für die Konzentration dieser Lösung habe, hier wäre ich auch dankbar für Ratschläge.
So, die Fragen wären jetzt eigentlich:
- Ist die Gans so gut gewürzt oder habt Ihr andere Ideen?
- Liege ich mit der Garzeit pro Pfund richtig?
- Gibt es vielleicht irgendwelche interessanten Füllungen bzw. macht eine Füllung Sinn?
- Ist die Haut-knusprig-machen-Strategie so gut?
- Wie stark muss die Salzlösung zum einstreichen sein?
Ich danke Euch jetzt schon für Anmerkungen/ Anregungen und für eine rege Diskussion. Ich stelle dann auch Fotos ein usw.
Frohes Fest und einen guten Rutsch ins neue Jahr wünscht
Civing
Zuletzt bearbeitet:
und 
