[Weihnachtsmarkt-WE] Pulled Duck Burger

[DonGeilo]

Letztes Jahr wurden auf dem Santa Pauli (Weihnachtsmarkt auf dem Spielbudenplatz in Hamburg-St. Pauli) Pulled Duck Burger angepriesen. Ich wolte mir gerade so ein Ding bestellen, aber dann wurde der Weihnachtsmarkt auf Grund eines Feuerwehreinsatzes (der zweite an dem Abend) aufgelöst. Ich bin im letzten Jahr auch irgendwie nicht mehr dau gekommen, das Teil nachzubasteln. In sofern bleibt mir nur noch in Erinnerung, dass es sich um zerpflückte Ente im Brötchen handelte. Den Rest habe ich heute improvisiert.
Hauptdarsteller waren vier Entenkeulen, die ich im DOpfgeschmort habe. Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian. Zum Schluss habe ich noch zwei rote Zwiebel dazugeben.
Dazu kamen noch Rotkohl und eine abgewandelte Version der Cranberry-Glühweinsauce aus "Weber's [sic] Wintergrillen". Als "Bun" diente ein Baguette-Brötchen.

Ich habe die Sauce leider ein wenig zu lange eingekocht, wodurch sie recht dick wurde; es handelte sich eigentlich eher um ummantelte Cranberry als um Sauce. Das war aber nicht weiter tragisch. Das Ganze war trotzdem äußerst lecker.

 

[zOSh]

Die sind lecker!!!

Deine Idee ist echt gut - hier im Beitrag (weiter runter scrollen) als Burgervariante mit Rucola:
Thema '[Niederlande - Ouddorp / Rotterdam] - fettige Impressionen / Starkbiergranaten' https://www.grillsportverein.de/for...ettige-impressionen-starkbiergranaten.366478/

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

ein prima Burger

 

[Altaria]

Das könnte ich jetzt noch verhaften.

 

[Gulaschkanonier]

Klasse! Ein Essen mit Story! Ich wette, dass Dein Burger besser war als der vom letzten Jahr auf dem Markt!

Wahrscheinlich ist die eingekochte Soße für dieses Essen besser als das "Original"

 

[burn2joy]

Sieht mir nach ner gelungenen Abwandlung zum Original aus, ohne das Original zu kennen

 

[Kernisch]

Interessante Variante. Gefällt mir

 

[Ganse]

Toller Burger.

Mir gefällt die „dicke“ Sauce-so kannste die höher stapeln und es passt mehr ins Brötchen!

 

[Lopo]

Das gefällt mir sehr gut

 

[Infinity_2016]

Das sieht köstlich aus, top

 

[FritzCola]

 

[berndman01]

boooaaah
so ein Burgerchen hätt ich jetzt gern, Marcel

 

[Kugelgriller57]

Oh ja. Sehr fein. Könnte ich jetzt sofort 2x verdrücken.
Magst du vielleicht noch etwas zum Rezept (Sauce auch) und Vorgehensweise sagen ? Merci

 

[lalelu2008]

O Pulled Duck Burger, O Pulled Duck Burger! Wie lecker schaust du denn aus.

 

[DonGeilo]

Magst du vielleicht noch etwas zum Rezept (Sauce auch) und Vorgehensweise sagen ? Merci

Also bei den Keulen habe ich wie gesagt improvisiert: Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran gewürzt und dann bei niedriger Hitze im DO geschmort, bis sie auseinander gefallen sind.
Das Originalrezept für die Sauce sieht so aus:
350 g frische oder TK-Cranberrys
250 ml kräftiger Rotwein (z.B. australischer Shiraz)
200 g hellbrauner Zucker
dünn abgeschälte Schale von einer kleinen Bio-Orange
1 Zimtstange
1 EL fein gehackter Ingwer
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren solange köcheln lassen, bis der Zucker such aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce zu einem leichten Sirum einkochen. Dann die sauce abkühlen lassen, Zimtstange und Orangenschale entfernen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren erneut aufwärmen.

Ihc bin von diesem Rezept jedoch in mehreren Punkten abgewichen:
-getrockenete und gezuckerte Cranberrys statt frischer oder TK
-Zimtpulver statt -stange
-ganzes Stück ingwer
-Vanillezucker statt -extrakt
-ganze Nelken
-kaum Zucker, da ja die Cranberrys schon gezuckert waren und ich 200 g ohnehin für übertrieben halte; es soll ja keine Marmelade werden; Ami-Rezept halt...
-Primitivo statt Shiraz
-Menge der Zutaten nicht abgemessen sondern nach Gefühl
Außerdem habe ich die Sauce nicht abkühlen lassen.

 

[Utti]

Schönes Ding

 

[Kugelgriller57]

Also bei den Keulen habe ich wie gesagt improvisiert: Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran gewürzt und dann bei niedriger Hitze im DO geschmort, bis sie auseinander gefallen sind.
Das Originalrezept für die Sauce sieht so aus:
350 g frische oder TK-Cranberrys
250 ml kräftiger Rotwein (z.B. australischer Shiraz)
200 g hellbrauner Zucker
dünn abgeschälte Schale von einer kleinen Bio-Orange
1 Zimtstange
1 EL fein gehackter Ingwer
1/2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Prise gemahlene Nelken

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren solange köcheln lassen, bis der Zucker such aufgelöst hat. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce zu einem leichten Sirum einkochen. Dann die sauce abkühlen lassen, Zimtstange und Orangenschale entfernen und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren erneut aufwärmen.

Ihc bin von diesem Rezept jedoch in mehreren Punkten abgewichen:
-getrockenete und gezuckerte Cranberrys statt frischer oder TK
-Zimtpulver statt -stange
-ganzes Stück ingwer
-Vanillezucker statt -extrakt
-ganze Nelken
-kaum Zucker, da ja die Cranberrys schon gezuckert waren und ich 200 g ohnehin für obertrieben halte; es soll ja keine Marmelade werden; Ami-Rezept halt...
-Primitivo statt Shiraz
-Menge der Zutaten nicht abgemessen sondern nach Gefühl
Außerdem habe ich die Sauce nicht abkühlen lassen.

Hammer. Tausend Dank

 

[Wurmtalgriller]

Sensationell!

 

[Secreto]

Bestimmt sehr lecker, so wie es ausschaut

 

[kessel]

Das gefällt mir sehr gut. Habe den Geruch in der Nase.