Weihnachtsmenü 2010 steht...

[fuchs]

Moin ihr,

Mein weihnachtsmenü steht:

-> Heiligabend gibt's Rinderbraten/roastbeef mit kräuter-Paste aus dem smoket-Buch mariniert dazu kleinen gebratenen Kartoffeln und Bohnen
-> Am ersten feiertag gibt's Porchetta nach mit Gemüse und Nudeln
-> am zweiten Feiertag gibt's ENDLICH Beef brisket, Rub und Mop auch aus dem Smoker-Buch, was ich dazu mache weis ich noch nicht genau.

Hab da mal noch paar fragen:
zum Rinderbraten, den wollt ich ja mit der krÄuterpaste ausn smoket-Buch marinieren und dann schön mit'n smokenator so 4-5 Stunden bei 110-120 grad auf ne kt von ca. 60grad bringen und dann noch wenng Ruhen lassen. Jetzt meine Frage, müsst ich moppen? Wenn ja was würde gut zu kräuterpaste passen?
Habt ihr ne Idee als Beilage zum brisket?

Gruß fuchs

 

[Admin]

Was muss ich da sehen:

 

[dr. huppertz]

Argh!

Was muss ich da sehen:



Anhang anzeigen 138819

Bestimmt mit Frontpage erstellt...

Zumm Thema.

Zur Brust fänd ich ein Kartoffelpüreh, evtl. mit Erbsen oder in diversen Variationen angeraten auch gerne Wedges.

 

[fuchs]

Admin, Wollt ma testen was passiert wenns in ner anderen Schrift drin is, die konnt ich im normalen menü Ausählen, wurd aber Net vom iPad angezeigt.

dr. Huppertz des mit stampf und erbsen is ne gute Idee, da hat der wukki von mein kollegen auch was was ihm schmeckt.
Frontpage aufn iPad .

 

[Admin]

Admin, Wollt ma testen was passiert wenns in ner anderen Schrift drin is, die konnt ich im normalen menü Ausählen, wurd aber Net vom iPad angezeigt.

dr. Huppertz des mit stampf und erbsen is ne gute Idee, da hat der wukki von mein kollegen auch was was ihm schmeckt.
Frontpage aufn iPad .

Nimm's bitte nicht so ernst, ich weine nur jeden Tag, weil ich nur Comic Sans sehe und dann kommen noch überall die Deppenapostrophe dazu.

Don Quijote gegen die Windmühlen....

 

[fuchs]

Mein zweiter Vorname is ernst ne quatsch ich fand die Schrift früher immer cool und auf der obeit gibt's nur curier. Aber is ja wuast...

 

[fuchs]

Moin kollegas,

Heute hab ich das roastbeef

Und den schweinebauch

Gekauft. Schweinebauch ist wenng viel aber mein neuer caso vakuumierer und der froster machen das schon.

Sagt ma was meint ihr wie lang das roastbeef dauert so ca bis die kt so ca 59 grad ist? Wollt die kugel so imit 110-120 grad fahren.

Kennt ihr eigentlich schon mein grillkollegen?

Grus fuchs

 

[fuchs]

So heute hab ich des fleisch alles vorbereitet
Porchetta nach
Hier mal paar bilder

Oh mann der fenchel riecht gut
So nun das beef brisket
Rezept aus dem smokerbuch

Wild willy's number1-derful rub
Halbe tasse paprikapulver, edelsüß
Viertle tasse pfeffer, frisch gemahlen
Viertle tasse grobes salz
Viertle tasse zucker
2 el chilipulver
2 el knoblauchpulver
2 el zwiebelpulver
2 el cayennepfeffe

Fleisch
4-6 kg brisket

Basic beer-mopp
Halber liter bier
Halbe tasse apfelessig
Halbe tasse wasser
Viertle tasse olivenöl
Halbe zwiebel, gehackt
2 knoblauchzehen, gehackt
1 el worcester-sauce
1 el wild willy's number 1-derful rub

Bin mal gespannt wies schmeckt

Hab leider vergessen des fleisch zu fotografieren...
So und nun noch die rinderbrocken für morgen...

Einmasiert mit der kräuterpaste aus dem smokerbuch

1 el knoblauch, gehackt
2 el frisches basilikum, gehackt
2 el frischer oregano, gehackt
2 el frische petersilie, gehackt
2 el frischer rosmarin, gehackt
4 el olivenöl
1 1/2 el gewürzsalz nach wahl
1 el schwarzer pfeffer, gemahlen

Mal schaun wie des schmeckt
Morgen gehts weiter prost

 

[fuchs]

Malzeit,

So gestern gabs ja das roastbeef und die argentinische hüfte in der kräuterkruste man war das lecker... Will euch das auch nicht vorenthalten...

Hab so 30 brekkis in smokinator gepackt und 10 im miniazk vorgeheizt.

Hat so 2,5 stunden gebraucht bis kt59, die hüfte hat so 15 min länger gebraucht. Danach noch so ne halbe stunde in BO bei 60 grad.
Hier noch anschnitt und tellerbild.

Man war das lecker...
So um dreie gehts weiter mit porchetta...
Ach ja wie siehts mit schnee aus, habt ihr davon auch genug

Bis später

 

[Kalli]

Sauber Armin,
schaut so aus als hätt alles geklappt! Bin auch grad fertig geworden, jetzt werden die Bilder hochgeladen.
Bin mal auf Dein weiteres Werk gespannt! Porchetta is was ganz Feines!

Grüßen und frohe Weihnachten!

 

[fuchs]

Moin kollege,

Jo war echt super des roastbeef war klasse un die hüfte hats noch getopt.
Wahnsinn wie zart die war.
Muss ich ja gleich ma dein fred suchen.
Jetzt gehts aber erst ma den azk anschmeisen.

Schöne weihnachten noch.

 

[fuchs]

So azk ist an

Mal schaun ob ich den schneehaufen besiege*g*

 

[Kalli]

Dann pass mal auf, dass Du keine Flutkatastrophe damit verursachst!

Ich setz mich mal auf die Bank und schau nach getaner Arbeit zu...

 

[Mrs.Bootsy]

Moin, moin,
schönes Ding was du da wieder so zauberst
Bin dann mal aufs Silvestermenü gespannt!

Weiter so!

 

[fuchs]

Nimm platz kuchelbauer ist kalt gestellt...

 

[fuchs]

So nu is er dinne...
Man hat des vorglühen lang gedauert.

Mal schaun wie langs dauert

 

[fuchs]

So sößla is gekocht und das gemüse ist in der kugel...

Des porchetta ist schon auf nem guten weg,
Hab gleich noch nen azk fürs poppen angeschmissen.

 

[Kalli]

Mensch Armin, was is??? Wo bleiben die Bilder?!

 

[fuchs]

So nu is vorbei... Stand auf der todo liste aber nochma net.
Is einfach zuviel fenchel und so.
Aber a bauch kommt noch ma rein
Hier noch die pictures

Die kruste war teilweise noch zä, trotz zusätzlichem azk hab ich keine temp rein bekommen. Mehr als 200 war net drin.

 

[fuchs]

Weiter gehts für morgen...
Hab gerade den minion vorbereitet,
Um halb zwölf wird dann der mini- azk angeschmissen.