• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Weihnachtspräsente, schweinisch...

McDreamy

McDreamy

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Gestern abend habe ich Geschenke eingepackt.
Alles kleine, kurze Spussel aus dem Schweinerücken. Dazu Rinderseemerrolle und eine Nuß...Quelle: Metro

10. Dezember:

E3102444.jpg

E3102447.jpg


Gewürze, NPS etc. lt. Spussel

E3102448.jpg


Entpökelt und über Nacht getrocknet am 16. Dezember:

E3162467.jpg

E3162468.jpg

E3162469.jpg

E3162470.jpg

E3162471.jpg

E3172472.jpg

E3172474.jpg

E3172473.jpg


Drei Rauchgänge: Buche mit Wacholder, Koriandersaat, Rosmarin und Tannennadeln.

E3192518.jpg


Fertich. Dieser Duft...füllt das ganze Haus. Herrlich!
 

Anhänge

  • E3102444.jpg
    E3102444.jpg
    88,9 KB · Aufrufe: 950
  • E3172473.jpg
    E3172473.jpg
    69,6 KB · Aufrufe: 886
  • E3172472.jpg
    E3172472.jpg
    77,6 KB · Aufrufe: 897
  • E3162471.jpg
    E3162471.jpg
    103,5 KB · Aufrufe: 881
  • E3162470.jpg
    E3162470.jpg
    88,6 KB · Aufrufe: 886
  • E3162469.jpg
    E3162469.jpg
    109,2 KB · Aufrufe: 867
  • E3162468.jpg
    E3162468.jpg
    94,8 KB · Aufrufe: 877
  • E3162467.jpg
    E3162467.jpg
    98 KB · Aufrufe: 885
  • E3102448.jpg
    E3102448.jpg
    136,4 KB · Aufrufe: 902
  • E3102447.jpg
    E3102447.jpg
    66,9 KB · Aufrufe: 922
  • E3172474.jpg
    E3172474.jpg
    91,6 KB · Aufrufe: 879
  • E3192518.jpg
    E3192518.jpg
    99,3 KB · Aufrufe: 874
Servus,

schöne Bildergeschichte.

Sind 6 Tage pökeln nicht etwas zu wenig? Hattest du den Schinken im Vakuum gepökelt?

Gruß More
 
Ja, im Vakuum. Klappt prima so. Der letzte Schinken war sogar noch kürzer und größere Stücke.
 
Ahh ok,

gut zu wissen, meine sind jetzt genau 10 Tage im Vakuum, dachte immer so an 10 bis 15 Tage!

Hast du sie gewässert auch?

Gruß More
 
Nein. Nicht gewässert. Salzgehalt war (für meinen Geschmack) perfekt. Wenig salzig. Schön mild.
 
Die Schinken (Rinder Semerrollen, Nacken und Nuß) haben jetzt 4 Wochen Lufttrocknung hinter sich. Nahezu die Hälfte de Gewichtes verloren...steinhart, aber absolut essenswert! Die Graef macht das schon...0,5 mm... 8-)

Rind:

E3202833.jpg


Nacken und Nuß folgen heute.
 

Anhänge

  • E3202833.jpg
    E3202833.jpg
    71,8 KB · Aufrufe: 1.063
Moin Patrick,

der Anschnitt sieht klasse aus :top:

:prost:
 
Zurück
Oben Unten