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Weihnachtsräucherei ...

dkrs

dkrs

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

nach dem gelungenen Auftakt mit meiner Holz-Räucherbox wird das Experiment nun ausgeweitet :D :prost:

Also, erstmal auf Nahrungssuche :D

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Die Kandidaten ... ein Stück Schweineschulter, 1300g... leider war kein Stück aus der Keule o.ä. mit Schwarte zu haben ... naja, das nächste Mal dann:

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Schweinelachs ... pro Stück ca. 500g

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und eine Großpackung Filetköpfe ... das Stück hat nur so um die 175g:

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Lachs und Filet werden naßgepökelt, die Schulter werd ich mal trocken pökeln ...

Vorbereitung - NPS, Zucker, Honig, Pfeffer, Lorbeer, Chili, getr. Sellerie, Wacholder, etwas Koriander und Knoblauch ... bei der Schulter kein Knofi, Lorbeer und Sellerie, dafür etwas geräuchertes, scharfes Paprikapulver (aus Spanien)... das riecht jetzt schon lecker :D

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ab in die Badewanne:

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Ruhen nach der Massage:

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So, die kleine Filetteilchen bleiben 2 Tage drin, die Lachsstücke 5-6 Tage und die Schulter lass ich min. 1,5 Wochen pökeln ... damit sollte ich doch sicher hinkommen ?!

... also ... stay tuned ... :prost: :prost:

Bis denne,
Daniel
 
Stimmt! Den schmeckt man später überhaupt nicht. Ist nur wegen der kleinen Tierchen :)
 
@Cruiser: nein, keine Bedenken, ich mag Knofi :)

Wollte nur eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren. Wenn man den Knofi aber eh nicht schmeckt und nur zur "Desinfektion" braucht, kann ich ja noch ein paar Zehen durch die Presse drücken und die Schulter damit einreiben ... :prost:
 
Ich sag mal das die Pökeldauer viel zu kurz ist ;)
 
dkrs schrieb:
welche Pökeldauer würdet ihr empfehlen ? :-? :-? :-?

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Beim Karree und Kübelspeck habe ich 3 Wochen gepökelt.
Hab heute schon mal gekostet und es ist perfekt.
Werde aber noch 3 - 4 Tage weiter räuchern.
 
Update:

Die Filets nach 3 Räuchergängen ... nur noch etwas reifen ...
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der Lachsschinken nach dem ersten Räuchergang (14 stunden) ... der hat schon gut Farbe genommen ... muss noch 2x in die Box ... :D

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... im Überblick:

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... die Schulter pökelt noch bis Ende der Woche und dann gehts am Montag ab in den Rauch ... :prost:

...sooooooo ... am Samstag hol ich mir mal ne Wursttülle fürn Fleischwolf und Gedärm und am Montag Floisch ... da wartet doch noch ein vorweihnachtliches Experiment auf mich ...
:D :D :prost: :prost:

Grüße :prost: :prost:
 
:o das ist aber ein tolles Regal, hätte ich auch noch eine ecke frei dafür.
Sauber gut gelungene aktion. :cool: :prost:
 
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