Weihnachtsräucherei.

[Thermo-nator]

Es muss wieder rauchen.
Deshalb Fleisch eingekauft.

Zuerst die Schweinehaxen:

Gewürzt mit Pfefferkörnern, Knoblauch, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Kümmel.

Die Gewürze aufs Fleisch, Wurzelgemüse dazu und mit einer 9% tigen Pökellake aufgefüllt.

Die Haxen kommen dann, nach ca. einer Woche in den Rauch und geben dann ein schönes Essen.

Knoblauchschinken:
Das Fleisch ist eine Unterschale mit Speck und Schwarte.

Noch etwas zugeputzt.

Mit dem Knoblauch nicht sparsam sein.

Gewürze waren:
Pökelsalz (50gr je kg Fleisch), bunter Pfeffer, 1Essl. Zucker, 1,5Essl. Koriander, 3Essl. Kräuter der Provence und natürlich der kleingewürfelte Knoblauch.

Das Fleisch wurde mit dieser Mischung schön eingerieben.

Dörrfleisch:
Nebenbei noch etwas Dürrfleisch gesalzen, da ich mir einen Vorrat anlegen will.

Lachsschinken:

Zugeputzt und in 4 Stücke geteilt.

In die 8%tige Lake kamen noch etwas Einmachgewürz, Pfefferkörner, Lorbeer, Nelken, Knobipulver und etwas Zucker.

 

[Revalfreund]

toll!

 

[DonGeilo]

das sieht ja schonmal vielversprechend aus.

ich bin gespannt wie ne silikontitte

 

[Cruiser]

... wieder mal die Fleischabteilung geplündert

Auf die Haxen bin ich gespannt 8)

 

[DerBrucker]

Klingt vielversprechend.

Wie lange lässt Du das Fleisch dann drin in der Lake?

Dany und Peter

 

[Thermo-nator]

@Brucker KnutschKuh

Die Haxen ca. 1 Woche,
Knoblauchschinken 3 Wochen,
Bauch 12 Tage,
Lachsschinken 7 Tage.

 

[Thermo-nator]

Lachsschinken und Haxen fertig.

Hier die Bilder:

Anschnitt:

Der Lachsschinken ist lecker geworden, mild und saftig. Die Haxen gibts demnächst.

 

[spussel]

Super geworden, das Lob ich mir.

 

[Reini33]

Sieht klasse aus. Gut gemacht !


lg. Reini

 

[HAITHABrUtzler]

Sehr schön !! Der Lachsschinken sieht ja 1a aus !!


Gruß DJ

 

[Thermo-nator]

Geräucherte Haxen.

Vorige Woche gemacht und jetzt erst Zeit gehabt es reinzustellen.
Da die Haxen in diesem Beitrag geräuchert wurden, stell ich sie grad hier auch mal rein.
Die Haxen ausgepackt und 2 Std. köcheln lassen

Das Weißkraut in grobe Stücke geschnitten und gewürzt mit gek. Brühe, Muskat, Knobipulver, gem. Kümmel und gem. Pfeffer. Anschließend noch 4 Schöpfkellen voll von dem Haxenkochwasser darüber getan und das Kraut für 15 Min. auf höchster Stufe, auf dem Herd etwas vorgegart.

Die Haxen aufs Kraut gelegt, gewürzte Kartoffeln dazu und in den BO für 1 Std. und 15 Min. bei 200°C.
Die Schwarte wird nicht knusprig, soll sie auch nicht. Sie bleibt trotz der langen Garzeit ziemlich fest wegen dem Räuchern. Ist wie wenn man Dörrfleisch abkocht, da bleibt die Schwarte auch fester.

Fertig.

Und jetzt kommts!!!
Das Fleisch war in der Nähe des Knochens noch etwas grau, also nicht richtig durch gesalzen.
Normalerweise nach 7 Tagen pökeln und danach abkochen würde ich das auch noch essen.
Ist eigentlich nur ein Schönheitsfehler. Aber da die Haxen schon am 17.12.2008 in die Lake kamen und durch die Räucherzeit und Ruhepausen doch schon eine lange Zeit hinter sich hatten, war mir das nicht ganz geheuer. Gerochen hats total lecker, aber ich hab dann doch alles zusammen entsorgt.
Denke man sollte auch Mißerfolge ins Forum stellen, da andere aus den Fehlern lernen können.
Machen tu ich das auf alle Fälle noch mal, allerdings mit mindestens 10-14 tägiger Einlegezeit.

 

[Cruiser]

Shit happens

 

[Ander]

Sehr schade, aber versuch macht kluch

Andy

 

[Thermo-nator]

Der Bauch ist nun auch fertig.

Bilder:

 

[Räucherbude]

Sieht das gut aus.

 

[Thermo-nator]

Knoplauchschinken fertig.

Der Knobischinken ist nun auch fertig zum Einschweißen.
Bilder:

Ich muss sagen, dass ist der beste Schinken den ich bis jetzt gemacht habe. Die Knoblauchnote schmeckt man raus, er ist saftig, mild und sehr zart.
Schneiden lassen hab ich ihn beim Metzger, da ich keine Aufschneidemaschine habe und ich den dünn aufgeschnitten haben wollte.

 

[Airbagschorsche]

mhhh schaut sehr lecker aus!!

soll ich dir meine adresse per pm schicken?


gruß
tom

 

[Mrhog]

Jou, sieht sehr gut aus

 

[Cruiser]

Astrein

Du strapaziertst meine Geduld
Ich glaub, ich muss mal was von meinen anschneiden.

 

[chilledkroete]

Hallo Thermo-nator.

Auch wenns lange her ist, darf ich Dich noch fragen, wieviel Knoblauch war es ungefähr ??? 2 Knollen ??? Und wie hast Du den Schinken geräuchert ???

Sieht alles sehr sehr lecker aus.

gruß chilledkroete