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Weihnachtsschinken

Auster2301

Auster2301

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo Schinkengemeinde,

Ich bastel noch einige Weihnachtsschinken. :biggrinsanta:

Schweinerücken ca. 4,7 kg
geteilt in 8 Stücke ca. 580 g

trockengepökelt 1 1/2 Wochen

50 g Pökelsalz pro Kilo Fleisch
1 Tl Zucker pro Kilo Fleisch( ich mische Trauben und Haushaltszucker)
3 El. Wachholderbeeren gestoßen
Knobi nach Geschmack ( fein gehackt ).
Koriander 1 Tl gemörsert,
Chilli nach Geschmack 1-2
1 kleiner Rosmarinzweig klein gehackt

Schinken 1209.jpg


nach 3 Tagen durchbrennen werde ich das Fleisch für 6-8 Stunden Wässern.
Dann 1 Tag trocknen lassen.
Danach wird geräuchert. Davon gibt es dann neue Bilder 8-)


Gruß Auster
:gs-rulez:
 
Hallo Auster2301,
schau doch mal bitte hier: Weihnachtsschinken. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Auster!
Schaut ziehmlich einladend aus.Sag mal,ist die Pökelzeit für deine 1 Kg Teile nicht ein klein wenig zu kurz ? Man sagt doch eigentlich pro Kg 1 Woche.Na ja schaun wir mal wie es weiter geht.:essen!:

Gruß Kiste :trinkbrüder:
 
Kiste schrieb:
Hallo Auster!
Schaut ziehmlich einladend aus.Sag mal,ist die Pökelzeit für deine 1 Kg Teile nicht ein klein wenig zu kurz ? Man sagt doch eigentlich pro Kg 1 Woche.Na ja schaun wir mal wie es weiter geht.:essen!:

Gruß Kiste :trinkbrüder:
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Hallo Auster!
Nichts für ungut ! ich habe gerade festgestellt das ich mich vertan habe!



Gruß Kiste :trinkbrüder:
 
Hallo Auster,
warum hast du Rücken in so kleine Stücke geteilt?
Die sollen nicht so lange geräuchert werden sonst werden trocken
besonders die Ecken.

Grüß
Zeus
 
Hallo Zeus,

weil mein Räucherofen nicht so hoch ist. (Räuchere immer noch in meinem Ramster Holzbackofen ).
Die Teile sind alle ca. 580 g. schwer.
Wenn die Stücke größer sind, komme ich zu dicht über den Sparbrand.
Habe letztens Lammschinken geräuchert, da hat es auch geklappt.

Werde im Frühjahr mein Räucherofen-Problem lösen.

Gruß Auster
 
Zuletzt bearbeitet:
Ramster als Räucherofen

Hallo Zeus,

heute hab ich mal ein Bild vom räuchern im Ramster gemacht.
Wie man sieht, ist es ein wenig eng. Kann halt nur kleine Mengen
herstellen. Bei längeren Fleischstücken komme ich zu dicht über den Spar-
brand.

Meinen Weihnachtsschinken hab ich gerade das 2te mal in den Rauch geschickt.
Lasse immer einen Tag Zeit dazwischen. Bis Weihnachten wird er fertig sein.

[/ATTACH]

:santawave: Gruß Auster
 

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Auster2301 schrieb:
Hallo Zeus,

heute hab ich mal ein Bild vom räuchern im Ramster gemacht.
Wie man sieht, ist es ein wenig eng. Kann halt nur kleine Mengen
herstellen. Bei längeren Fleischstücken komme ich zu dicht über den Spar-
brand.

Meinen Weihnachtsschinken hab ich gerade das 2te mal in den Rauch geschickt.
Lasse immer einen Tag Zeit dazwischen. Bis Weihnachten wird er fertig sein.

[/ATTACH]

:santawave: Gruß Auster
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ach sooo... du Schlaumeier.
Einfach super, deine lösungsorientierte Kreativität ist geil. :mosh::mosh:

Zeus
 
Weihnachtsschinken ist fertig

Hallo Räuchergemeinde,

nach 5 Räuchergängen ist mein Weihnachtsschinken nun fertig.
Er hat eine tolle Farbe, und der Geruch ist umwerfend.
Nun werde ich ihn vakumieren und am 24.12 netten Freunden schenken.
Wschinken fertig2.jpg


Allen ein schönes Weihnachtsfest :santawave:

Gruß Auster:abfahrt:
 
Hallo Backwahn,

ja ich räuchere momentan im Ramster.
Klappt eigentlich auch sehr gut. Bis 10 Stücke a 500-600 g gehen rein.
Ich bin mit dem Ergbnis sehr zufrieden.
Die Kondensbildung war beim ersten Räucherversuch ein Problem.
Jetzt hab ich es aber im Griff.

Gruß Auster :messer:
 
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