Grüßt Euch,
zuerst das Rezept, dann die Vorgehensweise, dann die Bilder.. Immer der Reihe nach.
Rezept für einen Stollen mit Fertiggewicht 1,3 kg
Zutaten:
500 g Mehl ( am besten 405er )
1 Ei
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
100g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Mandeln gestiftelt oder gehackt
50 g Orangeat
50 g Zitronat
½ TL Kardamon
½ TL Muskat- Blüte
½ TL Zimt
ev. 1 TL Christstollengewürz
etwas Rum
1 Päckchen Hefe
100 g Zucker
150 g lauwarme Milch
80 g heisse Butter zum Bestreichen
80 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Rosinen und Korinthen am Tag vorher mit etwas Rum beträufeln und durchziehen lassen.
Hefe mit Zucker mischen und die lauwarme Milch zugeben, etwas ruhen lassen.
Währenddessen Mehl, Salz, Butter und das Ei in einer Rührschüssel vermengen, das Hefegemisch zugeben und daraus einen Teig kneten bis er glatt ist.
30 min ruhen lassen.
Nun nur noch die Gewürze und die restlichen Zutaten am besten mit der Hand , geht aber auch ohne Probleme mit Knethaken, untermischen. Per Hand nun den Stollen formen und ca. 45 min ruhen lassen.
Am besten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Holzbackofen backen.
Nach dem Backen sofort mit der heißen, flüssigen Butter einstreichen und dick mit Puderzucker bestäuben noch heiß in Alufolie einpacken und ein paar Tage ruhen lassen.
Fertig
Gebacken habe ich in zwei Öfen: le rond, und Maxi
Ein Stollen (der große) ist ein bißchen dunkel geworden, hab ihn aber noch gerettet.
Den le rond vorheizen auf 380 Grad, max 10 Minuten halten, ausräumen, Rauchrohrdrosselklappe schließen, Temperatur abfallen lassen auf ca. 250 Grad, oben und unten einschießen, 50 Minuten backen, fertig.
Den Maxi ein bißchen anheizen, Holz abbrennen lassen, die noch brennenden Reststücke aus dem Ofen holen, bei 160 Grad Drosselklappe schließen, und bei gleichbleibender Temperatur auch 50 Minuten backen. Der Ofen hält die Temperatur noch für mehrere Stunden. Im Maxi kannste mit einer Feuerung bis zu 36 Stollen mit jeweils 2 Pfund backen.
Beste KT zwischen 82 und 86 Grad
Zutaten auf den Teig
Kneten, portionieren, und wickeln
den Kleinen anfeuern, ausräumen, Mehlprobe machen, und Fertigbacken
Jetzt den Maxi feuern und drin backen
Und nun die Fertigen mit zerlassener Butter, Puderzucker, Jehovagewickelt und natürlich Anschnittbild.
Fazit:
war ein klasse Wetter, klasse Stollen, und wird vor Weihnachten noch wiederholt
Grüße
Backwahn
:anstoßen::anstoßen::anstoßen:
zuerst das Rezept, dann die Vorgehensweise, dann die Bilder.. Immer der Reihe nach.
Rezept für einen Stollen mit Fertiggewicht 1,3 kg
Zutaten:
500 g Mehl ( am besten 405er )
1 Ei
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
100g Rosinen
100 g Korinthen
100 g Mandeln gestiftelt oder gehackt
50 g Orangeat
50 g Zitronat
½ TL Kardamon
½ TL Muskat- Blüte
½ TL Zimt
ev. 1 TL Christstollengewürz
etwas Rum
1 Päckchen Hefe
100 g Zucker
150 g lauwarme Milch
80 g heisse Butter zum Bestreichen
80 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Rosinen und Korinthen am Tag vorher mit etwas Rum beträufeln und durchziehen lassen.
Hefe mit Zucker mischen und die lauwarme Milch zugeben, etwas ruhen lassen.
Währenddessen Mehl, Salz, Butter und das Ei in einer Rührschüssel vermengen, das Hefegemisch zugeben und daraus einen Teig kneten bis er glatt ist.
30 min ruhen lassen.
Nun nur noch die Gewürze und die restlichen Zutaten am besten mit der Hand , geht aber auch ohne Probleme mit Knethaken, untermischen. Per Hand nun den Stollen formen und ca. 45 min ruhen lassen.
Am besten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Holzbackofen backen.
Nach dem Backen sofort mit der heißen, flüssigen Butter einstreichen und dick mit Puderzucker bestäuben noch heiß in Alufolie einpacken und ein paar Tage ruhen lassen.
Fertig
Gebacken habe ich in zwei Öfen: le rond, und Maxi
Ein Stollen (der große) ist ein bißchen dunkel geworden, hab ihn aber noch gerettet.
Den le rond vorheizen auf 380 Grad, max 10 Minuten halten, ausräumen, Rauchrohrdrosselklappe schließen, Temperatur abfallen lassen auf ca. 250 Grad, oben und unten einschießen, 50 Minuten backen, fertig.
Den Maxi ein bißchen anheizen, Holz abbrennen lassen, die noch brennenden Reststücke aus dem Ofen holen, bei 160 Grad Drosselklappe schließen, und bei gleichbleibender Temperatur auch 50 Minuten backen. Der Ofen hält die Temperatur noch für mehrere Stunden. Im Maxi kannste mit einer Feuerung bis zu 36 Stollen mit jeweils 2 Pfund backen.
Beste KT zwischen 82 und 86 Grad
Zutaten auf den Teig
Kneten, portionieren, und wickeln
den Kleinen anfeuern, ausräumen, Mehlprobe machen, und Fertigbacken
Jetzt den Maxi feuern und drin backen
Und nun die Fertigen mit zerlassener Butter, Puderzucker, Jehovagewickelt und natürlich Anschnittbild.
Fazit:
war ein klasse Wetter, klasse Stollen, und wird vor Weihnachten noch wiederholt
Grüße
Backwahn
:anstoßen::anstoßen::anstoßen:
Zuletzt bearbeitet:
Andy
ich liebe selbstgemachten Christstollen 
und super, dass du das Marzipan für die Füllung weggelassen hast, das ist auch nicht mein Fall - den Weihnachtsstollen werde ich im BO nachbasteln 
