Weihnachtsvorbereitungen

[PauliDS]

Seit 20 Jahren gibts bei uns am 24.12. ein Fisch/Meeresfrüchtebuffet. Seit dem vorigen Jahr mach ich den Lachs selbst. Heuer solls auch kaltgeräucherten Karpfen geben. Hier die ersten Schritte:

der Karpfen

die Salz-Zucker-weißer Pfeffer-Dill-Mischung

Karpfen filetiert

und "paniert"

GÖGA at work

Lachsfilet

24 Stunden pressen

nach dem Abspülen zum Trocknen aufgelegt

1. Rauchgang von dreien.

Dazwischen 24 Stunden Pause

zwei Filets als gravad lax mit Dille paniert und vakuumisiert

 

[Spätzünder]

Schöne Geschichte, wird bestimmt ein Schmaus, wenn sich die Verpackung wieder öffnet...
Was ist denn mit den restlichen Filets passiert?

Glück Auf

 

[kasslerkalle]

ich kauf mir morgen lachs und karpfen

 

[PauliDS]

so, weiter gehts:
dasKarpfenfilet

kommt noch ein paar Tage ins Vakuum

der Lachs wird dann auch noch 3 Tage vakuumiert

und der gravad lax ist zu Kosten angeschnitten. Extrem zart und mild. I´m loving it!!!

 

[Stonehead]

Stell bitte ein Bild von Eurem Heiligabend-Buffet ein, das sieht je jetzt schon extrem lecker aus.

Gruß
Cornelia

 

[PauliDS]

So hier ein paar Bilder vom Buffett:

 

[Stonehead]

Einfach genial, hätte mir auch geschmeckt. Bei uns gibt es heute Abend gebeizten Lachs.

Gruß
Cornelia