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Weihnachtswichteln 2018

Wer kann da schon nein sagen. :D

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Wir haben ja noch 110 Tage Zeit und das erste 1/3 ist schon geschafft.
 
ich guck mal was ich noch Gereiftes im Kühli hab.. wird aber schwierig..
 
Mal sehen, ob mir mein Freund David was von seinem "Gammelfleisch" abgibt....... :hmmmm:

Prsut.jpg


Er war früher Metzger und macht heute noch nebenher so kleine Leckereien......:D
 

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Grappaschlucker schrieb:
Mal sehen, ob mir mein Freund David was von seinem "Gammelfleisch" abgibt....... :hmmmm:

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Er war früher Metzger und macht heute noch nebenher so kleine Leckereien......:D
Zum Vergrößern anklicken....
:eek:
Ich hoffe, du hast jetzt nicht damit einen Eklat ausgelöst :sun:
Diese weißen Punkte an den Wurstwaren haben das letzte Wichteln fast zum Scheitern gebracht.... :hmmmm:
 
Utti schrieb:
.....Diese weißen Punkte an den Wurstwaren ......
Zum Vergrößern anklicken....

DAS mein lieber Freund NICHT das, wonach es ausschaut: Es ist KEIN Schimmel!

Zur Erklärung von dem Bild:
Ganz im Hintergrund hängen "Kobasice", luftgetrocknete grobe Bauernwurst. Gibt es in jedem Supermarkt hier in Kroatien in Vakuum. Die mache ich zu Hause auch selber.
In der Mitte, die "Lappen" , das sind Schweinebauch- Lappen. Die werden nach einer gewissen Trocknungszeit aufgerollt und in ein Netz gestopft. Daraus entsteht "Kulen".
Vorne rechts das sind die Abschnitte von besagten Lappen. Die landen ím Kraut.
Vorne links die Keulen, das gibt original "Istrianischen Pršut". Die Schinken werden nach der Schlachtung ein paar Tage in Gewürze und Salz eingelegt, bis kein Saft mehr austritt. Dann werden sie zwischen zwei Holzbalken geklemmt und gepresst. Jeden Tag ein bisschen mehr. So lange, bis der Knochen knackt. Dann werden sie aus der Umklammerung befreit und jede offene Stelle wird mit Schmalz abgedichtet und in Pfeffer gewälzt. Dann kommen sie in einen ganz feinen Stoffbeutel (Damit keine Insekten drankommen) und werden zum trocknen aufgehängt (min. 9Monate).
Bleiben noch die zwei Rückenstränge "mit den weißenPunkten". Das sind Schweinelachse, die auch zuerst in die Gewürzmischung kommen und wenn kein Saft mehr austritt, dann werden sie mit Schmalz eingerieben und im Pfeffer gewälzt. Dann zum trocknen aufgehängt. Die "weißen Punkte", die man sieht, sind also kein Schimmel, das ist Schmalz, wo halt kein Pfeffer drangekommen ist. Genauso ist es bei den Bauchlappen daneben.
Das Schmalz hat die Aufgabe, die Oberfläche des Fleisches zu versiegeln, dass sich keine Taschen bilden, in denen es möglicherweise zu Schimmel kommen könnte.

Glaub mir:
DIESE Leckereien, die da auf dem Bild zu sehen sind beinhalten absolut KEINE CHEMIE!! Nicht einmal Nitrit-Pökelsalz! Ich hab da schon so oft beim wursten geholfen: Selbst der Lorbeer, auf dem das Fleisch zur ersten Trocknung in der Gewürzmischung liegt, wächst bei meinem Freund direkt im Garten!
 
HerbT schrieb:
Wenn ich mich recht erinnere gibts da in NY ein Restaurant da bezahlt man sich aufgrund der weißen Pünktchen am Fleisch dumm und dusselig.
Zum Vergrößern anklicken....

Da brauchst Du nicht mal mehr nach NY. So mancher REWE hat mittlerweile einen Gammelfleisch- Schrank! Da werden die Keime mit UV- Licht abgetötet. Und wenn die UV Röhre verschossen ist, dann merkt es keiner und die Keime können poppen, wie es ihnen gerade lustig ist.
 
Grappaschlucker schrieb:
DAS mein lieber Freund NICHT das, wonach es ausschaut: Es ist KEIN Schimmel!

Zur Erklärung von dem Bild:
Ganz im Hintergrund hängen "Kobasice", luftgetrocknete grobe Bauernwurst. Gibt es in jedem Supermarkt hier in Kroatien in Vakuum. Die mache ich zu Hause auch selber.
In der Mitte, die "Lappen" , das sind Schweinebauch- Lappen. Die werden nach einer gewissen Trocknungszeit aufgerollt und in ein Netz gestopft. Daraus entsteht "Kulen".
Vorne rechts das sind die Abschnitte von besagten Lappen. Die landen ím Kraut.
Vorne links die Keulen, das gibt original "Istrianischen Pršut". Die Schinken werden nach der Schlachtung ein paar Tage in Gewürze und Salz eingelegt, bis kein Saft mehr austritt. Dann werden sie zwischen zwei Holzbalken geklemmt und gepresst. Jeden Tag ein bisschen mehr. So lange, bis der Knochen knackt. Dann werden sie aus der Umklammerung befreit und jede offene Stelle wird mit Schmalz abgedichtet und in Pfeffer gewälzt. Dann kommen sie in einen ganz feinen Stoffbeutel (Damit keine Insekten drankommen) und werden zum trocknen aufgehängt (min. 9Monate).
Bleiben noch die zwei Rückenstränge "mit den weißenPunkten". Das sind Schweinelachse, die auch zuerst in die Gewürzmischung kommen und wenn kein Saft mehr austritt, dann werden sie mit Schmalz eingerieben und im Pfeffer gewälzt. Dann zum trocknen aufgehängt. Die "weißen Punkte", die man sieht, sind also kein Schimmel, das ist Schmalz, wo halt kein Pfeffer drangekommen ist. Genauso ist es bei den Bauchlappen daneben.
Das Schmalz hat die Aufgabe, die Oberfläche des Fleisches zu versiegeln, dass sich keine Taschen bilden, in denen es möglicherweise zu Schimmel kommen könnte.

Glaub mir:
DIESE Leckereien, die da auf dem Bild zu sehen sind beinhalten absolut KEINE CHEMIE!! Nicht einmal Nitrit-Pökelsalz! Ich hab da schon so oft beim wursten geholfen: Selbst der Lorbeer, auf dem das Fleisch zur ersten Trocknung in der Gewürzmischung liegt, wächst bei meinem Freund direkt im Garten!
Zum Vergrößern anklicken....
Ich würde es mit Kusshand probieren :-)
 
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