Weihnachtswursterei bei Tomratz

[Tomratz]

In Vorbereitung der Weihnachtszeit hatte ich mich für Gestern mit einem Kumpel verabredet um bisschen was an Wurst und sonstigen essbaren Dingen
für Weihnachten zu machen bzw. vorzubereiten.

Gemacht wurden 30 Bratwürste ungarische Art (für meinen Kumpel, ich brauche momentan keine Bratwürste) und 30 Rohpolnische.

Bilder gibts leider nur seeeeehr wenige, hier die Schüssel mit der Fleischmischung für die Rohpolnischen.

Abgefüllt wurde in 28/30er Schweinedärme, hier die Rohpolnischen.

Hier dürfen sie 3 Tage umröten, danach gehts in den Borniak zum räuchern.

Danach wurde noch ein ordentliches Stück Rinderbrust in den Pökelschlaf geschickt, ebenso ein schöner Schweinenacken. Die beiden Protagonisten
werden kurz vor Weihnachten in Pastrami bzw. Buck Board Bacon verwandelt.

Wie unsere Regierung ja immer schreibt, man sollte ein paar Sachen auf Vorrat haben. Bei uns ist das unter anderem jede Menge selbstgemachte Marmelade
bzw. Gelee. Außerdem noch zwei Töpfe selbst gemachtes Sauerkraut, zwei Schinken, etliche Dosen und Gläser mit Wurst, Suppen, Gurken und sonstigem
Essenszubehöhr. Dazu noch ein gut gefüllte Tiefkühler und nächste Woche kommen da noch mal 10 Kilo Rindfleisch aus einer Hausschlachtung eines uns
bekannten Bauern dazu.

Der Winter kann kommen

 

[Tomratz]

Heute sind die Rohpolnischen in den Borniak gewandert und dürfen ein bissel Raucharoma geniessen.

Die Würscht haben schön umgerötet.

Ab in den Borniak.

Und den Kaltrauchgenerator anwerfen. Die Eimer am Rauchrohr dienen dazu, eventuell austretende Kondensflüssigkeit aufzufangen, damit hab ich mir beim
letzten Kalträuchern die ganzen Wandfliesen versaut.


Jetzt dürfen die Würste erst mal ca. 6-7 Stunden räuchern, danach sollten sie soweit sein dass ich sie wieder in den Kellern zum reifen hängen kann.