Hallo zusammen.
Gestern war es endlich so weit. Das Wetter passte, obwohl es früh um 8 Uhr noch Minusgrade hatte.
Ich feuerte meine umgebaute Stahlfelge mit einem zweireihigen Minieonring aus Kokoko Briketts an. Die Felge war übrigens neu, wurde wegen der Farbe ausgebrannt und dann noch sandgestrallt.
Nach 3 Stunden der erste Abbruch. Mehr als 45 Grad bekam ich nicht in den Smoker. Also raus mit 5 kg Sparerips Wasserschale samt Wasser raus, der Inhalt landete natürlich auf der Hose .
Nun wurde eine zweite Reihe Kohlen über die erste aufgetürmt. Wasserschale wieder rein, drei Liter kochendes drauf und weiter gings. Jetzt dampfte es zum ersten Mal. Wie gesagt dampfte. Reiner, nach Wein riechende Dampf. Die maximale Temperatur im Smoker war 65 Grad. Nach weiteren 4 Stunden und einer Kerntemperatur von 61 Grad brach ich endgültig ab. Zumindest war das gesamte Fass durch den Wasserdampf wieder komplett dicht
Ab in den Ofen mit den Rips und abgedeckt mit Butcherpaper bei 240 Grad fertiggegart. Das waren die besten Rips die ich je gemacht habe.
Ich denke.meine Wasserschale ist zu groß, die Hitze kommt daran nicht vorbei und erzeuge dadurch nur Wasserdampf. Als ich die Wasserschale testweise nach dem smoken raus nahm stieg die Temperatur bis auf 140 Grad. Leider ist das Fass dadurch noch weiter ausgetrocknet. Das Zusammenspiel mit der Wasserschale und der Hitze ist hier ganz wichtig. Beim nächsten Mal verwende ich eine halb so große Wasserschale. Die entstehende Feuchtigkeit hält das Fass dicht, die vorbeiströmende Hitze gart das Grillgut
