Weißbrot mit Sauerteig und Hefe mit langer kalter Teigführung

[rObeRt]

Servus.......

da ich mal wieder meinen Sauerteig anfüttern musste und noch etwas Hefe daheim war,
habe ich mal wieder mein absolutes Lieblingsweißbrot / Baguette gebacken.

Das ganze ist sehr einfach gehalten.

Man benötigt folgendes:

• 500 g Weizenmehl 550

• 325 g Wasser

• 10 g Salz

• 8 g Anstellgut

• 3 g Frischhefe

Alle Zutaten einfach zu einem sehr glatten und gut ausgekneteten Teig verarbeiten.
In meiner MUM waren das ca. 5 Minuten auf Stufe 1 und 8 Minuten auf Stufe 2.

Den Teig dann für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gebacken habe ich auf 250 Grad mit Dampf ca. 15 Minuten und 230 Grad nochmal 15 Minuten.

Hier das Ergebniss:

Nachbacken ist sehr empfehlenswert !!!

 

[DerHoss]

Klasse! Von professionellem Zeuchs nicht zu unterscheiden und schmeckt vielleicht noch besser.

Grüße

Christian

 

[Heylander]

Die fehlen mir noch zum geplanten Abendessen. Da soll es Wings geben, zusammen mit Deinem Brot noch besser als mit Kartoffeln!

Gruß
Carsten

 

[reiterrud]

Schaut ja toll aus. Kann man da auch Roggen Anstellgut verwenden - oder muss es Weizenanstellgut sein????

danke
Rudi

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die sehen super aus.
Wie lange hast Du die Teiglinge noch gehen gelassen?

 

[rObeRt]

@Rudi,

Der reinen Lehre nach nimmt man Weizenanstellgut. Ich habe allerdings inzwischen nur noch RoggenAST daheim.
Funktioniert einwandfrei und ist stabiler wie WeizenAST.

@Odenwälder Wintergrillerin

Nach den Formen der Baguettes habe ich die Teiglinge ca. 60 Minuten in Bäckerleinen gehen lassen.

 

[chili-sten]

Moin Robert,

sehr schöne Baguettes

 

[rObeRt]

Hier noch der Anschnitt:

Dazu gabs Hähnchenhaxen mit Gemüse in Chilliöl gebraten.............LECKER