Hallo,
ich bin noch recht neu hier im Forum und vor allem noch recht neu im Thema "Wursten", aber gerade ziemlich angefixt
Eines meiner ersten Projekte ist ein Capocollo. Ich habe den Nacken (Startgewicht 1130) zunächst mit 22g Salz und 12g NPS mit Gewürzen (Pfeffer, 17g Zucker, Chili, Knoblauch) im Kühlschrank 12 Tage eingelegt.
Anschließend in Beef Up Folie verpackt (nicht vakuumiert, da ich (noch) keinen Vakuumierer habe) und in den Kühlschrank gelegt.
Zunächst wirkte alles wie erhofft, schöner gleichmäßiger Gewichtsverlust. Jetzt, nach insg. 9 Wochen hat er noch 800g. Jetzt ist mir aber aufgefallen, dass außen auf der Folie ein paar kleine, weiße Schimmel Flecken waren.
Edelschimmel hatte ich zwar zwischenzeitlich auch in der Küche in Betrieb, aber eigentlich nicht im Kühlschrank. Ich habe die Folie entfernt und darunter kam folgendes zum Vorschein:
Das graue sieht in echt mehr nach Fett aus als nach Schimmel, wie es hier auf dem Foto vielleicht wirkt.
Aber die weißen Flecken machen mir etwas Sorgen.
Was meint ihr? Ist das (schlechter) Schimmel? So lassen, oder mit Essig abwaschen? Oder komplett entsorgen?
Oder zur Salami legen, auf der im Keller gerade Mold 600 wächst?
Viele Grüße,
Tobias
ich bin noch recht neu hier im Forum und vor allem noch recht neu im Thema "Wursten", aber gerade ziemlich angefixt
Eines meiner ersten Projekte ist ein Capocollo. Ich habe den Nacken (Startgewicht 1130) zunächst mit 22g Salz und 12g NPS mit Gewürzen (Pfeffer, 17g Zucker, Chili, Knoblauch) im Kühlschrank 12 Tage eingelegt.
Anschließend in Beef Up Folie verpackt (nicht vakuumiert, da ich (noch) keinen Vakuumierer habe) und in den Kühlschrank gelegt.
Zunächst wirkte alles wie erhofft, schöner gleichmäßiger Gewichtsverlust. Jetzt, nach insg. 9 Wochen hat er noch 800g. Jetzt ist mir aber aufgefallen, dass außen auf der Folie ein paar kleine, weiße Schimmel Flecken waren.
Edelschimmel hatte ich zwar zwischenzeitlich auch in der Küche in Betrieb, aber eigentlich nicht im Kühlschrank. Ich habe die Folie entfernt und darunter kam folgendes zum Vorschein:
Das graue sieht in echt mehr nach Fett aus als nach Schimmel, wie es hier auf dem Foto vielleicht wirkt.
Aber die weißen Flecken machen mir etwas Sorgen.
Was meint ihr? Ist das (schlechter) Schimmel? So lassen, oder mit Essig abwaschen? Oder komplett entsorgen?
Oder zur Salami legen, auf der im Keller gerade Mold 600 wächst?
Viele Grüße,
Tobias
