Weisser Presssack

[Gast-bwrStw]

moin,

eigentlich fällt das ganze unter Shorties,
aber ist halt doch Wurst.

Man nehme 800gr Nacken vom Schwäbisch-Hällischen, ca. 1000gr Schweinebauch von Knorpel und Häuten befreit, koche es weich (ca. 1h), schneide es in 1cm Würfel, dazu 1 Zwiebel in Schmalz gedünstet und etwa 700gr Schwartenbrei (Schwarten weich gekocht und durch die 8er Scheibe gewolft, ebenso die Zwiebeln).
Alles mit 60gr Meersalz, 60ml Essig 5%ig, einem TL Pfeffer gemahlen, 4gr Kreuzkümmel gemahlen, 4gr Koriander gemahlen, 2gr Macis und 600ml Kochbrühe vermengen, in eine Rinderbutte abfüllen und abbinden.

Das ganze dann in der 80°C heissen Brühe für 2h ziehen lassen.
Fertig!

Nach vier Tagen schauts dann so aus und ist mit ein paar Bratkartoffeln ein feines Mittagessen.

Die Sülze war nicht selbstgemacht, war aber noch da und hat ganz gut dazu gepasst.

Mehr Bilder gibts leider nicht, da der Abend mit meinem Freund @Der Grüne Troll und seiner und meiner Liebsten viel zu kurzweilig war, alls dass noch mehr Bilder gemacht werden konnten.
Wursten mit Freunden macht einfach saumässig Spass.

Wursten ist auch kein Hexenwerk und das Ergebnis ist einfach klasse, allso ran ans Werk.

grüssle

 

[tuppi]

Einen Teller bitte

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Danke für´s Rezept.

 

[Simply Oskar]

das würde mir auch schmecken

verstehe ich das richtig, dass du den Nacken mit dem Bauch vorgekocht hast

Grüße
Oskar

 

[Gast-bwrStw]

Jepp, @Simply Oskar ,
Nacken und Bauch habe ich in einer klassischen Gemüsebrühe,
also aus frischen Zutaten,
weichgekocht, besser, ca. 1h simmern lassen.

 

[holledauerin]

Wir haben noch so manche Hausschlachtung erleben dürfen, da gabs das gute Kesselfleisch und der Metzger hat dann immer ermahnt, dass wir zum Essen aufhören müssen, sonst gibts keinen Pressack und keine Leberwurst mehr.
Ich glaub, bei uns kam nur Salz, Pfeffer und Essig rein und schmecken muss es zu scharf, dann passt nachher der Pressack. Frisch gebrüht mit Brot immer wieder guad.

 

[Spätzünder]

Ein schöner und hochwertiger Beitrag, super dokumentiert und beschrieben... und... ein tolles Ergebnis!


Glück Auf

 

[Gast-bwrStw]

Johh Gitte,
so stehts auch in meinem "Die Originale Bayerische Wurstkuchel" Rezeptbüchlein, Salz, Pfeffer, Essig, aber ich hab nun mal ne kleine Schwäche für die anderen Gewürze.
Und diese Ausgabe des Presssack ist um längen besser als die, die ich euch im Januar zum probieren gab...
Man entwickelt sich weiter...

grüssle

 

[Wingo]

Pressack ist meiner Meinung nach weder optisch noch vom Namen her ein Knaller...

...aber geschmacklich allemal!

Ich stehe ja total auf sowas

 

[stitchfather]

Presssack wollte ich letztes Wochenende machen, ging sich aber zeitlich nicht mehr aus - zum Glück. Denn dein Rezept klingt wirklich gut. Ich werde es dieses Wochenende nachbauen.

Danke

LG
Maik

 

[Gast-AD3PYW]

Absolut klasse schaut das aus! Also ich könnt das nach den Bildern nun bereits zum Früstück vertragen.

 

[steffmartl]

mensch schaut der guad aus!

gruas da stefan

 

[ralphb]

so etwas Herzhaftes könnte ich jetzt auch vertragen.
Sieht super aus.

Ralph

 

[Reiny]

Ja, sieht Spitzenklasse aus. Respekt!
Ich habe auch schon ein paar Mal Pressack gemacht, aber immer mit ueberschaubarem Erfolg.


Gruesse, Reiny

 

[weschnitzbube]

Schwoodemooche gäit imma!

 

[r2d2]

Toller Beitrag -toll erklärt und gut dokumentiert! !

Ich.mag des Zeuch aber absolut nicht. Aber GöGa steht voll drauf . Vielleicht mach ich ihr das mal

 

[holledauerin]

selber machen mag ichs auch nicht, da die Menge meist recht viel wird und das bei uns dann keiner isst. Wir haben aber einen Metzger, der einen hervorragenden Pressack macht, richtig essigsauer und wenig Flachsen . Ich kauf mir den hin und wieder gern.

 

[duckenfeld]

selber machen mag ichs auch nicht, da die Menge meist recht viel wird und das bei uns dann keiner isst. Wir haben aber einen Metzger, der einen hervorragenden Pressack macht, richtig essigsauer und wenig Flachsen . Ich kauf mir den hin und wieder gern.

Is(s)t bei uns genauso
Daher koche ich es immer in kleine Weckgläser ein, dann lohnt sich auch die Menge.

Wursten ist auch kein Hexenwerk und das Ergebnis ist einfach klasse, allso ran ans Werk.

 

[Reiny]

Eingeweckter Pressack ...... igitt!

 

[duckenfeld]

Eingeweckter Pressack ...... igitt!

Mit der Aussage kann ich leider nicht viel anfangen.

In dieser Art: "ich würde Pressack nicht einkochen, weil ....." könnte ich mehr anfangen.