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Weißer Rauch beim Smoken

GrillJüngling

GrillJüngling

Kohleakrobat
Guten Abend Grillfreunde,
Ich habe seit kurzem einen gebrauchten Smoker ergattern können und ihn mit Holz(bei geschlossenem Deckel der Firebox) betrieben. Es hat gebrannt , teilweise jedoch auch weißlich gequalmt(siehe Bild).:
IMG-20220226-WA0001.jpeg
Meine Frage ist, muss das so bzw. ist so eine Rauchentwicklung in Ordnung oder muss unbedingt eine saubere Verbrennung stattfinden.
 
Mach doch mal ein Foto von deiner sidefirebox. Ist da auch ne Tür drin?
 
Ja, solltest mehr Luft rein lassen ;-)

LG
Wupp
 
Manche Geräte schauen zwar aus wie ein Offset-Smoker, waren aber niemals dafür konzipiert worden. Da fährt man i.d.R. mit einer Indirekt-Kohlegrill-Strategie am besten... sprich: durchgeglühte Kohle / Briketts und eine *geringe* Menge an Chunks, die dann ihren Job erledigen dürfen.
 
QBorg schrieb:
Manche Geräte schauen zwar aus wie ein Offset-Smoker, waren aber niemals dafür konzipiert worden. Da fährt man i.d.R. mit einer Indirekt-Kohlegrill-Strategie am besten... sprich: durchgeglühte Kohle / Briketts und eine *geringe* Menge an Chunks, die dann ihren Job erledigen dürfen.
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Der Char-Griller Smoking Pro ist ja eigentlich zum Offset-Smoken gedacht.
Ich werde es beim nächsten Mal mit einem leicht geöffnetem Deckel bzw. ausgefahrenen Kohlerost versuchen.
 
Das ist schon viel Rauch.
Gibt es einen neuen Papst?
Bei offener Feuerboxtür sollte eine derart saubere Verbrennung
stattfinden, daß der Rauch fast nicht zu sehen ist. Sagt man.
 
Eine saubere Verbrennung ist beim Smokern mit Holz absolut wichtig; das wurde ja schon gesagt. Sauerstoffdrosseln wie bei einem Ofen sollte man nicht tun, sondern bei guter Verbrennung mit der Holzmenge die Temperatur in der Garkammer steuern. Sollte die Temperatur doch mal zu hoch sein, kann man auch mal den Deckel der SFB anheben.
Bei einer unsauberen Verbrennung haste zu wenig Sauerstoffzufuhr, dann sollte der Rauch aber dunkel sein. Hier haste allerdings weißen Rauch und das ist m.E. in Ordnung. Die Frage, ob das zu viel ist, läßt sich anhand des Bildes schlecht erkennen.... Falls die Menge des Rauches deutlich größer ist, als beim Ausatmen beim Zigarettenrauchen (wird hier im Forum immer wieder als Maßstab genannt) könnte dies auf Holz mit zuviel Wasser hinweisen.
Welche Holzart haste verbrannt? Vielleicht kannste ein Bild vom Holz machen? Kannst Du die Trockenheit des Holzes überprüfen? Zum Smokern verwende ich extra trockenes Holz mit ca. 10% Wassergehalt bzw. 11% Holzfeuchte. Die Kantenlänge des Holzes sollte bei wenig Flamme ca. 6cm (max) haben. Bei zu großem Durchmesser könnte sich im Kern zu viel Wasser befinden, was dann ebenfalls Wasserdampf erzeugt. Das Holz zum Smokern liegt bei mir rund zwei bis drei Jahre. Das typische Brennholz was es vom Lieferanten gibt, sollte maximal 20 % Wassergehalt bzw. 25 % Holzfeuchte haben. Zum Smokern ist es m.E. noch zu nass und hat einen zu großen Durchmesser (für den Ofen aber geeignet).

Das wird schon :fire:

Viele Grüße,
Jürgen
 
Das Holz sieht schonmal recht gut aus - sieht man auch an den Schwundrissen.... Wie lange ist es abgelagert?
Das dünnere runde Holz zum Anfeuern und danach gespaltenes trockenes Holz ist die richtige Strategie. Das dünnere runde Holz zum Nachlegen produziert zu viel Rauch, da das Holz mit Rinde deutlich länger benötigt als gespaltenes Holz bis das Feuer entfacht....
Wenn Du darauf achtest dass das Holz gut abgelagert ist (wenig Holzfeuchte) und die Kantenlänge bei max. 6cm bleibt (gute Verbrennung vorausgesetzt) dann machste alles richtig.

Viele Grüße,
Jürgen
 
j.dengel schrieb:
Das Holz sieht schonmal recht gut aus - sieht man auch an den Schwundrissen.... Wie lange ist es abgelagert?
Das dünnere runde Holz zum Anfeuern und danach gespaltenes trockenes Holz ist die richtige Strategie. Das dünnere runde Holz zum Nachlegen produziert zu viel Rauch, da das Holz mit Rinde deutlich länger benötigt als gespaltenes Holz bis das Feuer entfacht....
Wenn Du darauf achtest dass das Holz gut abgelagert ist (wenig Holzfeuchte) und die Kantenlänge bei max. 6cm bleibt (gute Verbrennung vorausgesetzt) dann machste alles richtig.

Viele Grüße,
Jürgen
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Ca. 6-12 Monate. Die kleinen Äste verwende ich auch nur zum entzünden, da diese auch relativ frisch sind(3 Monate Lagerzeit). Ich habe auch noch gekauftes Holz fürs Smoken, falls dieses auch raucht , muss ich die Sauerstoffzufuhr eindeutig erhöhen
 
6-12 Monate ist deutlich zu wenig. Es sollte nicht ungespalten zum Trocknen aufbewahrt werden, sondern immer zuerst gespaltet werden. Dann trocknet es viel schneller.
Zum Smokern verwende ich extra trockenes Holz mit ca. 10% Wassergehalt bzw. 11% Holzfeuchte.
Das liegt bei mir gespalten mit einer Kantenlänge von ca. 6cm auch mal zwei bis drei Jahre.
Damit bin ich sicher dass es trocken genug ist.
 
pefra schrieb:
Perlen vor die Säue werfen :D :D :D
andere würden sich drum reißen um sowas zum smoken zu bekommen,
aber ja, man kann auch ganz profan anheizen damit :D
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du hättest ja genug..... hat bei dir nicht der Gärtner letztes Jahr den Apfelbaum geschnitten ?:hmmmm:
 
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