Servus,
Einmal jährlich veranstaltet ein Spezl bei ihm im Wald ein Kesselfleischessen. Letzten Samstag war es wieder so weit. Wie fast immer hat er mehr Material bekommen als er bestellt hat. Sage und schreibe 13 Schweinezungen, anstatt der bestellten acht. Eigentlich war ich nicht so richtig drauf eingestellt, aber irgendwie hatte ich doch schon wieder Lust auf Wursten
Also schnell überlegt, wie man aus den Resten (keine Schwarten, Köpfe oder sonstiges kollagenreiches Material) einen schnittfesten Presssack zusammen bringt. Ich hatte alle Zutaten zu Hause, außer Gelatine. Notlösung: Im Supermarkt gibt es ein "Sülzenpulver" zu kaufen, das besteht aus Gelatine und einer Gewürzmischung. Selbiges hatte ich die Woche zuvor schon für meine Restesulz verwendet. Dabei reichte mir die Festigkeit nicht aus. Also haben wir [Anmerkung der Redaktion: Ein Spezl von uns, wir waren alle nachmittags um 4 Uhr bereits nicht mehr fahrtüchtig 
] einfach mal den Markt leergekauft, und zwölf Packungen davon mitgenommen.
Zufälligerweise (naja, irgendwie dachte ich mir schon, dass es wieder so weit kommen würde...) hatte ich an diesem Tag mein Surfleisch nochmals für das Räuchern pariert. Dabei fielen doch noch einige Abschnitte des gepökelten Fleisches an. Dies haben wir dann kurzerhand nochmal 20min in der Kesselbrühe mitgekocht, und dann mitverarbeitet. Hier die Bilder:
Das ganze wurde wie immer frei Schnauze abgeschmeckt, nur beim Salz war ich wegen des vorgepökelten Anteils etwas sparsamer.
Das Ergebnis:
Der ist perfekt geworden! Die Konsistenz passt super, kein Wackelpudding, aber auch kein Gummi. Das vorgepökelte Fleisch macht sich auch ganz gut. Bin zufrieden! Kann man mal so machen.
Grüße,
Alex
Einmal jährlich veranstaltet ein Spezl bei ihm im Wald ein Kesselfleischessen. Letzten Samstag war es wieder so weit. Wie fast immer hat er mehr Material bekommen als er bestellt hat. Sage und schreibe 13 Schweinezungen, anstatt der bestellten acht. Eigentlich war ich nicht so richtig drauf eingestellt, aber irgendwie hatte ich doch schon wieder Lust auf Wursten
Also schnell überlegt, wie man aus den Resten (keine Schwarten, Köpfe oder sonstiges kollagenreiches Material) einen schnittfesten Presssack zusammen bringt. Ich hatte alle Zutaten zu Hause, außer Gelatine. Notlösung: Im Supermarkt gibt es ein "Sülzenpulver" zu kaufen, das besteht aus Gelatine und einer Gewürzmischung. Selbiges hatte ich die Woche zuvor schon für meine Restesulz verwendet. Dabei reichte mir die Festigkeit nicht aus. Also haben wir [Anmerkung der Redaktion: Ein Spezl von uns, wir waren alle nachmittags um 4 Uhr bereits nicht mehr fahrtüchtig ] einfach mal den Markt leergekauft, und zwölf Packungen davon mitgenommen.Zufälligerweise (naja, irgendwie dachte ich mir schon, dass es wieder so weit kommen würde...) hatte ich an diesem Tag mein Surfleisch nochmals für das Räuchern pariert. Dabei fielen doch noch einige Abschnitte des gepökelten Fleisches an. Dies haben wir dann kurzerhand nochmal 20min in der Kesselbrühe mitgekocht, und dann mitverarbeitet. Hier die Bilder:
Das ganze wurde wie immer frei Schnauze abgeschmeckt, nur beim Salz war ich wegen des vorgepökelten Anteils etwas sparsamer.
Das Ergebnis:
Der ist perfekt geworden! Die Konsistenz passt super, kein Wackelpudding, aber auch kein Gummi. Das vorgepökelte Fleisch macht sich auch ganz gut. Bin zufrieden! Kann man mal so machen.
Grüße,
Alex
Das Optimum herausgeholt.
