Weisser statt schwarzer Pfeffer ?

[Matze_HH]

Guten Morgen zusammen !

Leider musste ich eben feststellen, daß ich vergessen habe, neuen schwarzen Pfeffer zu besorgen, nachdem ich den Alten letzte Woche verbraucht habe Sch... !!!

Da heute Sonntag ist, und ich für nen Rub schwarzen Pfeffer bräuchte, würde mich jetzt mal interessieren, ob ich ersatzweise mal weissen Pfeffer verwenden kann, oder es aufgrund von Geschmacksverfälschung lieber sein lassen sollte...

Danke im Voraus an Euch !

 

[DonGeilo]

kannst du auf jeden fall machen. den unterschied wirst du kaum bis garnicht schmecken.

welche sorte pfeffer du verwendest wird nicht ausschlaggebend dafür sein, ob das gericht schmeckt oder nicht. das sind nuancen. viel wichtiger ist, was du an hauptzutaten benutzt. du wirst z.b. den unterschied zwischen gutem und weniger gutem schweinefleisch eher bemerken, als die sorte des pfeffers...

 

[Matze_HH]

Moin Landsmann !

Danke für die Info !

Schönen Sonntag

 

[DonGeilo]

ebenfalls.
aber was steht bei dir überhaupt aufm plan? du weißt ja, im zweifelsfall gilt:

 

[Serial Griller]

Das macht keinen großen Unterschied.
Vielleicht schmeckts sogar mit weißem etwas besser?

 

[Meisterfranzl]

Hallo Freunde,

muss euch leider wieder sprechen, mein Geschmacksempfinden sagt mir etwas anderes, schwarzer Pfeffer schmeckt stärker nach pfeffer und viel konzetrierter, weisser Pfeffer dagegen ist schärfer und hat weniger Geschmack.



allerdings verarbeiten wir nur ganze Körner,frisch gemahlen.

 

[Matze_HH]

ebenfalls.
aber was steht bei dir überhaupt aufm plan? du weißt ja, im zweifelsfall gilt:

Bei uns ist heute mal wieder Family-Grilling angesagt
Ich mache heute Hähnchenflügel nach Hong Kong Art aus Raichlens Barbecue Bible (deswegen meine Frage von heute morgen).
Weiterhing gibt es Drumsticks, Grillfackeln, Schweinenacken & Rumpsteak.

Bilder folgen heute abend unter Userpics....

Schönen Sonntag @ all

 

[DonGeilo]

muss euch leider wieder sprechen, mein Geschmacksempfinden sagt mir etwas anderes, schwarzer Pfeffer schmeckt stärker nach pfeffer und viel konzetrierter, weisser Pfeffer dagegen ist schärfer und hat weniger Geschmack.

ich will auch garnicht abstreiten, dass man da unterschiede rausschmecken kann. das fällt aber längst nicht so sehr ins gewicht, wie die qualität und frische des fleisches/des gemüses. es mag je nach pfeffersorte anders schmecken, aber man kann mir nicht erzählen, dass es dann auf einmal nicht mehr schmeckt....

 

[Kiv]

muss euch leider wieder sprechen, mein Geschmacksempfinden sagt mir etwas anderes, schwarzer Pfeffer schmeckt stärker nach pfeffer und viel konzetrierter, weisser Pfeffer dagegen ist schärfer und hat weniger Geschmack.

ich will auch garnicht abstreiten, dass man da unterschiede rausschmecken kann. das fällt aber längst nicht so sehr ins gewicht, wie die qualität und frische des fleisches/des gemüses. es mag je nach pfeffersorte anders schmecken, aber man kann mir nicht erzählen, dass es dann auf einmal nicht mehr schmeckt....

Das stimmt wohl beides. Man muss auch in Betracht ziehen ob der Pfeffer frisch gemahlen ist oder schon gemahlen aus dem Streuer kommt (wie es bei weißem Pfeffer öfter der Fall ist). Das nimmt dann auch etwas Aroma.

 

[kenobi]

Hi!

Also ich schmecke weißen Pfeffer immer raus und ich finde diesen Geschmack widerlich!
Keine Ahnung woher das kommt, ich kann es mir nicht erklären.
Sobald ich den weißen Pfeffer "bemerke", kann ich davon keinen Bissen mehr essen...

Kenobi[/b]

 

[Zeus]

Hi!

Also ich schmecke weißen Pfeffer immer raus und ich finde diesen Geschmack widerlich!
Keine Ahnung woher das kommt, ich kann es mir nicht erklären.
Sobald ich den weißen Pfeffer "bemerke", kann ich davon keinen Bissen mehr essen...

Kenobi[/b]

Hi,
es ist wurscht welchen Pfeffer du nimmst,
wichtig ist welche Menge du zu deinen Zutaten untermischt.
Man soll nicht übertreiben besonderes bei weißem Pfeffer
da schmeckst du mehr als bei schwarzem, Pfeffermenge ist für beiden unterschiedlich
weißen Pfeffer wird immer fast zweifach weniger genommen.
Weißer Pfeffer ist etwas milder und feiner im Geschmack aber
weißer Pfeffer hat einen höheren Anteil an Piperin und dadurch bedingt einen schärferen Geschmack als Schwarzer Pfeffer.
Schwarzer Pfeffer ist mehr bitter und hat durch die Fermentierung ein stärkeres Aroma.
Für Hühnerfleisch passt ganz gut rote Paprikapulver und Chili dazu, da braucht man keinen schwarzen -weißen Pfeffern.

Grüß
Zeus