• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Weisses Kalbfleisch

H

hanibal49

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hier ein Zitat aus "Wisssen zum Grillen" und dort "Kalbfleisch" (also hier auf der Seite "Grillsportverein"!!!!!)

13 - Worauf beim Einkauf von Kalbssteaks zu achten ist

Gutes Kalbfleisch ist rosa gefärbt, und das Fett schimmert glänzend durch. Die besten Kälber, auch Doppelender genannt, haben nach dem Schlachten schneeweißes Fleisch, das sich aber nach dem Abhängen bald etwas rötet.

Das ist aber ein absoluter Blödsinn. Nur Kälber, die falsch aufgezogen wurden, haben weisses Fleisch und dann wohl noch eine Menge würziger Antibiotika. Tragisch, dass sich ein solches Vorurteil hält. Und dann noch auf einer Seite, wo eigentlich Leute schreiben sollten, die etwas verstehen von der Sache.

Dass hier ein solcher Blödsinn publiziert wird, macht den Wert dieser Seiten sehr fragwürdig.

Können die Verantwortlichen das bitte korrigieren? Kälber aus Mutterkuh Aufzucht haben kein schneeweisses Fleisch. Und nur diese Kälber haben wahrscheinlich nie Antibiotika konsumiert.

Beste Grüsse, Alex
 
Hallo Alex woher hast Du das Wissen das die Aussage stützt??

Ich kenne es auch so das Kalbfleisch bei der Schlachtung relativ hell ist und sich beim abhängen rosa färbt.

Wir haben früher selbe Hausschlachtungen gemacht auch Kälber aus heimischer Zucht direkt vom Bauer.
 
Wenn Kalbfleisch weiss oder rosa ist, hängt von der Fütterung ab. Kälber die Heu oder Gras freesen, haben das Fleisch dunkler, als wenn das Tier nur Stroh fressen kann. Denn im Heu hat es mehr Mineralstoffe, die unter anderem zur Bildung des rötlichen Muskelfarbstoffes Myoglobin gebraucht werden.

Nicht einfach Anmelden und mit halbwissen hier abgehen!

Edit: Dont feed the Troll
 
Bist du frisch angemeldet? Beantworte doch die Frage einfach selbst ;) Es geht doch darum das sich Leute hier anmelden meckern mit halbwissen glänzen und den Troll spielen wollen ;)
 
ich zitiere mal aus dem Teubner:

"Sehr helles, "weißes" Kalbsfleisch erzielt man durch sehr eisenarmes Futter in Verbindung mit einer Haltung der Tiere im Dunkeln sowie einer Einschränkung ihrer Bewegungsfreiheit.[...]
Erhalten Kälber dagegen sehr eisenhaltiges Futter, wie es etwa das Grünfutter auf der Weide darstellt, verfärbt sich ihr Fleisch rot."
 
"Kälbermast

Jährlich werden in der Schweiz etwas weniger als 300'000 Kälber gemästet. Davon kommt der grösste Teil von Milchproduzenten, die ihre überschüssige Milch den Kälbern verfüttern und ein weiterer Teil aus bäuerlichen Kälbermastbetrieben. Einige zehntausend Kälber stammen aus gewerblichen Betrieben, die ihre Tiere vorwiegend mit Milchpulver füttern. Heute werden die Kälber nur noch selten ausschliesslich mit Vollmilch gemästet. Um das von den Metzgern geforderte Schlachtgewicht von rund 200 Kilogramm zu erreichen, füttern die Mäster ihren Tieren neben Milch auch etwas Milchpulver. Mit der Kälbermast kann die saisonalen Schwankungen der Milchproduktion ausgeglichen werden.

In der Vergangenheit hat die Farbe von Kalbfleisch immer wieder zu Diskussionen Anlass gegeben. Ob Kalbfleisch weiss oder rosa ist, hängt von der Fütterung ab. Hat das Kalb freien Zugang zu Heu oder Gras, wird das Fleisch dunkler, als wenn das Tier nur Stroh fressen kann. Denn im Heu hat es mehr Mineralstoffe, die unter anderem zur Bildung des rötlichen Muskelfarbstoffes Myoglobin gebraucht werden.

Weisses Fleisch stammt hingegen von Kälbern, die ausschliesslich mit Milch oder Milchnebenprodukten, wie etwa Schotte oder Molke, gefüttert wurden oder solche, die neben Milch nur Stroh zur Verfügung hatten.

Doch nicht nur die Fütterung hat einen Einfluss auf die Farbe des Kalbfleisches. Auch die Haltung, das Stallklima und das Geschlecht spielen eine Rolle. Zudem hängt die Fleischfarbe auch von der genetischen Veranlagung des jeweiligen Tieres ab und kann deshalb vom Mäster nur bedingt beeinflusst werden."

Schweizer Landwirtschaft - Ursprung
 
Hallo zusammen

Ja, Bensch. Der zitierte Artikel stammt natürlich von Interessevertretern mit starker Tendenz zu Verharmlosung.

NetzNatur von Schweizer Fernsehen hat gestern in der Sendung folgendes gesagt:

Weisses Kalbfleisch ist illegal produziert

Fazit für die Konsumenten: Mehr Aufwand in der Tierhaltung wie Aufzucht auf dem Hof, damit die Tiere gesund bleiben, ist nicht gratis zu haben – tiefe Fleischpreise gehen meist zu Lasten der Tiere und: Rotes Kalbfleisch stammt von gesünderen Tieren, die gesetzeskonform viel Raufutter wie Heu und Gras zur Verfügung hatten. Weisses Kalbfleisch, das nur produziert werden kann, wenn man den Tieren Raufutter verweigert, könnte in der Schweiz eigentlich gar nicht mehr legal produziert werden – trotzdem ist es in der Praxis immer noch im Handel und in der Gastronomie erhältlich.

Das ist nachzulesen oder nachzuschauen unter Schweizer Fernsehen, Netz Natur
 
Zuletzt bearbeitet:
Es ist also Illegal Kälber mit Milch aufzuziehen? :blinky:
 
es beinhaltet zumindest eine nicht artgerechte haltung. bis zum schlachtaklter würden die tiere normalerweise:

a) gras von der weide futtern (eisenhaltig -> hämo- und myoglobinproduktion -> rotes fleisch)
b) sich bewegen (training -> mehr hämoglobin und myoglob. bildung [vgl. epo bei sportlern])

das ist pervers, weil:
a) die tiere nicht artgerecht ernährt werden
b) in kleinsten boxen (kälberställe) gehalten werden, damit sie sich nicht zu sehr bewegen ( würde führen zu-> gesteigerter sauerstoffbedarf -> myglobin s.o.)

wie fühlt sich so ein tier? mutmaßlich (!) ziemlich klapprig auf den beinen/schwach. (zu vergleichen mit chemotherapie-patienten, menschen, die viel blut verloren haben, eisenmangel,...)

das fleisch soll so sein, wie das eines neugeborenen kalbs, aber an einem körper hängen, der zur schlachtreife schon 200kg auf die waage bringt (profit!).
letztlich geht es hier um gewinnmaximierung durch perverse haltungsbedingungen.

mit "artgerechter", "ordentlicher", oder natürlicher produktion / Aufzucht hat das nunmal nichts zu tun.

wozu der aufwand? weil der verbraucher die helle fleischfarbe schätzt
 
Die Farbe ist mir sowas von sch... egal.

Aber gut das zu wissen. Danke für die Info.
Ach und... die meißten Menschen sind echt Idioten, oder?
 
jellobiafra schrieb:
Die Farbe ist mir sowas von sch... egal.

Aber gut das zu wissen. Danke für die Info.
Ach und... die meißten Menschen sind echt Idioten, oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Wieso? Das wollte ich damit nicht sagen. Es besteht heute aber eine gravierende Unwissenheit, wo unsere Nahrung herkommt, und wie sie erzeugt wird. Das ist nunmal so und ich werfe das niemandem vor. Man kann nicht alles wissen. Wichtig ist nur, wenn man soetwas weiß, sein Gewissen zu befragen und sich zu überlegen, was in diesem Kontext ethisch richtig oder vertretbar ist.
 
Selbstverständlich kann man einem unwissenden keinen Vorwurf machen. Ausser das er sich nicht informiert. Ich meine auch eher die Fleischindustrie.
Aber das ist hier nicht der richtige Ort/Thread für dieses Thema.
Nochmals Danke für die Aufklärung.
 
Zurück
Oben Unten