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Weisskraut - Cole Slaw

babba

babba

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen
hab letzte Woche nen Cole Slaw gemacht und der war erst am übernächsten Tag ( find ich ) echt geil
nun meine Frage : wenn ich den Weisskohl auf den Smoker lege ( bei kleiner Hitze ) und einen Behälter mit Wasser oder Brühe reinstelle und den Kohl da sozusagen blanchiere das er etwas weicher wird und evtl. auch etwas geschmack annimt
meint Ihr das bringt was..
 
hallo günter,

weiß nicht ob das was bringen soll ?
wenn das kraut weich wird denke ich verliert der salat an seiner art und es wird eher gekochtes gemüse
das besser schmecken am folgetag könnte eher durchziehen liegen,
selbst hab ich noch kein kraut im smoker versucht, als überbackenes kann ich es mir vorstellen aber weiches kraut eher nein

aber versuchs und gib rückinfo
 
Hallo

ich will den Kohl ja nicht kochen, sondern einfach etwas weicher machen

Gemüse mach ich dann schon im Topf.

aber Danke trotzdem, werd Dir dann berichten
 
Ich weiß ja nicht wie du den zubereitest aber GöGa raspelt den Weißkohl und kippt dann das heiße "Dressing" über den Kohl. Das geht dann über Nacht in die Speisekammer und ist am nächsten Tag Perfekt!
 
Hallo Günter,

also das mit dem blancheren macht meien Schwiegermutter immer wenn sie ihren Weißkrausalat mach. Danach dann einfach mit Essig/Öl, S/P und Kümmel. Ist aber dann auch wieder anders.

:ks:
Das der Salat am nächsten Tag besser durchgezogen ist liegt an einem Phänomen dass sich Osmose nennt.
D.h. du hast in den Zellen des Kohls Wasser mit wenig Salz und außen Salz mit wenig Wasser. Durch die Zellmembran beginnt sich das ganz auszutauschen, da es bestrbt ist die Konzentrationen anzugleichen. So verliert der Kohl wasser und nimmt Salz auf. Da die Zellen im Kohl jetzt nicht mehr so prall gefüllt sind werden sie labbeliger (wei ein Luftballon mit wenig Luft) und der Kohl wird weicher. Gleichzeitig steigt unter anderem die Salzkonzentration in den Kohlzellen und er wird geschmackvoller.
Das merkst Du vor allem daran, dass die Salatsoße wässriger wird.

Was geht ist auch wenn Du den Kohl einfach mit Salz mischst und dann eone Zeit läng stehe lässt. Da gebildete Wasser abgießen und ausdrücken und dann weiter machen.
 
Also für den Cole Slaw wüdre ich den Weßkohl nicht vorher blanchieren.
Raspel den Weißkohl, nimm etwas Salz & dann knete ihn eine gewisse Zeit durch.
Dadurch wird er auch etwas weicher.

lg aus Gera
Thomas
 
Meine Mutter hat Weißkohlsalat immer gestampt. Dadurch tritt auch Flüssigkeit aus und der Kohl wird weicher.

Kenne auch die einmal kurz ins Wasser Methode - finds aber besser wenn er schön durchziehen kann
 
Ich schwitze Zwiebeln und magere Speckwürfel im "Wok" an (der ist so groß, das klappt prima mit dem ganzen Kohl). Dann gebe ich den fein gehobelten Weißkohl dazu und schwitze ihn bei mittlerer Temperatur wenige Minuten bei öfterem unterheben an. Dann noch etwas Gemüsebrühe oder Rinderboullion dazu, ein Lorbeerblatt, Kümmel , S&P.

Durch das kurze anschwitzen bekommst Du ihn einen Tick weicher, ohne dass er an Biss verliert.

Um den richtigen Geschmack zu entwickeln muss er allerdings mindestens eine Nacht durchziehen. Ich glaube eine andere Möglichkeit gibt es nicht.
 
BTW, ich war letztens mit einem Kentucky Fried Chicken-Mitarbeiter beim Schafkopfen.

Der KFC-Coleslaw wird sowieso schon fertig angeliefert und von der Rezeptur weiß er nix. Aber Buttermilch in Zwiebeln gibt es im KFC sicher nirgendwo :D9
 
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