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Weißwursten an Allerheiligen

bauermi

bauermi

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo Leutle,

ich musste zum Glück am Feiertag nicht arbeiten und konnte so ein "kleines Wurstprojekt" umsetzten. Ziel war es für die Nachfeier meines runden Geburtstages Material für ein Weißwurstfrühstück in ausreichender Menge zu produzieren und noch ein paar Gläser Fleischkäs als Weihnachtspräsente nebenbei.

Also frisch ans Werk - am Abend vorher losgelegt und Schwarte zu einem Schwartenblock gekocht. Die Weißwurst habe ich nach meinen Rezept dann hergestellt. Erst alles durch den Wolf gelassen und dan in meinem Teigkneter das Brät zusammengerührt. Danach habe ich ca 2,5 kg Portionen in meinem Kutter gekuttert und zum Schluss die Petersilie zugefügt. Danach mit dem neuen Maschinchen abgefüllt und sehr Vorsichtig bei 75 Grad ca 20 Minuten gebrüht und abgeschreckt. Gesamtmasse waren am Ende ca 12,5 kg Brät und ergaben 140 Weißwürste. Das sollte reichen - auch wenn der Schwund gleich eingesetzt hat - und ich am Ende 120 eingefroren habe ;)


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Zum Fleischkäs im Glass muss ich nicht viel schreiben ... habe es mir leicht gemacht und vom Königliche die Fertigmischung verwendet - erst gerührt und dann gekuttert

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..abgefüllt und 2 Stunden eingekocht.

Jetzt muss ich nur noch die Feier im Büro organisieren und dann kanns mit Schinken machen und Rohwürsten weitergehen ;)

Viele Grüße

Michael
 
Rock&Roll und.....lecker!
;O)

schöne Feier wünsch ich Dir..... bei der Ware werden se alle feiern bis die Puppen tanzen..... schön gewurstet!
 
und die fehlenden 5 sind direkt verköstikt worden.
schöne Feiertags verwurstung
 
Den Feiertag sehr gut genutzt. Wenn du jetzt noch ein Rezept einstellst wäre das sehr schön.
Ich will am Samstag auch Weißwurst machen.
 
Hervorragend 🫶🏻
 
Hallo Leutle,

vielen Dank für Feedback. Ich hatte das Rezept schonmal verwendet und ausführlicher gepostet - daher ein schneller Screenshot vom Rezept :
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Ich koche am Abend vorher die Schwarten mit einer Zwiebel und Wasser weich, püriere sie fein und streiche die Masse durch ein Sieb... habe ich hier aus dem Forum...jage es dann am nächsten wie alles durch den Wolf ... im Original bräuchte man Kalbsmaske .. kriege ich aber hier nicht her ... übrigens Schwarten weichkochen ist was für die ganz harten ;) ... mache ich immer Draußen ;) ... ich nehme prozentual dann etwa 7-8 Prozent Schwartenblock und reduziere die Schüttung entsprechend ... keine Ahnung ob das Sinn macht ... bei der Zitrone gibt es aber große Unterschiede .. hatte beim letzten Mal frischen Zitronenabrieb und die 2 Gramm waren eher zu viel .. hatte ein leichtes Zitrusaroma ..bei getrockneter Schale kommt das hin denke ich .. habe diesmal nur 1g Gramm Frische genommen - schmeckt nicht vor - aber nicht ganz so frisch .. bei einem Massending soll ja nichts vorschmecken ;)

Ich habe das ganze Brät ja im großen Teigrührer angerührt, da mein Kutter nur kleine Mengen mit ca 2,5 kg kann - sonst fängt die Welle an Brät zu ziehen und zu schleudern (ich meine @Feierdeufe hat da ja was entwickelt als Lösung - hatte ich aber leider noch keine Zeit mich drum zu kümmern). So habe ich alles fertig gerührt und habe es nur kurz fein gekuttert und dann die Petersilie beigefügt. Als reiner Laie muss ich bei so einer großen Menge das an meine Gegebenheiten anpassen. Viele Wege führen zu einer guten Weißwurst ;) nur nicht der zum Discounter ;) ;) ;)


Viele Grüße
Michael
 
Von mir auch 🤙
 
Wow, dass schaut perfekt aus und Glück zum roten Banner
 
… vielen Dank!!! Das ist ja ein unerwartetes Weihnachtsgeschenk 😉😀
 
Hallo Leutle,

heute etwas ausführlicher : nochmal vielen Dank für die Auswahl zum featured thread !!! Hatte ich während des ganzen Weihnachtsstress nicht mit gerechnet und habe mich gefreut !!! Bin dieses Jahr recht stark beruflich eingebunden und so möchte ich erstmal noch ein paar Bilder von meiner 50er Nachfeier liefern. Es kamen ca 40 Kolleginnen und Kollegen - Spanne Veganer, Vegetarier, Flexitarier bis reine Fleischesser und so gabs neben den Weißwürsten (80 Stück im Kessel - 60 gegessen), einen selber geräucherten Lachs (hat ca 10 min überlebt), zwei Platten mit Pefferbeisser, Schinken und Lyoner aus der aktuellen Saison, Käseplatten und noch einen voll veganen Dinkelsalat mit mediterranem Grillgemüse (ist was übrig geblieben ;) ), dazu gabs selbstgebackene Seelenbrötchen und etwas hartes Laugengebäck - kam gut an bei der Truppe - allerdings ist mir auf den letzten Metern das Bier ausgegangen - ist mir noch nie passiert - aber that s Life ;) .. bin halt doch noch nicht altersweise ;)

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Viele Grüße, schöne Feiertage und einen guten Rutsch euch allen !!!

Michael
 
Hallo @Mecklenburger-Wurstmacher ,

für Ribs kannst Du mal in der Suchfunktion unter 6.0, 3-2-1 oder 4 -2 suchen - gibt es ne Menge Berichte zum Thema. Ich Packe die Ribs bei 100 Grad für ne Stunde in den Räucherofen und dann je nach dicke für ein paar Stunden oder sogar über Nacht in den Sous-Vide. Wenn die Gäste kommen packe ich sie auf den Grill und dann werden sie ordentlich glasiert. Sind dann natürlich nicht so stark geräuchert aber dafür butterweich .. passend für meine Altersgruppe ;)

Viele Grüße
Michael
 
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