Heute letzter Teil meiner kleinen Brot Serie
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/franzoesisch-baguette.158018/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mediterranes-landbrot.157850/
Heute ein Weizenmischbrot
Sauerteig
100 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser
10 g Roggenanstellgut (ASG)
gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen
Vorteig
200 g Weizenmehl 812
200 g Wasser
2 g Frischhefe
ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur angehen lassen anschließend etwa 16 Stunde in den Kühlschrank
Hauptteig
100 g Roggenmehl 1150
265 g Weizenmehl 1050
165 g Restwasser
13 g Salz
8 g Frischhefe
1 Tl flüssiges Backmalz
Haupteig ,Sauerteig und Vorteig in der Küchen Maschine ca.10 min kneten danach 30min Teigruhe
Jetzt den Teig falten, nach der stretch and fold-Methode. Danach 30 Minuten Teigruhe. Anschließend wieder falten und wiederum 30 Minuten Teigruhe.
Nun in einen runden Gärkorb legen. ca. 60 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den HBO aufheizen und auf ca.220° abkühlen lassen den Backraum befeuchten ca.40 min Backen.
(Quelle Ketex.de)
Der fertige Laib Brot
Dazu gibt es ...
Die Ribs nur mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt
Den HBO noch mal auf Temperatur gebracht und 1 1/2 Stunden Backen
In der Zwischenzeit ist das Brot abgekühlt
Die Restliche Rib's gepult und das Fleisch kleingeschnitten
Zur Sülze verarbeitet
Herbert
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/franzoesisch-baguette.158018/
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Heute ein Weizenmischbrot
Sauerteig
100 g Roggenmehl 1150
100 g Wasser
10 g Roggenanstellgut (ASG)
gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden reifen lassen
Vorteig
200 g Weizenmehl 812
200 g Wasser
2 g Frischhefe
ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur angehen lassen anschließend etwa 16 Stunde in den Kühlschrank
Hauptteig
100 g Roggenmehl 1150
265 g Weizenmehl 1050
165 g Restwasser
13 g Salz
8 g Frischhefe
1 Tl flüssiges Backmalz
Haupteig ,Sauerteig und Vorteig in der Küchen Maschine ca.10 min kneten danach 30min Teigruhe
Jetzt den Teig falten, nach der stretch and fold-Methode. Danach 30 Minuten Teigruhe. Anschließend wieder falten und wiederum 30 Minuten Teigruhe.
Nun in einen runden Gärkorb legen. ca. 60 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den HBO aufheizen und auf ca.220° abkühlen lassen den Backraum befeuchten ca.40 min Backen.
(Quelle Ketex.de)
Der fertige Laib Brot
Dazu gibt es ...
Die Ribs nur mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt
Den HBO noch mal auf Temperatur gebracht und 1 1/2 Stunden Backen
In der Zwischenzeit ist das Brot abgekühlt
Die Restliche Rib's gepult und das Fleisch kleingeschnitten
Zur Sülze verarbeitet
HerbertAnhänge
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