Weizensauerteigbrötchen ... ladschie

[Gast-f5v3AU]

Moin Moin

ich musste ja meine neue KitchenAid ausprobieren und da hab ich gleich mal neue Brötchen getestet mit Weizensauerteig

nach zirka 10 Std bei ungefähr 17°C sahen sie so und

so aus

aufs Lochblech und einschneiden

und ab in den Ofen

da platzen sie gerade schön auf

feddisch

guten Appetit

 

[toxel]

Sehen wirklich lecker aus.
Dürfte man vielleicht das Rezept erfahren?

 

[schmock]

Sehen super aus, Micha! Echt klasse.

VG, Patrick

 

[reiterrud]

Wie war da Deine Ofeneinstellung? Wenn ich auf 2 Ebenen Backe nehme ich immer Ebene 1 und Ebene4 - hab mich noch nicht getraut sie so knapp übereinander zu geben. War das mit Intervall Dampf? Weizensauerteig selbst gemacht oder ein getrockneter?

Danke
Rudi

 

[chili-sten]

Moin Micha,

schöne Brötchen

 

[Heylander]

Halloween Brötchen mit feurigem Augenaufschlag!

 

[Gast-10qbd]

Micha,die sehen richtig zum anbeißen aus Und nein, ich bin garnicht neidisch

 

[boehmy]

Servus Micha,

Geil! Sehen zum anbeissen aus.

Was hast du dir für eine KA gegönnt? Bist du zufrieden? Knetverhlten ect. ? Ich habe die Artisan und überlege schon eine Zeitlang diese einzutauschen in eine Ankarsrum. Aber die KA passt rein optisch viel schöner in unsere Küche

 

[tuppi]

Fast zu schön zum Essen

 

[cremecaramelle]

Sehen gut aus Micha. Das Rezept würde mich auch interessieren.

 

[Gast-f5v3AU]

Sehen wirklich lecker aus.
Dürfte man vielleicht das Rezept erfahren?

Danke toxel ... das Rezept stelle ich noch ein ...

Sehen super aus, Micha! Echt klasse.

VG, Patrick

jep genau das hab ich auch gedacht als sie so schön aufgerissen sind ...

Wie war da Deine Ofeneinstellung? Wenn ich auf 2 Ebenen Backe nehme ich immer Ebene 1 und Ebene4 - hab mich noch nicht getraut sie so knapp übereinander zu geben. War das mit Intervall Dampf? Weizensauerteig selbst gemacht oder ein getrockneter?

Danke
Rudi

Rudi das ist nicht der AEG das ist ein Unox Ofen mit Beschwadung und ich kann noch eine Ebene darüber backen
den Weizensauerteig habe ich selber angesetzt da nehme ich nichts fertiges ...

Moin Micha,

schöne Brötchen

Danke Torsten

Halloween Brötchen mit feurigem Augenaufschlag!

hatte ich sie noch färben müssen ... Carsten

Micha,die sehen richtig zum anbeißen aus Und nein, ich bin garnicht neidisch

Danke Tina aber es war ja eigentlich nicht die Maschine ...

Servus Micha,

Geil! Sehen zum anbeissen aus.

Was hast du dir für eine KA gegönnt? Bist du zufrieden? Knetverhlten ect. ? Ich habe die Artisan und überlege schon eine Zeitlang diese einzutauschen in eine Ankarsrum. Aber die KA passt rein optisch viel schöner in unsere Küche

Danke Andi ... ich hab mir die Große, mit 1,3PS, gegönnt kuckst du hier und da hab ich sie her die haben mir eine 2te Schüssel für das Gemüseschneider-Set gegeben ...
die knetet den Teig richtig klasse ich bin begeistert bzw. hatte ich das so erwartet ...

Fast zu schön zum Essen

der war gut vielen Dank aber schmecken tun sie noch besser

 

[Gast-f5v3AU]

Sehen gut aus Micha. Das Rezept würde mich auch interessieren.

Danke Irmgard ... kommt gleich

 

[Gast-10qbd]

Micha, weist was? Meine kommt morgen oder Samstag Wobei, die schicken das mit dem Götterbote, auch gleichzusetzen mit Ponyexpress

 

[Gast-f5v3AU]

Das Rezept

Vorteig
100 g 550er Weizen
100g Wasser
0,3 g Hefe
ca. 15 Std bei Zimmertemp.

Weizensauerteig
20g RASG
210g 550er Weizen
190g Wasser
15 - 2 Std stehen lassen

Hauptteig

Vorteig
Sauerteig
300g Wasser
700g 550er Weizen
16g Backmalz
16g Butter
16g Salz

alles gut kneten und 2 Std bei Zimmertemp. zugedeckt stehen lassen, Brötchen schleifen und ab ins Leinen ... dann bei ca. 17°C über Nacht stehen lassen, ab aufs Lochblech einschneiden und mit Dampf backen ...

viel Spaß

 

[Gast-f5v3AU]

Micha, weist was? Meine kommt morgen oder Samstag Wobei, die schicken das mit dem Götterbote, auch gleichzusetzen mit Ponyexpress

hey toll Tina aber dann will ich auch was sehen ... aber Götterbote/Ponyexpress ??? hilf mir mal von der Leitung runter

 

[cremecaramelle]

Danke Micha:spitze:

 

[Heylander]

hey toll Tina aber dann will ich auch was sehen ... aber Götterbote/Ponyexpress ??? hilf mir mal von der Leitung runter

Na, Hermes!

 

[Gast-f5v3AU]

OK. Carsten aber muss (M)man das wissen ?

 

[Gast-10qbd]

Jepp, Carsten hat recht Aber Micha, hast du in Geschichte nicht aufgepasst

 

[Gast-f5v3AU]

... also den Poneyexpress kenne ich noch von 18hundertbatsch als ich mit Wyatt Earb in Tombstone aufgeräumt habe aber sonnst habe ich in Geschichte immer ein Nickerchen gemacht