Serial Griller schrieb:
Vielen Dank für Eure Antworten
Rotkraut und Knödel oder Kroketten sind eindeutig die Gewinner
Den Reis als Beilage zu Entenbrust vergessen wir mal lieber ganz schnell !!
Also, ich finde Rotkraut und und kleine knusprige Bratkartoffeln ja auch perfekt (bei Knödeln würde mir ein bisschen die Sauce fehlen - da produzieren Brüstchen ja nicht so viel) - und bei Entenbrust vielleicht das Rotkraut mit Maronen angereichert...
Aber, dass Reis nicht geht, kann ich so nicht stehen lassen!
Das hier schmeckt einfach großartig (ich glaube von Meuth / Neuner-Duttenhofer)
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Entenbrust mit Radicchiorisotto
* 1 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* Thymian
* Olivenöl
* 200 g Reis
* 2 Kolben Radicchio (möglichst Treviso)
* 1 l Brühe zum Angießen
Kräuterbrösel
* 1 Bund Petersilienblättchen
* 1 Knoblauchzehe
* 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
* Saft 1/2 Zitrone
* 1 Glas Weißwein
* 30 g Butter
* 30 g Parmesan
* gehackte Petersilie
Die Entenbrüste grillen, backen, niedertemperaturgaren - wie auch immer - falls man ein bisschen Sauce aus dem Bratensatz ziehen kann: umso besser - sonst aus Madeira, Geflügelfond, Balsamico, kalter Butter etc. etwas zaubern....
Für den Risotto einen sogenannten Sofrito ansetzen: Zwiebel, Knoblauchzehen und Thymian fein hacken und in Olivenöl andünsten, den Reis zufügen, gründlich umrühren, bis alle Körner glänzen. Dann beiseite stellen.
Auch den Radicchio kann man vorbereiten: putzen, in feine Streifen schneiden und unter einem feuchten Küchenpapier im Kühlschrank frisch halten. Das Wurzelstück nicht wegwerfen, sondern schälen und fein reiben und auch in den Risottoansatz rühren. Die Brühe zum Angießen steht fertig da und wird erhitzt, sobald das Fleisch angebraten wird.
Für die Kräuterbrösel Petersilienblättchen, Knoblauchzehe und Erdnüsse im elektrischen Zerhacker mixen, bis grüne Brösel entstanden sind.
Den Risottoansatz aufsetzen, bevor der Reis zu rösten beginnt, den Radicchio zufügen. Wenn auch er rundum von Öl überzogen glänzt, mit dem Zitronensaft und Weißwein ablöschen, salzen und schließlich mit der kochendheißen Brühe auffüllen. Damit wir nicht ständig rühren müssen, sondern uns wieder kurz zu Tisch setzen können, kommt zuerst zwei Drittel der gesamten Flüssigkeit hinzu. Nach 20 Minuten der Rest. Sobald die Körnchen den richtigen Biss haben, Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Noch einmal abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.
Einen Klecks Risotto auf einem Teller verteilen. Die Entenbrust quer in dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig darauf anrichten, die Sauce dekorativ darüber und daneben verteilen. Mit zerzupften Kräutern dekorieren und ganz zum Schluss Kräuterbrösel drüberstreuen. Dazu passt ein kraftvoller Rotwein, zum Beispiel ein Chianti Classico Riserva oder ein Grand Cru aus dem Bordeaux.
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Also, ich hab's schon gemacht, auch schon Gästen serviert - es ist wirklich edel und extrem lecker....
Super das mit der Entenbrust 
:happa: 
