Welche Kruste/Gewürze Iberico Karree

[D-Grill]

Hilfe, es hat mich gepackt... Konnte gestern im Handelshof einem tollen Stück Karree vom Iberico nicht widerstehen und möchte das gerne am Freitag meinen Gästen neben noch anderen Leckereien vorsetzen.


Jetzt kommt das aber:
Mehrere Rezepte die ich gefunden habe sprechen von Krusten mit Nüssen ,mir wiederstrebt das ein wenig aus Angst das Iberico-eigene Nussaroma damit zu überdecken, dachte eher an eine Bourbon-Honig Kruste und ein wenig Rauch, Mesquite evtl.

Könnte ich mich damit überwerfen oder es versauen?

So, jetzt seid ihr dran mit Kritik und Vorschlägen

 

[menix]

Ich würde nur grobes Meersalz nehmen wie bei Picanha
1 Stunde vorm grillen mit groben Meersalz einreiben und kurz vorm grillen das Salz runterwischen und drauflegen.

 

[taigawutz]

Ich habe in letzter Zeit viel Iberico Karree gegrillt.
In meinen Augen gibt es derzeit keine bessere Aromatisierung:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq4-0project-ruecken-vom-iberico.246490/

 

[D-Grill]

Klingt beides gut, tendiere aber momentan zu der mediterranen Variante

 

[D-Grill]

So, das Tier ist im Smoker ... Hab mich für die mediterrane Variante mit ein wenig Fleur de Sel entschieden, das ganze mit frischen gehackten Kräutern
Sieht zwar nicht so toll aus ein Bild in der Spüle aber die für mich beste Variante, halte die immer extra für die fleischzubereitung sauber und die Reinigung danach ist auch schnell erledigt ^^

 

[taigawutz]

... nirgendwo in der Küche halten sich Keime so wie an 1. dem Schwamm und 2. in einer Spüle.
Warum legst du das nicht einfach in eine KONCIS oder in eine andere Behausung?

 

[Brücki]

Fleisch neben dem Abfluss? Jede Imbissbude würde dafür dichtgemacht werden. Womit? Mit Recht?

 

[D-Grill]

Die Ofenform hat meine Frau grad heute besorgt während ich beim vorbereiten war

Alle paar Tage wird die Spüle intensiv gereinigt unter anderem mit Isopropanol weil halt so ziemlich alles getötet wird und rückstandsfrei abtrocknet.
Der Schwamm wird öfter getauscht als gewöhnlich, Max alle 3-4 Tage.
Die paar Bakterien die übrig bleiben werden auf dem Grill eh getötet, wenn etwas mariniert wird oder gesalzen und hingelegt bis zum grillen, ist eh ne VA-Schüssel oder ein Teller das Opfer.

 

[Luke Skywalker]

Fleisch in der Spüle marinieren? Wie kommt man auf die Idee? Brett,Teller,Back- oder Auflaufform,Tupperdose.......alles wäre besser gewesen.