Welche Stücke vom Mangalitza?

[Bugs]

Hab gerade die Möglichkeit für die nächsten Schlachtung Fleisch vom Mangaliza vorzubestellen.

Nur steh ich jetzt vor der Quahl der Wahl welche Stücke es sein sollen. Da ich bei dem Preis aber nicht wahllos bestellen will wäre ich für ein paar gute Tipps dankbar.

Aktuell hätte ich mir ca 2-2.5kg Schopf für PP vorgenommen. (27Eur/kg)

 

[reiterrud]

Ich habe bis jetzt folgendes verarbeitet: Schopf, Kotelett, Filet, Spare Ribs und Bratwürste. Toll fand ich die Kotelett und den Schopf. Spare Ribs (schad ums Geld) Filet - na ja (je nach dem was sie kosten) und ein Hammer sind die Bratwürste (hängt natürlich von der Machart ab)

Bratwürste (sehr langsam grillen)

Kotelett

Schopf als Schweinsbraten

Rudi

 

[krebsfrau]

Rudi, ist das tatsächlich Schopf? Schaut mich mehr schon in Richtung Kotelett an...........

 

[Al1969]

Rudi, ist das tatsächlich Schopf? Schaut mich mehr schon in Richtung Kotelett an...........

Grüß Euch,

Ist kein Schopf - ist das lange Karree!
Schaut trotzdem lecker aus. Persönlich mache ich aus dem Karre (kurz oder lang) keinen Braten, da er leicht trocken wird. Wenn dann nur mit Schwarte im Rohr bei sehr geringer Temperatur warm ziehen und am Ende kurz Vollgas von oben.
Das beste am Mangalitza ist das Fettschwartel - also am gescheitesten Scheiben vom Schopf oder Karree - oder wie erwähnt (gut gemachte Bratwürste.
Einen Schopf für ein PP zu verwenden ist wie Perlen vor die Säue da sich das Fett komplett ausbrät und selbiges im Saftl nicht stark von anderen Schweinderln unterscheidet.

nur Gutes

Alexander

 

[Urmel1975]

Bin hier zwar ein Neuling, allerdings dafür in Sachen Fleisch vom Fach.

Nehme mal an dass der Schopf ne Ortsübliche Bezeichnung ist und der Nacken gemeint ist.

Ich würde Nacken nehmen und Rücken vom oberen Stück.

Bratwürste würde ich nur aus Fleischabschnitten herstellen, da es ansonsten Verschwendung ist.

Nen Krustenbraten aus der Huft könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.

LG Urmel