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Welches Equipment?

notaus schrieb:
Hallo,

ich hab ein wenig die Befürchtung, dass in einem kombinierten Fleischwolf mit Tüllenaufsatz die Masse nicht so gleichmäßig wie mit einer echten Spritze eingefüllt werden kann, da die Füllöffnungen ja recht klein sind.
V.a. bei Rohwurst wäre das ja fatal.
???
Grüße
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Moin notaus,

nein das passiert nicht, wenn du Brät ganz gut gemengt und zusammen geknetet hast...
Schau mal bei Metzger die füllen mit kleine Tülle auch weite Därme.
Problem liegt wo anders, mit Fleischwolf füllen ist nicht so schnell und muss am besten zu zweit arbeiten.
Tja, Hartwürste kannst so wieso vergessen.

Grüß
Zeus
 
notaus schrieb:
warum vergessen?
zuwenig Druck?
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Hi notaus,

ich habe dir doch schon mal geschrieben, dass ich Mettwurst gemacht.
Du kannst nach dem Füllen Darm mit den Händen pressen und fest abdrehen.
Danach muss Därme mit Wurststupfer einstehen.
Ich weiß nicht was verstehst du unter Rohwurst.

Grüß
Zeus
 
Bei meinen Rohwürsten habe ich auf die Festigkeit des Bräts im Darm gar
nicht so geachtet, das spielt auch m. E. nicht so die Rolle, da die Wurst
während des Refens sowieso 40% ihres Gewichts verliert und ein guter
Darm die Schrumpfung auch mitmacht.

Wichtig ist halt ein Wurstspicker zur Luftentfernung beim Wursten und das
korrekte Umgebungsklima (10-14 Grad Celsius, 80% Luftfeuchtigkeit) zum
Umröten und Reifen.


Gruß,
Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Bei meinen Rohwürsten habe ich auf die Festigkeit des Bräts im Darm gar
nicht so geachtet, das spielt auch m. E. nicht so die Rolle, da die Wurst
während des Refens sowieso 40% ihres Gewichts verliert und ein guter
Darm die Schrumpfung auch mitmacht.
Wichtig ist halt ein Wurstspicker zur Luftentfernung beim Wursten und das
korrekte Umgebungsklima (10-14 Grad Celsius, 80% Luftfeuchtigkeit) zum
Umröten und Reifen.
Gruß,
Uwe
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Hallo Uwe,

das hast du gesagt..., wenn dir wurscht wie Anschnitt deiner Wurst und Wurst selbst aussieht...,
dann bassd scho.
Luft verursacht Hohlraum mit grauen Rand, Schimmelwachstum, Ranzigkeit in Hohlräumen.
Darmkaliber soll voll ausgespritzt werden, sonst bilden sich beim Trocknen Falten im Darm und es entstehen Hohlräume und Risse im Inneren der Wurst.
Man muss Rohwurst mit Fingerspitzengefühl füllen damit keine platzen.
Würste mit starkem Fülldruck über Zipfel abbinden, damit die Abbindung nicht nachlässt.
Bei Füllung mit Wurstfüller gibst damit kein Problem, denn Brät schon gepresst rauskommt.

Grüß
Waldi
 
Hallöchen,

grad war ich im Kaufland und da ist mir doch glatt ein elektr. Fleischwolf in den Wagen gefallen. Das Gerät hat 250W, 3 Scheiben dabei und eine Wurstfüller-Spitze, für gerade mal 35 Euro.

Die Verkäuferin hat gemeint, wenn ich nicht zufrieden bin mit dem Kassenzettel innerhalb der Garantiezeit kommen (3 Jahre) und ich bekomme sofort mein Geld zurück. Hab ich auch schon mal mit einem Brotschneider so gemacht, das war echt ein Dreck und nach knapp 2 Jahren wutentbrannt den Sch** zurückgebracht.

Nun, was soll ich sagen, habe gerade 1 kg Schweinekamm fein gewolft, ohne Probleme, schaut aus wie ganz normales Hack. Der Motor hatte keine Probleme damit.

Werde mich mal an Paprika-Würsten versuchen, wenns taugt ist ok, wenn nicht, gehts zurück ins Geschäft.

Grüssle
 
Hi Uwe,

Bilder gibts grad keine da Akku am Foto leer ist :-(
Beschreibung passt eigentlich auch zu dem Gerät hier:
SilverCrest Fleischwolf - Haushalt & Küche - Lidl Shop - Einfach online einkaufen!

Marke "Superior". Ähem, ja.

Der Spritzgebäckaufsatz ist etwas anders und das Gehäuse hat eine andere Form. Ich nehme aber mal an, dass das auch der gleichen Fabrik in China gefallen ist.

Fraglich ist, ob der Wurstaufsatz was taugt, der Durchmesser der Tülle innen ist nur ca. 1 cm. Ob man damit auch 30er Bratwurst Kaliber füllen kann oder nur dünne Wiener ?

Meine Frau schwärmt mir schon seit Jahren von den Paprikawürsten ihrer Oma, die kamen als Donauschwaben aus Kroatien und haben selbst gewurstet. Na hoffentlich weiss der Schwiegervater noch das Rezept! :worthy:

Grüssle
Christian
 
1-cm-Tülle reicht für Bratwurst, kein Problem!

Viel Plastik, das Teil, aber wenn's eine Saison hält,
ist's okay!

:prost:

Uwe
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo zusammen,

oinen hab i noch:
Hab mir vorher die Tülle nochmals angeschaut, lt. Anleitung soll man die vor der Lochscheibe einsetzen.

Okay, ich nehm dann die 8mm Scheibe, aber soll man das Messer dann auch noch einsetzen? Ich möchte ja nicht 2mal wolfen?

Wie ist das bei Euren Maschinen?

Grüße
 
notaus schrieb:
Hallo zusammen,

oinen hab i noch:
Hab mir vorher die Tülle nochmals angeschaut, lt. Anleitung soll man die vor der Lochscheibe einsetzen.

Okay, ich nehm dann die 8mm Scheibe, aber soll man das Messer dann auch noch einsetzen? Ich möchte ja nicht 2mal wolfen?

Wie ist das bei Euren Maschinen?

Grüße
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Das würde mich auch interessieren, da ich in der Bucht gerade einen Ritter Fleischwolf mit Wursttüllen zum Schnäppchenpreis ersteigert habe und den eigentlich auch zum Wurstfüllen nehmen wollte. (z.B. Zeus' traumhafte Entensalami). Wenn da aber vor der Wursttülle noch ne Lochscheibe sitzen muß, wird der Kram ja beim Füllen der Därme ein zweites mal gewolft, oder? Ich dachte eigentlich, das man die Lochscheibe einfach weglässt und nur die Schnecke für den Brätvortrieb nutzt. ich habe zwar den Wolf noch nicht, aber wer kann da helfen??

Gruß
Kay
 
Hallo ihr Alle,
ich kann mir überhaupt nicht vorstellen, dass man bei Fleischwolf Wursten eine Lochscheibe benutzt…
so wird Brät wieder gelockert und ist nicht mehr bindig.
Es wird nur Schnecke und Tülle benutzt und am besten, wenn man aus Brät passenden Bälle formt (vorbereitet),
so bleibt weniger Luft drinnen.
Wenn man sich von Anfang ohne Hektik langsam für Wursten einarbeitet,
wird sich dann auch bewundern wie es leicht so geht.
Ich wünsche Allen, die damit anfangen möchten viel Erfolg und SPASS dabei.

Grüß
Zeus
 
Zeus schrieb:
Hallo ihr Alle,
ich kann mir überhaupt nicht vorstellen, dass man bei Fleischwolf Wursten eine Lochscheibe benutzt…
so wird Brät wieder gelockert und ist nicht mehr bindig.
Es wird nur Schnecke und Tülle benutzt und am besten, wenn man aus Brät passenden Bälle formt (vorbereitet),
so bleibt weniger Luft drinnen.
Wenn man sich von Anfang ohne Hektik langsam für Wursten einarbeitet,
wird sich dann auch bewundern wie es leicht so geht.
Ich wünsche Allen, die damit anfangen möchten viel Erfolg und SPASS dabei.

Grüß
Zeus
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Hallo Zeus,

danke für deine Antwort. Es ist doch immer wieder schön, wenn man so aktive Wurst- und Räucherprofis wie dich zur Hand hat.

Gruß
Kay
 
u_h_richter schrieb:
Wurst- und Räucherprofis haben einen separaten Wurststopfer und
kennen das Problem nicht.

:prost:

Uwe
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Doch, doch Problem kenne ich.
Damals hatte mir immer Frau geholfen.
Aber es ging schon, zwar langsam aber sicher…

P.S jetzt bin ich am Bau meines Reifeschranks.
Mal sehen, wenn es klappt, werde berichten.

Grüß
Waldi
 
so,

heute hab ich mich mit einer stupiden Bratwurst versucht.
Das Wolfen ging prima, nur das Füllen war bescheiden: Die Masse muss man bei dem Ding mit dem Stöpsel so reindrücken, dass sich dann ein Unterdruck bildet und den Stöpsel schier nimmer rausbekommt. Zudem hat sich meine Befürchtung bewahrheitet: dadurch, dass man 2mal durch die 8mm Scheibe durch muss (man braucht eine Scheibe weil dort die Führung der Schnecke läuft) wird das Brät zu fein.

Werde mir mal eine alternative Wurstspritze, evtl. die große "Silikonspritze" von Westfalia anschauen.

Viele Grüße
christian
 
notaus schrieb:
so,

heute hab ich mich mit einer stupiden Bratwurst versucht.
Das Wolfen ging prima, nur das Füllen war bescheiden: Die Masse muss man bei dem Ding mit dem Stöpsel so reindrücken, dass sich dann ein Unterdruck bildet und den Stöpsel schier nimmer rausbekommt. Zudem hat sich meine Befürchtung bewahrheitet: dadurch, dass man 2mal durch die 8mm Scheibe durch muss (man braucht eine Scheibe weil dort die Führung der Schnecke läuft) wird das Brät zu fein.

Werde mir mal eine alternative Wurstspritze, evtl. die große "Silikonspritze" von Westfalia anschauen.

Viele Grüße
christian
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Von Ritter gibt es eine Adapterplatte, die an Stelle der Lochscheibe eingesetzt wird. (Soll angeblich für alle Fleischwolfe in Gr. 5 passen) Drauf gestoßen bin ich, als ich mir die Wurstfüller von Juptier im netz mal angeschaut habe. Die Adapterplatte habe ich über Ritter bestellt. Kostet mit Versand um die 6 Euro. Gehet auf Rechnung. Und eine neue Bedienungsanleitung packen sie mir auch bei.
Warum die allerdings nicht ab Werk beiliegt, obwohl Wurstfüller bei dem Gerät sind, habe ich vergessen zu fragen.

Ich hatte da wegen der Platte einfach per Mail angefragt. Hatte dann einen netten Mailverkehr mit denen.

Versuch es einfach mal.


Gruß
Kay
 
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