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Welches Messer für's Leben?

L

lacanau

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Okay,
die Posts hier sind ja unendlich, deshalb versuche ich es mal einzugrenzen.

Ich habe ein paar Messer (japan.) von Kai, eine kleine Serie einschl. eines Santoku und mein Lieblingsmesser: ein Nakiri. Diese schleife ich von Hand mit einem Kombistein. Dann habe ich noch ein Uralt Santoku auch von Kai, das in jedem Urlaub dabei ist. Schleife ich in so einem Keramik-Wetzteil. Hat mich nie im Stich gelassen. Vor zwei Jahren habe ich mir dann ein Tosa Hoshi (bumschakala oder so ;-) gekauft, dass aber mehr in der Schublade liegt (weiss nicht genau warum. Handling?)
So, dieses Jahr feiere ich rund und ich wollte mir mal ein Messer gönnen, an dem ich mind. 20 Jahre Spass habe. Messer verschenkt man nicht, also werde ich es mir selbst kaufen.

- Form wahrscheinlich Santoku oder Nakiri oder andere Ideen
- ich hab keins mit Wellenschliff. Kann es das sein?
- Stahl: am liebsten rostfrei
- Griff: keine Ahnung
- Preis: bis 350 Ocken

Vielleicht ein Kasumi Masterpiece? Ein Kanetsune? Oder sehr geil: ein Sirou Kamo Kamagata (sind wir aber schon bei 330 dann)

Oder ein kleines Set?

Für Ideen bin ich dankbar
 
"- ich hab keins mit Wellenschliff. Kann es das sein?" Wellenschliff ist keine Pflicht.
Geh zu einem Messermacher und lass dir eines auf den Leib häkeln.
Schmiedeglut, Schanz, Hennicke (das Hohenmoorer), J.J. Trietz, Rainer Goucho.
Schau mal im Messerforum. Hört sich ja so an, als würdest du was mit Damast wollen.
Du kannst dir auch selbst eins bauen, wenn du Spaß dran hast.
 
Georg Wieland hab ich nicht erwähnt, weil wenn ich die Arbeiten von ihm im Messerforum so ansehe, dann müssten die deutlich über 350€ angesiedelt sein. Diese Messer sind echt zum Niederknien schön. Richtige Elfenmesser, einmalige Kunstwerke. Gibt's eigentlich ne Seite mit ner Fotogalerie von Thomas Hensch Messern?
 
Okay, ich bin naiv
Wenn ich einige dieser Meisterwerke sehe, kommen mir 350 Euro kümmerlich vor
und wenn ich mich beim Durchsehen der ersten Seiten entscheiden müsste: JJ Tritz
 
lacanau schrieb:
Okay, ich bin naiv
Wenn ich einige dieser Meisterwerke sehe, kommen mir 350 Euro kümmerlich vor
und wenn ich mich beim Durchsehen der ersten Seiten entscheiden müsste: JJ Tritz
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350EUR sind alles, aber nicht kümmerlich! Es gibt Familien in Deutschland, die müssen damit einen ganzen Monat leben. :-)

...aber ich gebe dir Recht, für was WIRKLICH exklusives, was auch nach 10 Jahren noch den Sabber aus den Mundwinkel tropfen lässt, kann man auch noch ein paar mehr Euronen ausgeben. Und die Messer von Titz sind wirklich sauschön. Ich habe auch gerade Messer gekauft. Dennoch ist für nächstes Jahr, wenn alles glattläuft, der erste Schmiedekurs angepeilt.

Denn ich persönlich möchte nicht, das jemand mir ein Messer extra anfertigt; so gut es dann auch sei. Mir ist es lieber ein nicht ganz 100%ig perfektes, aber dafür selbstgemachtes, erdachtes, geformtes, drüber geflucht und geschwitztes Messer zu bekommen was ich mit Stolz in die Küche hänge und meiner GöFreu mit den Worten:

"Schau! ICH HABE STAHL GEFORMT" präsentiere werde.

PuMod
 
PuMod schrieb:
"Schau! ICH HABE STAHL GEFORMT" präsentiere werde.

PuMod
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Klar, 350€ ist eine Ansage. Ist auch nichts, was man (ich) mir jeden Tag gönnen kann. Manche der Messer haben ja fast mit Messern als Gebrauchsgegenständen nichts mehr gemein und wenn ich die Lage (grob) überblicke, dann kann man auch 350€ und mehr nur für den Griff bezahlen. Also, war nicht despektierlich gemeint.

ICH HABE STAHL GEFORMT!

Du meinst den Highlander-Gedanken? Ja, sehr schöner Gedanken. Ich verstehe Dich genau.
(gestern eine ähnliche Diskusion: Papa gehst Du auch mit Mama basteln? Nein, Mama bastelt mit
Papier und Schere, Papa braucht dazu Werkeug! Profiwerkzeug ;-))
 
Man kann absolut für 350€ was von den Messermachern kriegen. Frag einfach mal an, Du wirst überrascht sein. Wird halt kein Leistungsdamast mit wild ziseliertem Griff, aber ein schönes, funktionelles Küchenmesser nach deinen Bedürfnissen darf durchaus drin sein.

Rainer Gaucho ist kein Messermacher. Er kauft Klingen zu und baut Griffe daran. Seine Messer sind inzwischen sehr schöne Arbeiten, das brauch ich nicht erwähnen. Der Hauptnachteil daran ist aber, dass es keine wirklich gut dünngeschliffenen Klingen zu kaufen gibt. An allen hängen Messer von Herder, Fällkniven, Schanz oder anderen Messermachern oder eben aus Japan dran. Ich würde in die erste Reihe eine perfekte Klinge stellen - die Schönheit des Griffes kommt danach.

carbo schrieb:
Gibt's eigentlich ne Seite mit ner Fotogalerie von Thomas Hensch Messern?
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Nein. Er hat keine Website, ist schwer zu erreichen und hat chronisch zu viel zu tun, weil er Messer nicht hauptberuflich macht.
 
Ein Damastmesser kriegst du ab 400, wenn ich das Angebot bei Schmiedeglut "Küchenchef CK1" richtig gelesen habe. Die Dreilagenmesser von JJ Trietz sind auch sehr schön. "Er hat keine Website," Ok, danke.
 
So, liebes Forum.
Ich wollte Euch mal über den aktuellen Stand informieren, gleichzeitig aber bis zur Fertigstellung noch etwas die Spannung halten.
Letztendlich ist die Entscheidung zwischen zwei Messermachern gefallen. Einem Bauchgefühl nach hab ich mich für den einen und
gegen den anderen entschieden (klingt logisch dieser Satz). Ich hab ihn einfach mal angemailt, offen das Budget genannt und was ich mir in etwa so vorstellen kann.
Nach rund 20-25 mails sind wir jetzt fast soweit. Gestern habe ich angezahlt und Ende Januar werde ich das Messer in Händen halten.
Bei der Form haben wir uns für ein Santoku entschieden. Ich wollte einen Gebrauchsgegenstand und kein Kunstwerk. Etwas, worüber
ich mich jedes Mal freue, wenn ich ihn Händen halte. Wie einen Makita-Akkuschrauber, einen Fein-Multimaster oder so. Die Ausgabe autscht
war anfangs ganz gewaltig, aber die Freude daran kann es einem wert sein. Ein Nakiri (hab eins von Kai) oder ein Gyuto wäre eine Alternative gewesen.
Hab mich dann aber für das Santoku entschieden, da ich es für sehr universell halte.
3-lagig wirds, bei mehrlagigen wirds dann schnell wesentlich teurer. Hätte nie gedacht, dass man sich so viele Sachen überlegen muss.
Form, Größe der Klinge, Grifflänge, -form, -material, Abstand zwischen Griff und Klinge und und und
Da ich an einen Perfektionisten geraten bin, hat er es mir auch nicht zu einfach gemacht.
Beim Griff wollte ich zuerst etwas "tierisches", hab mich dann aber wegen der Alltagstauglichkeit eher für Holz entschieden
(kein Walrosspenis. Ich dachte, der verarscht mich).
Also, das verrate ich vielleicht schonmal: Es wird ein Santoku mit einem Griff aus afrikanischer Walnuss

Seid gespannt, ich bin es auch
 
Jetzt verrate schon, wer macht das Messer????

Ich bin ja ein totaler Fan von Schanz-Messern in SB1. Die sind rostfrei und jederzeit absolut rasiermesserscharf zu schleifen.

Robert

P.S. ich habe ein Kochmesser und ein Brotmesser in SB1 von Schanz......
 
So, liebe Freunde gespflegter Messer.
Die Auswahl ist groß, das Budget ist klein.
Zuersteinmal herzlichen Dank für die Ideen und Anregungen. Ich habe die letzten Wochen extrem viel gelernt über Messer, Stahl, Hölzer, Griffmaterialien und und und
Im Moment gibt es drei "Messermacher", die mich besonders reizen.
1. JJ Tritz: perfektionitischer Messermacher und komepetenter und geduldiger Ansprechpartner für alles, was annähernd damit zu tun hat.
2. Jürgen Schanz. Die Idee des "Messeradventskalenders" find ich toll. Messer bis in Perfektion, nach Kundenwunsch, in einem high-end-polish-Zustand
3. super, fällt mir gerade nicht. Aber die Position ist sicher auch mehrfach zu besetzen
Das soll jetzt auf gar keinen Fall ein Ranking sein

Ich habe lange zwischen Tritz und Schanz überlegt. Die Kontaktaufnahme und Konversation mit Herrn Tritz lief super. Wie gesagt, ich habe viel gelernt. Was ist/ was macht man mit einem Parang oder einem Jimpul. Schneide, Material, schärfen usw.
Wie schon vermutet: Es ist ein Tritz geworden und gestern ist es gekommen. Mich hat besonders die "rohe" Materialbeschaffenheit angesprochen und es ist von unglaublicher Schärfe. Dachte ich doch,
ich könnte das einigermaßen, haha.
Hier nochmal die Eckdaten:
- Santoku 50x170
- Griff 130 lang
- 20mm Abstand zwischen Klinge und Griff
- Griff und Stopper: afrikanische Walnuss
- Etui: finnisches Birkensperrholz (zum Bumerangbau normalerweise)
- Schnur: Aramid, selbst gezwirnt, 8fädig

Aber jetzt das Wichtigste: Die Bilder

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lacanau schrieb:
Mich hat besonders die "rohe" Materialbeschaffenheit angesprochen und es ist von unglaublicher Schärfe.
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Da geht es mir genauso. Das Messer in seiner Beschaffenheit sieht richtig Klasse aus.
Ich wünsche Dir damit viel Spaß beim Arbeiten.
 
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