• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

welches Räuchermehl nehmen?

chancholito

chancholito

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Welche Körnung bei Räucherspäne (Mehl) nehmt ihr?


Mehl 0,2-1,25mm
Fein 1-2,8mm
Mittel 2-5,0mm
Grob 3,0-10mm

möchte Räucherspäne in der Bucht kaufen, aber welche Körnung ist die optimalste für den Sparbrand?
oder mischen
 
Ich benutze seit 2 Jahren Räuchermehl aus dem Metzgereibedarf. Das ist relativ fein. Steht leider keine Größenbezeichunung drauf. Ist in 25 kg Säcken verpackt und kostet fast nix. Teste gerade einen Sparbrand im Smoker um zu sehen ob es auch da ohne Probleme durchbrennt. Dann habe ich wesentlich mehr Platz zur Verfügung und kann auch mal 10 Schinken gleichzeitig räuchern.
 
Ich hab letztes Jahr einen 15 kg-Sack HBK Räuchergold 750/2000 geschenkt bekommen, das zieht in meinem Sparbrand überhaupt nicht.

Dürften zu viele Zwischenräume sein, auch wenn ich gut verdichte.
Es muss feiner sein, Gott sei Dank kann ich´s bei mir in der Arbeit zerkleinern (wir haben da so eine Mühle..)

Also, 500/1000 (0,5 - 1 mm) ist gut.

LG Archie
 
Hallo zusammen,
Ich benutze seit Jahren HBK Räuchergold 750/2000 in meinem Sparbrand.
Der brennt bei mir dann zwischen 10 und 14 Stunden.
Mann kann das so pauschal also nicht sagen. Du musst es Testen was bei dir am besten Funktioniert und dir am besten gefällt.

Gruß Mike
 
erebus schrieb:
Hallo zusammen,
Ich benutze seit Jahren HBK Räuchergold 750/2000 in meinem Sparbrand.
Der brennt bei mir dann zwischen 10 und 14 Stunden.
Mann kann das so pauschal also nicht sagen. Du musst es Testen was bei dir am besten Funktioniert und dir am besten gefällt.

Gruß Mike
Zum Vergrößern anklicken....

was hast du für einen Sparbrand?
 
500/100, das gröbere geht laufend aus...
 
Hallo zusammen.
Ich lebe zur Zeit in China, und will hier mit dem Räuchern anfangen. In Deutschland habe ich mir dazu im Internet einfach Buchenräuchermehl bestellt und los gings.
Hier gibt es keine Buchen im Wald sondern nur Kiefern. Auch andere Laubbäume habe ich noch nicht gesehen. Nun meine Frage.
Kann man auch Kiefernmehl oder Späne zum Räuchern nehmen?

Grüsse aus China
Waeller
 
Ich würde es ausprobieren Waeller.
Kiefernholz ist recht harzhaltig und neigt zum Rußen.
Kommt auch ein wenig darauf an, was und wie Du überhaupt räuchern möchtest.
Eher heiß, oder kalt ? Fleisch oder Fisch ?

Schöne Grüße
 
Hallo Holsteiner,
Dank fuer Deine schnelle Antwort.
Ich möcht hier kalt räuchern. Schinken ist hier in China fast unbekannt. Es gibt ihn in der METRO zu horenden Preisen zu dem eigendlich nur Ausländer und Gewerbetreibende Zutritt haben. Im Famielienkreis meiner Frau gibt es einen Metzger, mit dem ich das Räuchern anfangen will.
Beim Kiefernmehl dachte ich an trockene Kiefernäste, die ja ohne Saft/Harz sind.
Es gibt auch genügend Sägewerke in der Nachbarschaft wo ich mich noch genauer umschauen muss.

Gruß aus China
Waeller
 
Hallo Waeller,
dann würde ich mir erstmal ein Stück Schweinebauch holen, den Pökeln, durchbrennen, trocknen und dann kalt räuchern.
Ist wahrscheinlich finanziell kein sehr großer Aufwand, Du weißt aber schon mal, wohin sich die Sache entwickelt.
Ich wünsche Dir viel Glück bei Deinen Versuchen. Berichte mal, würde mich interessieren, was daraus wird.

Schöne Grüße
 
Wir waren mal in Norwegen und versuchten Räucherspäne zum Makrelenräuchern zu bekommen.
Es war unmöglich etwas anderes als Kieferspäne zu bekommen.

In Norwegen auf Smöla wurde Fisch von den Einheimischen immer ausschließlich mit Kieferspänen geräuchert. Wir haben das dann im großen zum Haus gehörenden Räucherofen auch gemacht, und es hat perfekt funktioniert und ebenso geschmeckt.

Als ich dann zu Hause darüber nachgelesen habe, bin ich immer wieder über den Harz und Ruß etc. gestolpert und darüber, daß es gesundheitsschädlich wäre.

Ob da was dran ist? Keine Ahung, wie gesagt, es hat geschmeckt und die Einheimischen machen es genau so. Und manche hier legen ja sogar Tannenzapfen mit in den Ofen. Wie dem auch sei, hier bekommt man Buche, also nutze ich diese auch. Wäre ich allerdings wieder in Norwegen, dann würde ich auch nicht zögern, Kiefer zu nehmen :-)
 
Zurück
Oben Unten